【武漢熱乾麵的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調配做法”】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：鹼麵條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個、榨菜丁、油辣子適量

——【開始烹飪】——

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼芝麻醬內一定要加入蔥油？——（芝麻醬“鮮香誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，蔥油並不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入蔥油又要比普通的油好上很多。

2、為什麼芝麻醬內還要加入花生醬？——（芝麻醬“香濃順滑且味道適口”的關鍵一步）

答：..........這一個問題問的很好，這一步是比較關鍵的一步，芝麻醬一定要搭配花生醬使用。

3、為什麼做芝麻醬還要加生抽、白糖、雞粉和食鹽？——（芝麻醬“鮮香味足”的關鍵一步）

答：..........這一步是調味步驟，是讓芝麻醬鮮香味足的關鍵一步，這幾樣一個都不能少。

4、為什麼做熱乾麵麵條煮好了不用過涼水？——（熱乾麵“美味好吃”的關鍵一步）

答：..........相信大多數人在做拌麵時，都會選擇把煮好的麵條先過一遍涼水，因為這樣可以很好的增加麵條的口感，並且可以讓麵條不容易粘連，那麼這裡的熱乾麵為什麼不用呢？

——》熱乾麵之“技術小提示”：

（1）做熱乾麵首選鹼麵條，口感更為筋道且不易粘連，粗細也比較適口。

（2）做拌麵的芝麻醬時，一定要加入適量的花生醬來拌勻使用，味道上和香味上都不止差一點點（多次測試後得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2）。

（3）調製芝麻醬時，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味。

（5）最後加入的蔥花蒜蓉都是增香配料，不喜歡吃生蒜的同學也可以將大蒜加入蔥油內一同炸熟再加入拌麵內食用，味道同樣鮮香美味。

熱乾麵芝麻醬配方

用料：白芝麻500g、香油50-60g

1、首先先把芝麻和香油準備好，芝麻和香油的比例大概是10：1。2、然後把白芝麻用水淘洗乾淨（芝麻必須要淘洗，這樣能洗出沙子）。3、這時候把洗好的芝麻放在篦子上，放陽臺晾乾。4、然後再把芝麻放入鍋中炒熟，炒3-5分鐘即可。5、再把炒好的芝麻倒入破壁機，或者料理機中。6、用攪打功能打一分鐘後，倒入香油，再繼續攪打。7、打到芝麻醬非常順滑就可以了。8、香油的量調節濃稠度，可增可減，這要根據用的芝麻的飽滿程度。

肚子好餓，就想吃熱乾麵，尤其是味道好的熱乾麵。正宗的熱乾麵裡面的芝麻醬是非常重要的，芝麻醬就是熱乾麵的靈魂。那麼芝麻醬該怎麼調製呢？接下來就跟大家說說吧！

首先，準備正宗的芝麻醬和正宗的芝麻香油，取適量的花生醬，加入一點點香油進去攪拌。攪拌成糊狀之後，然後加入適量的老抽，生抽，鹽味精。繼續攪拌均勻。繼續攪拌成糊狀，儘量不要加水，因為加了水，味道會變得沒那麼如果實在是想吃那種比較稀一點也可以稍微加一點點水。想吃辣椒的話，我們可以再稍微加一點辣椒油，在和麵搭配的時候，我們可以多放一點那個酸豆角，或者其他的醃菜也可以，還有那個蔥花。

