銀耳所含化學成分較為複雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

　　銀耳是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

銀耳又叫白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。在中醫學看來，銀耳性平、味甘，是秋冬季養陰潤肺、補脾開胃的聖品。銀耳中含有很多的營養成分，是一種很好的藥食同源的食品。

1.銀耳中含有大量的膠質，膠質是人體膠原蛋白合成的主要原材料，食用銀耳能補充膠原蛋白，促進肌膚保水鎖水，有滋潤肌膚的功效，是天然的潤膚食品。

2.銀耳中有大量天然的維生素D，對於促進生長髮育，緩解鈣質的流失有一定的作用。

3.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，包含3/4人體必需的氨基酸。

4.銀耳中含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，能增強人力的免疫力，具有扶正強壯的作用。

5.銀耳含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，對於提高各種身體機能都很有幫助。

6.銀耳中含有大量水分，同時，銀耳中含有大量的纖維素，可有效的促進胃腸蠕動，緩解便秘。

生活中常常把銀耳做成各種湯，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯、銀耳蓮子湯、銀耳枸杞湯等，既美味又有營養。除了風寒感冒者和出血症患者要少吃之外，普通人群都可以放心食用銀耳哦~

銀耳亦稱白木耳、白耳子，是一種食用菌，銀耳科，食用真菌銀耳的子實體，鮮時呈白色半透明，柔軟有彈性，呈花朵或雞冠狀，幹後呈微黃色，角質堅硬，產於中國的四川、貴州、雲南、江蘇、浙江、廣西、福建等地。主要功效成分有銀耳多糖以及固醇類，它的主要生理功能能夠提高免疫調節能力，延緩衰老，調節血脂、血糖、抗輻射，保護胃黏膜的作用。每100g幹品當中含有水分15g、蛋白質19g、膳食纖維30g、鉀1588mg，還含有酸性多糖、中性多糖以及固醇類。

銀耳是很常見的食物，我們平時生活當中經常吃，一般多的較多的就是銀耳湯了。很多人都喜歡自己買銀耳回家做湯喝。適當吃銀耳對身體是有益的。

美容養顏

大家都知道銀耳是可以美容養顏的，因為當中富含天然植物性膠質，它可以幫助女性美容養顏。

防癌抗癌

這是因為銀耳中含有大量豐富的硒元素。而大量豐富的硒元素可以起到防癌抗癌的功效。

保護肝臟

這是因為銀耳中含有大量豐富的酸性益多糖物質，而這種酸性益多糖物質可以起到保護肝臟的作用。

提高人體免疫力

銀耳當中富含酸性多糖類化合物。這種物質可以幫助我們提高人體的免疫能力，對我們是有益的。

減肥消脂

這是因為銀耳中含有大量豐富的膳食纖維，而這種膳食纖維可以起到人體減肥消脂的功效。

潤肺養肺

用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳，銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

銀耳又叫白木耳，是一種名貴的菜，含有豐富的膠質，多種維生素、無機鹽、氨基酸。古代中醫認為：銀耳有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能。近年來藥學家研究發現，銀耳含有酸性異多糖，能增強體液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人們還發現銀耳能增強機體巨噬細胞的吞噬功能，能促進T細胞和B細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長的作用。有材料也談到銀耳能增強氣管炎 慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養食品；可自制冰糖銀耳羹，紅棗銀耳粥，銀耳菜等經常食用

銀耳所含化學成分較為複雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。[7]

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。

銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。

A.銀耳的功效與作用

1、清熱健胃

它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

2、增加免疫力

能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、美容祛斑

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、減肥

銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

5、增加耐受力

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

B.銀耳的營養價值

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

C.銀耳的選購

1.色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。

2.品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3.銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

D.銀耳的食用方法

1.銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。

3.銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。

4.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

5.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

6.變質銀耳不可食用，以防中毒。

7.熟銀耳忌久放。　

銀耳的營養價值：

1.銀耳營養價值很高，含豐富的維生素D，

2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體內需要的氨基酸基本上銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，滋陰壯陽之功效。

涼拌銀耳做法：

1.將銀耳放在水中泡發，去根蒂，撕吧成小片段

2.胡蘿蔔去皮，切片，開始焯水控水，香菜切段

3.銀耳，胡蘿蔔放入盆裡，

4.加入白糖，雞精，白醋，香油..香菜攪拌均勻即可

5.一道美味的涼拌銀耳就做好了。

養顏護膚-能增強面板的抗損傷能力。

護髮-含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成份。

補充能量-含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦-含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要組成成份，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成，含鈣，鈣是腦代謝不可確少的重要物質。

蛋白質-是維持免疫機能最重要原素，為構成血蛋白和抗體的主要成份。

減肥-含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸出多於脂肪一起排出。

功效作用

銀耳，發源於四川通江。其營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質，有“菌中之冠”的美稱。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

1.清熱健胃

銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

2.通便

銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。

3.護肝解毒

銀耳富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

4.潤肺養血

白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰溼、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

5.增強免疫力

銀耳能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

6.減肥

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

7.美容養顏

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

營養價值

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。

1、銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

2、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

3、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。 　

銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力。

銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

古今史著和歷代醫學家透過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。

營養成分

銀耳所含化學成分較為複雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。

銀耳被成為窮人的燕窩，又名白木耳、雪耳、白耳子、銀耳子。

銀耳的營養價值很高，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分。

而其中維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；銀耳富有天然植物性膠質，它有滋陰的作用，長期服用可以潤膚；耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力；銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

除此之外，銀耳還有養顏護膚，養陰補虛，潤肺護肝，補充能量等多種功效,長期使用有益於人體的健康。

銀耳的吃法很多，銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好採用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利於消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

據我所知銀耳的營養價值和燕窩的營養價值差不多，愛美的美眉們可以多燉些銀耳羹，多多補充膠原蛋白，美容養顏，它是可以長期食用的良好的潤膚食品哦。

因為它可以讓我們變得美美噠

家人如果有咳嗽的話可以燉些冰糖銀耳雪梨湯可以清肺潤肺滋陰，效果很不錯的