蘇打粉發麵方法

一是麵粉中加入白醋攪拌均勻，取適量的溫水備用

二是一邊攪拌麵粉一邊將溫水慢慢倒入麵粉中，直到溫水全部倒入面盆當中，攪拌均勻並揉成麵糰

三是揉麵大約十分鐘的時候在麵糰當中加入適量的蘇打粉繼續揉麵，一直揉到麵糰裡面沒有白醋的味道為止

四是最後把麵糰放旁邊發酵一下，很快就把面發好了

蘇打粉發麵是好的，但是不能多放，它本身是鹼性物質，如果用量多一點饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，發出來的面不理想

家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。

怎麼用小蘇打發麵？小蘇打發麵的技巧

另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸食和醋就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

小蘇打發麵方法

1、西式方法

兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉酒石英，一種酸。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。

2、中式方法

用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。