泡芙裡面的餡兒是奶油。

材料：

麵糰：50毫升水， 35克無鹽黃油，一小點鹽，35克蛋糕粉（低筋麵粉），1個全蛋加一個蛋黃

奶油：200毫升全脂牛奶，2.5克香草精，2個蛋黃，100克糖， 12克玉米澱粉，12克蛋糕粉（低筋麵粉），2份蛋白，5克抹茶粉

做法

【泡芙麵糰】：

1、把水放進一個鍋子裡（不要太大），加入黃油和一點鹽，中火加熱煮沸。

2、煮沸黃油完全融合化後，關火，把低筋麵粉過篩後加入鍋中，用木勺攪拌，直至粉吸收水分並且混合。

3、然後開中火，繼續攪拌到呈現比較稠的狀態，關火。

4、把麵糰放到大碗中，用木勺搓開讓它散熱。

5、到麵糰比較涼的時候，逐步加入蛋液（蛋液不能一次加入，要分4,5次）。

6、加入蛋液攪拌，直至把麵糰用勺子拿起來，麵糰掉落但在勺子下面呈”V“字形狀態。

7、預熱烤箱200度，烤盤鋪上烤紙，把混合物擠成大概圓形的模樣，麵糊會在烤的時候膨脹，所以建議直徑不超過3-5釐米.

8、預熱完，放烤箱烤30分鐘。

【奶油】：

1、在鍋子裡放入牛奶和香草精和抹茶粉，中火煮到剛剛沸騰的狀態，關火。

2、把蛋黃輕輕弄混合，加入糖攪拌到顏色變淡（用普通的手動攪蛋器）。把玉米澱粉和蛋糕粉混合過篩，加入蛋液中，攪拌（不要太快）。

3、等蛋液和粉融合後，把牛奶慢慢地倒入混合物中，邊加入邊攪拌（一定要慢慢倒，防止牛奶把蛋液弄熟）。

4、倒入牛奶一部分後，把碗裡的蛋液過篩到鍋中剩下的牛奶中，開中火加熱。

5、邊加熱邊攪拌，不然會出現結塊，等到比較濃稠的時候關火，把混合物倒進盤子裡，用保鮮膜緊貼至混合物，擠出空氣，然後放冰箱放涼。

6、在蛋白里加入糖，用電動打蛋器用低速-中速-高速再用中速-低速的速度打發蛋白至呈現尖勾型。建議把打發蛋白的大碗放冰箱急凍15分鐘，容易打發。

7、從冰箱拿出完全涼的混合物，用手動打蛋器攪拌恢復糊狀，大概取兩大勺打發後的蛋白加入攪拌，拿勺子攪拌。

8、最後就用刀子切開泡芙，不要完全切開，或在底下開一個小洞。把抹茶混合物擠進去就可以啦。然後可以撒一點糖粉在泡芙上。

泡芙裡最簡單的是奶油打發填充

我還做過去一個

卡士達醬

配料有，糖40克

蛋黃兩個

低筋麵粉是13克

玉米澱粉6克

黃油15克

淡奶油100克

香草莢 1到2根

奶200克

蛋黃兩個

蛋黃加入細砂糖，攪拌至融化曬入低筋麵粉和玉米澱粉混合物攪拌均勻牛奶倒入鍋中放入香草大火煮沸牛奶

牛奶加熱好，加入到麵糊中，邊加入邊攪拌，最後將混合物倒入奶鍋中，小火加熱，慢慢翻拌至粘稠粘稠時，關火加入黃油，用餘溫將黃油融化，蛋黃糊冷水隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至六分，將兩種混合到一起，就變成了卡士達醬

泡芙現在的品種很多，像平常外面賣的水果味奶油餡，果醬夾心餡等等價格上也是很優惠，因為成本較低。

我在做西餐甜品製作泡芙時，一直以來用的兩種口味的，一種是香草卡士達醬，一種是芒果卡士達醬這兩種口味，香草的一般味道不是很甜但是自然香料的味道很讓人適宜這款很適合不愛甜食的人也喜歡吃。芒果味的醬對於女性朋友和小孩子更於傾向，芒果醬中會適當的加入一些百香果的汁，使其和芒果混合搭配中和了芒果的甜膩的味道，吃起來口感很想再吃一份。

在做餡時要注意在煮蛋黃和麵糊的要注意用小火加熱勤翻動避免糊底，然後隔冰水降溫，加入味餡，打發的淡奶油需要放入冷藏冰箱冷制一會，最後把所有原料加入一起順時針方向攪拌均勻即可。

香莢蘭是一自然香料，價格稍微貴一點，目前市場上用的香草精油種類也很多價格相對要低一些。現在我一直用的是自然香莢蘭來製作甜品，感興趣的朋友可以試用。

( 特此宣告小卒不是銷售人員，只是用自己學到的專業知識來給大家回答問題 )

➕關注，後續小卒會為大家分享餡料的做法。