還有一種調芝麻醬的方法是嗯，少加一點，那個花生醬，花生醬的比例是2，芝麻醬比例是8。就是用芝麻醬加香油加花生醬一起調成糊，然後再加醬油，生抽老抽鹽味精。

熱乾麵屬於武漢麵食之一，它的主調料以芝麻醬為主，怎麼調製芝麻醬能使熱乾麵味道更加濃郁，下面我給大家說說具體的方法。

調製熱乾麵芝麻醬分三步：

1、將芝麻醬舀到小盆中，加少許花生醬，這樣調出來的芝麻醬味道更加濃郁，後味不會發苦。

2、燒一壺開水待用。

3、等水燒開後倒入盆中的芝麻醬和花生醬裡，一次要一點一點的倒少倒點水用筷子攪拌，剛開始特別粘稠在倒點水攪，好多人感覺芝麻醬倒入水怎麼會變粘稠，因為炒熟芝麻磨成醬狀，遇到熱水就泡脹了，所以就會粘稠，這個不用管繼續加水攪拌，記住一次不能加太多水，水加太多攪拌時濺的到處都是芝麻醬，還不好攪拌，慢慢加水慢慢攪、直到糊狀，攪拌均勻，不要再倒水，太稀調面時掛不上味，太稠拌不開，這個稀稠自己掌握，這樣調的麻醬香味四溢。

芝麻醬也是武漢熱乾麵的必用調味品。

下面我在說說熱乾麵好吃與不好吃也完全不能靠單一的芝麻醬來調味，像油潑辣子，食鹽、味精、醬油以及配菜搭配合理。

一道美食主要靠調味，調合、什麼是調合也就是好多種調味品來完成這道美食，所以調料合在一起，調合、不但下料很、而且下料還要準，這樣才能做出“色香味俱全”的美食。

大家可以關注農家勺勺客！

熱乾麵，屬於中國十大面食之一，並不是浪得虛名。看看大疆南北，大街小巷，門店遍地開花，火爆的很。熱乾麵源自湖北，所以頭把交椅一直被“武漢熱乾麵”穩座，地位如泰山不動搖。人家是熱乾麵的故鄉，真傳在在手，實力強悍。所以想吃熱乾麵，找“武漢熱乾麵”一般準沒錯。一道熱乾麵，當之無愧的成了湖北人的名片。哪天到了湖北，小吃吃什麼？先品嚐名揚四海的“武漢熱乾麵”吧，看看當地做的和外地賣的有什麼不同。很多上班族，對它更是愛上有加。熱乾麵，好吃還特別實惠。你看，沒有水分，都是實打實的硬飯，一碗管飽。

熱乾麵做法看似簡單，但是讓我們自己做，還真做不出店裡那個標準。偶爾自己在家做一下，吃個鮮，味道也不會差到哪裡去。但是家裡調料有限，也犯不著為了吃個熱乾麵專門備齊多種調料。就算特別愛吃熱乾麵，又特別愛下廚，你沒有專業配方，也不知道準確的調料，應該買哪些。說到底，熱乾麵在店裡，賣的已經很便宜了，一般幾塊錢都買一碗了，沒有必要自己做。有人說了，我就要自己做，起碼自己做的，自己吃著也放心，人家店裡衛生不好說。這樣的話，也沒人攔你，請自便，不過不能嫌味道比不了人家店裡哦。其實，認真想了想，自己做無可厚非的，有缺點，也有優點啊，看自己情況吧。

所以，綜上所述：愛吃熱乾麵，花幾塊錢，直接到正宗門店買著吃。想自己做人乾麵，就不要和店裡比了，家常調料就好，畢竟也不是賣的。想賣熱乾麵，就要專業，找個老店花點錢好好跟老師傅學學真功夫，這樣才能把店鋪經營好。難免有朋友較勁，我就要自己研究。你的自由，我們無權干涉，我們只是善意的建議。自己研發，雖然節省了學費，但是浪費大把時間，也損失了很多客戶和生意，付出的綜合代價更大。當然，只是自己做自己吃，就另當別論了。我的分享就到這裡，希望對大家有所幫助！

芝麻醬和花生醬的比例為8：2.就是我們行話裡俗稱的二八醬。二八醬比單純的使用芝麻醬和花生醬有什麼好處。

1、它出數。不會越懈開越稀，越懈越少。一般這個比例的醬，你加點涼白開或者醬油，懈開了，放到那裡，不會稀得。相反，它還會慢慢的變稠。這樣，醬料就能起到更好的附著食材的作用。

