芹菜剛買回來的時候水分足，調冷盤，炒肉片都清脆爽口，吃起來味道十足，放置的時間久了，芹菜中的水分會蒸發掉一部分，這時候芹菜就開始變蔫了，再吃的時候就不脆了。

無論什麼蔬菜最好吃新鮮的吆。

剛買到的小芹菜，大多是從採摘到售賣不超過24小時，這期間銷售商在裡面加了冰塊，保鮮膜封好，不會透氣，所以保鮮的時間會比較長，所以我們買回來會比較鮮脆，但是開啟以後接觸空氣，慢慢就會變的沒有水分，有軟又蔫。

很高興和這個問題見面，剛買回來的芹菜為什麼那麼脆？是因為買芹菜時挑選得當，接下來仔細說說芹菜，芹菜屬傘形科。芹菜和歐芹有兩種，功能相似。歐芹是最好的藥。歐芹有很強的香味，又稱“歐芹”，又稱“藥芹”。綠色芹菜是一種高纖維食品。美味食品芹菜透過消化後產生一種叫做木質素（其最重要的作用就是吸附膽汁的主要成分膽汁酸，並將其排除體外）的物質。芹菜的各個部位，特別是芹菜葉，對預防動脈硬化、高血壓等疾病非常有益。

芹菜採購技巧：

芹菜是我們可以經常吃的蔬菜，年年365天白吃不厭，不僅營養價值高，和其它配菜配好口感十分清脆。

市場上的芹菜主要有四種：綠芹菜、黃心芹菜、白芹菜和美國芹菜。要想買到高品質的芹菜，首先要了解四種芹菜的食用品質特點：青芹菜味道濃；黃芹菜味道濃，口感嫩；白芹菜味道淡，不脆；美式芹菜味道淡，口感脆。

帶大家一起來看看如何選擇新鮮的芹菜，讀完以下方法是可以幫助到大家的哦。

一、看芹菜莖：

葉柄應該又肥又脆。芹菜的葉柄應該有4個左右，直而整齊。這種芹菜很好吃。

二、看看芹菜的根色：

鮮芹菜的根以翠綠色為主，色澤飽滿。選擇時，根部應乾淨、綠色、無汙點。如果芹菜的根看起來有點黃，那麼芹菜的貯藏時間就長一點。

三、看芹菜葉：

芹菜葉也可以看作是新鮮的或不新鮮的。正常的葉子應該和芹菜的莖一樣的顏色。如果葉子發黃、枯萎或參差不齊，芹菜就會長期貯藏。大多數朋友做芹菜時把葉子扔掉。其實，葉子的營養很高。建議您可以做一些小蔬菜、鹹菜、芹菜葉糕等美味營養的食物。

四、聞聞芹菜的味道：

好芹菜會有很濃的芹菜味，這種味道可以給你指引芹菜在哪裡。如要選擇時你可以把芹菜放在鼻子下面，輕輕聞聞。看是不是芹菜的特殊香味嗎。如果味道很好就OK。

五、參見芹菜厚度：

芹菜的莖有些比較粗，有些比較薄。根據經驗可以選擇莖平肉厚的芹菜，因為很多親朋好友是喜歡吃芹菜的莖才來買芹菜的。選芹菜時，可以把葉子稍稍的摘掉一點。手感容易破碎的就是新鮮便可以可以選擇買回家。

因為剛買回來的芹菜水分是比較足的，所以吃起來口感非常的脆，所以我們一般買菜都是當天買當天吃的，或者買回來放保鮮吃個兩天沒有問題的，生活中芹菜還是很受歡迎的，吃起來香香脆脆的，許多高血壓患者都會選擇它，因為有輔助降血壓的功效，長期使用的話對人體有很大的幫助哦，特別是減肥人士真的特別好哦，如果有些人就好去一次菜市場的話，芹菜買回來可以用保鮮膜把它都包起來，放入保鮮，這樣存放時間會更長一點，口感也會是脆脆的哦，我是很愛吃芹菜的哦，經常買來吃

買回來很脆的芹菜證明你很會買，應該是很新鮮，很嫩不老這樣的芹菜做菜口感好。其實芹菜分多種，我們廚師一般喜歡這二種芹菜，西芹是很多廚師的首選比如(西芹炒百合)這道菜質感脆嫩。還有香芹四川產的白芹菜，廚師也喜歡用，比如干鍋，香鍋炒肉等增香特別好。芹菜老年人都喜歡可以保健養身，對高血壓有一定的抑制作用。

沒有經過時間洗禮，日子的蹉跎，太陽的紫外線。對嗎

這證明你買的是新鮮蔬菜啊，我都買不到這種菜，你運氣太好了

剛買回來的時候，水分充足，放一段時間水分就流失

因為，新鮮，沒有跑水分，吃起來脆脆的，非常好吃！

因為新鮮，芹菜裡的水分是很多的所以很脆，如果把芹菜放在冰水裡泡一下會更加的脆

因為剛買回來的芹菜水分比較充足，採摘下來不會超過24小時。放置時間久了水分就揮發了，吃起來就沒有那麼脆