改做麵條吧，煮麵時多加點水，小火多煮一會，煮好後面條撈出水丟掉。做一碗料汁來一碗蔥油麵。這樣會有效的去除麵粉裡太多的鹼味。

我出生在麵食之鄉山西。

我們基本上是麵食為主，其中饅頭就是我們喜歡的主食。鹼面放的話饅頭會發黃髮澀

所以我們會透過以下幾個方法來改善

第一透過放置一段時間讓鹼揮發一下，這只是鹼不是很大的情況適用

第二透過加麵粉中和發麵中的鹼、直到面中的鹼適中為止

做麵食蒸饅頭的面，鹼放多了，蒸出來的饅頭又黃又難吃，做飯的時候經常有這樣的情況。

那麼，生麵糰鹼放多了怎麼樣處理好呢，建議這樣的麵糰就不要蒸饅頭了，蒸出來也不好吃，吃了也不健康。最好的辦法就是，把這個鹼多的麵糰，再加入一倍的面，加入水，揉成新的麵糰，放十分鐘，然後用這個面做發麵餅吃，也可以做糖餡餅吃，這樣的餅吃著就比那個鹼大的饅頭好吃了。不仿試一試喔！希望生活更快樂。

自己在家蒸饅頭最好別用老面頭，老面頭髮出來的饅頭容易酸，人們習慣面酸了再用鹼面綜合‘，那樣麵粉的營養成分都流失掉了，酵母含多種礦物質，對身體無害，選用酵母粉蒸饅頭最好，發出來的面也不會發酸

用老面發的面存在用鹼中和的問題，控制不好很容易導致鹼面超量而使麵糰有很大的鹼味，怎麼樣才能解決這樣的問題，總的來說有這兩點

1、麵糰放過鹼後不是超量很多，可以把麵糰放到面盆裡繼續在合適的溫度下發面，等到麵糰沒有那麼大的鹼味了，而且聞起來有鹼味的面香，這樣再去揉成饅頭去蒸，就能出一鍋好饅頭

2、如果麵糰鹼放的超量很多話，再用麵粉和一塊麵團與原有面團揉到一起，中和原有面團的鹼味，繼續發麵，這個步驟可能會時間長一點，要掌握好時間，等面發起來了才能蒸饅頭，這時就需看一下面發的程度，如果沒有很大的鹼味就可以直接蒸饅頭，如果麵糰有酸味，還是要對一點鹼面的

加點酵母揉進去，在二十五度的環境裡，蓋上布，醒放一小時，或者另發酵一團面撐入醒放之後使用。這樣就不至於浪費。