2、它香濃不膩，回味還甜。純芝麻醬雖然濃香，但吃多了會膩，嚴重的還會反胃，噁心。而花生醬香味偏淡，但氣味清新，更可貴的是，花生醬的糖分含量要比芝麻醬高得多。所以，用8成芝麻醬搭配2成花生醬，能更好的解決芝麻醬膩口的問題，還有一種回甜的效果。

懈開熱乾麵專用二八醬建議只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬開一分鐘放涼再用。這樣醬料自帶鹹鮮味，而不會有生醬油特有的澀味和鏽味。

如果您吃熱乾麵吃得慣香油的話，也可以加入少量香油來和生抽一起懈開。這樣的醬料更絲滑，也更香，如果覺得吃熱乾麵太重口的話，拌麻醬涼麵是最合適的了。

熱乾麵芝麻醬製作方法：

這熱乾麵芝麻醬要想好吃，調起來可是有祕訣的，吃起來可以說是無比香濃，無論是直接拌麵，還是拿來拌涼皮，都是好吃到沒話說。

做法也非常簡單，只需要幾味調料加在一起就可以啦！但是裡面有一樣食材需要您耐心的製作哦~那就是高湯！

製作方法：

1、芝麻醬8：花生醬2的比例提前攪拌均勻。

2、熱鍋涼油，用小火炒香花椒粒，撈出花椒，炒出香香的花椒油，然後將花椒油放涼備用。

3、提前熬製牛骨高湯。這裡我們不用清水，用高湯來替代溫水，無論是牛骨湯，還是豬骨湯，用小火慢煨3小時左右，就是高湯了。我覺得牛骨湯來調芝麻醬味道最棒！

不過日常也不必為了這碗芝麻醬來單獨熬製，只需要在燉排骨或者燉牛肉的時候取出一些來製作這款芝麻醬就可以了。當然，假如對味道要求比較高的，可以單獨製作高湯哦。

在芝麻醬與花生醬的混合物中加入適量醬油、胡椒粉、芝麻油、雞精、鹽、花椒油、高湯，還是油脂類的先混合並攪拌均勻，隨後少量多次加入40度左右的高湯，攪拌均勻即可。

煮好的面，澆上一大勺這碗祕製芝麻醬，再放些醃蘿蔔和蔥花，撒上一勺辣子，這碗熱乾麵簡直棒呆！

這芝麻醬是萬能的，也可以用來拌涼麵，放些許黃瓜絲、胡蘿蔔鹹菜絲、小蔥花，愛吃辣子的，再放上一點辣子，愛吃蒜的再敲一些蒜拌在面裡，別提多好吃了！用來拌涼皮也是非常好吃的哦！

怎麼調一碗好吃的芝麻醬？教你三個方法

芝麻醬是非常好吃的一味調味醬，其實它除了直接吃，還可以調製，調製後的芝麻醬可以用來製作很多美食，比如：拌涼皮，當火鍋芝麻醬底料，拌涼麵、拌油條黃瓜等冷盤，都非常萬能的。

無論是去吃火鍋，還是各種放芝麻醬的美食：涼皮、涼麵……等，我們都可以吃到商家調製的芝麻醬，它雖然跟直接買來的芝麻醬相比較稀，但是它的味道、香氣絲毫不受任何影響。

但是回家後，將芝麻醬加水稀釋後，總覺得味道淡淡的，感覺沒有那麼香了，如果加入了蠔油、腐乳等調料後，味道雖然更加豐富好吃，但它就不是單純的芝麻醬了，想調配一些美食自然味道上面會受到很多影響，想必很多人都有這樣的困擾吧！

