我在家發麵，一般麵粉和酵母比例是200:1(酵母太多味道重，太少發麵難，做了好多次麵食，覺得這比例挺好的)，所以30斤面是15000g故酵母約需15000/200=75g

從嚴格意義上來說，三十斤面需要放酵母45克合適，那麼250克面是30斤麵粉的六十分之一，酵母也應該放45克酵母的六十分之一，這只是理論上這麼計算。考慮到麵粉多酵母多的比例，酵母量基數在麵粉中的基數越高，酵母相互作用發揮的作用會增大，由於這種原因，麵粉減少了，酵母應該按照之前比例略增量為合適，個人感覺放入0.8克比較合適，謝謝！

其實為了面發的更好，我會放一點酵母，250克大概放三個手指捏一輟就可以，再放一丁點小蘇打，溼筷子一根，粘一下就行

這個問題可以從三個方面解答：（以30斤為例）

1、做麵包和傳統麵食 用量會有差異；

1.1 通常做麵包乾酵母的用量範圍120-225克

1.2 做傳統的饅頭 包子用量範圍30-80克

2、製作的方法不同也會有很大差異（一次發酵 二次發酵）；

2.1 麵包一次發酵（直接法）用量範圍180-225克

2.2 二次發酵（中種法）用量範圍120-195克

3、溫度差異變化（溫度座標北京/冬天 夏天）也會影響用量；冬天適當提高酵母用量，夏天適當減少用量。

建議：無論是製作麵包還是傳統的麵食，都可以使用二次發酵的方法，即可以降低酵母的使用，更能突出麥面原有的香味。

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