泡發分以下幾種:

清水泡發

很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢？

鹼水泡發

先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

高濃度鹼泡發

按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味即可。

油泡發

將幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。

剛好今天泡了幹魷魚！

1、選購幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、有光澤的。

2、先將幹魷魚放在清水中浸泡2小時，撈出後放入1:100的鹼水中浸泡8-12小時，幹魷魚即可泡發。

3、魷魚發透後，用清水漂洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，直至魷魚外表不滑膩，而且無任何異味。

4、接下來將魷魚浸泡在冷水裡，隨用隨取

魷魚是一種美味的海鮮，含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有恢復視力、緩解疲勞等功效，有很高的營養價值。如果要讓其保持長時間的鮮味，而不會壞掉，只能把它盤成幹魷魚。那麼問題來了，想要馬上食用的話，那要怎麼樣來操作呢？接下來我給大家分享一下我的經驗。

1、油發：幹魷魚用油，食用鹼少許，一起放入水中，泡脹軟即可。

2、鹼發：把食用鹼與冷水倒在一起，攪勻後的純鹼溶液，放入幹魷魚。

幹魷魚冷水浸泡4小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可發好，取出放入冷水反覆清洗，直到鹼味去除即可。

3、熟發:將魷魚放入溫鹼水中浸泡，使其完全膨脹回軟，去除黑皮，切成兩半，鹼水和魚一起倒入鍋中，在大火把水燒開，連續兩次。至透亮，把魷魚撈出放入開水盆中，水沒涼繼續換開水，每次換開水的時候，要少加一點食用鹼，一般換水三次，魷魚完全膨脹，在換溫水使其鹼味吐乾淨，就可使用了。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有性。

個人小提示

1：不管哪泡發一定多衝洗，鹽漬的很鹹

2：魷魚老嫩的選擇（看到淡黃透明的就是嫩魷魚，反之魷魚呈紫色不透明是老魷魚）希望對大家有幫助！

鹽漬魷魚的泡發一般有兩“水發”和“鹼發”“水發是用溫水泡軟，“鹼發”就是用食用鹼，下面我給大家講一下鹼發的方法. 1、泡發時，先將魷魚放到冷水中浸泡2小時，撈出後放到1:100的鹼水中泡發6-8小時即可發透. 2、將發透的魷魚撈出，用清水沖洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，直到外表不滑沒有異味為止。 3、特別說明如果魷魚比較老，鹼水的濃度可以稍高點。