這3個方法調配出來的芝麻醬各有千秋，雖然味道也會比較的相似，但是會有少許細微的差別，大家在做的時候要根據自己的口味和喜好來進行選擇哦，三種味道都特別的棒。

方法一

食材

芝麻醬 3份

芝麻油 1份

製作方法：具體的重量大家根據需求來調配，所以沒有細寫，記住調配比例是3：1就可以。

將芝麻油倒入芝麻醬中，比例是1:3，用勺子慢慢攪勻即可。

假如覺得這個比較還比較稠，達不到自己理想的程度，可以將比例改為2:1，就是兩份芝麻醬，配一份香油，但是這個比例油脂含量會比較高，我還是比較喜歡3:1的比例哦。

方法二

食材

芝麻醬 1份

芝麻油 1份

溫水 2份

鹽 適量

製作方法：將芝麻醬放在容器中，先加入芝麻油，耐心的攪拌均勻，待初步稀釋後，加入40度左右的溫水，攪拌均勻。

注意事項：

1、溫水要40度左右（跟體溫差不多，手指試一下，不燙手，不太涼，感覺不到溫度那種最好），因為涼水調配的芝麻醬味道會比較淡，而且不容易攪拌開，味道也不如用溫水調製的味道更加香濃。

2、水要少量分多次加。因為溫水的量太多，一次性加入，攪拌起來會比較困難，也會因為水多，在攪拌的過程中濺出水來，不太容易操作。

要想攪拌均勻，就要每次少量加溫水，攪拌均勻後，再倒入一點點溫水來攪拌，重複多次這樣的操作。一定要有耐心。

用這種方法調配出來的芝麻醬更加細滑，但是味道也會相應的淡一些，因為放入了溫水，調好後一定要儘快吃完，否則容易變質。調好後的芝麻醬放入適量的鹽就可以用了。當然，也可以不放鹽，在製作涼皮的時候單獨放鹽，拌勻後食用也是絲毫不影響的。

方法三

這個方法就比較複雜了，但是調製出來的芝麻醬會更加的香濃。

食材

芝麻醬 1份

桂皮、八角、香葉、小茴香粒 適量

大料水 1份

這種方法是將溫水替換成了大料水，就是用香料的香來調製芝麻醬，味道會更加的香濃。

製作方法：將桂皮、八角、香葉、小茴香粒放在容器中，將燒沸騰的熱水衝入，浸泡30分鐘，就可以用了。假如想花費的時間更少一點，可以直接放在鍋裡煮，大火開鍋後，用小火煮5分鐘就可以用了。記得在調配以前，一定要等大料水放置到40度左右才能用，切不可直接用熱水直接加入來攪拌芝麻醬，熱水也是非常不容易攪拌的，加入後會讓芝麻醬容易成坨。

用這三個方法調製的芝麻醬因為不加鹽或糖，所以是沒味道的，無論是吃火鍋，還是做涼皮、涼麵，還需根據自己的口味再調入其他的食材，例如：韭花醬、腐乳、蠔油、油潑辣子等，才會更加好吃哦。

吃芝麻醬的好處

很多人只知道芝麻醬好吃，你知道吃芝麻醬的好處嗎？還有它的弊端你知道嗎？

芝麻醬是把炒熟的芝麻研磨而製成的，有黑芝麻醬和白芝麻醬，白芝麻醬口味更加香濃，黑芝麻醬滋補益氣，各有各的優點。

但是無論是黑芝麻還是白芝麻，它們都有著共同的功效，中醫認為，芝麻可以補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓，可用於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便祕、貧血等症。

芝麻醬含有豐富的卵磷脂、鈣質、蛋白質、多種維生素和礦物質，它其中的鈣含量非常高，每日適量的吃些芝麻醬對補鈣有著很好的作用。

芝麻醬中的鐵含量比豬肝中的含量還要高，經常吃些芝麻醬還能起到預防缺鐵性貧血的作用。

但是芝麻醬好處雖多，但是它脂肪含量非常高，每日不超過10g，是最健康的。

不管是家裡，還是早點攤，熱乾麵的芝麻醬調和，要達到三個標準：

第一步，準備材料。按著家裡的情況，根據500克熱乾麵調配，需要以下基本材料：

第三步，使用：

熱乾麵撈入麵碗，取適量成品芝麻醬，拌勻就是。沒經驗的情況下，分次加入，不可一次性。主要是鹹淡，逐次的加入，便於控制，調拌到合適就行了。