麵糰發酵過夜這種事情，我經常做，我開了幾年的早餐店，剩面幾乎是天天有，這對於我們做早餐包子的還是好事呢！又省時間又省力氣，這也就不用考慮賣多少發多少麵糰的焦慮了，寧可多和點面，以備不時之須！

把面揉成光滑的麵糰，用油把麵糰抹一下放在保鮮膜裡，放油的目的是以免麵粉粘袋子上，然後把麵糰放在冰箱裡。

第二天早上拿出麵糰，聞聞有沒有酸味，由其是夏天的時候溫度偏高會有酸味，那就放一勺小蘇達揉進面裡放在面案上，溫度低得需要回溫一下，店裡有壓面機，那就把放好小蘇達的麵糰反反覆覆的多壓幾遍，家裡沒有壓面機的就用手多揉幾遍，揉到小蘇達能充分的被面吸收，麵糰不粘手和不粘面案時是最好的！蓋上保鮮膜在醒一會！

用手揉成長條！切成等量的大小相同的劑子，再揉成光滑的麵糰

再次醒發十分鐘的時候麵糰松馳了！拿起有輕飄飄的感覺，就上屜冷水上鍋蒸！開鍋上汽算分鐘，關大火成中火，十五分鐘關火！在等五分鐘揭開蓋！鬆軟喧騰騰的大饅頭就出鍋了！

蒸包子也是一樣的，把揉好的小劑子擀成麵皮，蓋上保鮮膜醒發十分鐘！醒發好的麵皮這時很聽話，把準備好的餡料包上，皮薄餡大直接上鍋蒸！肉餡十五分鐘出鍋！素餡十分鐘出鍋！在等上五分鐘！白白胖胖的大包子就出鍋了！