一、準備食材，裡脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽抓洗出肉片中的血水，洗淨後撈出攥幹水分準備醃製。

二、盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻醃製10分鐘，讓肉片吸收調料入味。

三、準備一個大點盆，抓入一把土豆澱粉，加入適量的清水，把澱粉攪拌化開調製成麵糊，把醃好的肉片放入麵糊中，使麵糊均勻包裹住肉片備用。

四、準備輔料，生薑一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯後也切成細絲，加入清水浸泡，再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。

五、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆澱粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。大火把油溫升至六成熱後轉小火，倒入肉片復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦裡嫩，裹汁後不易回軟。

六、鍋內留底油，倒入蔥薑絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速顛鍋，使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻後即可出鍋裝盤。

出鍋了，嘎嘎香，一口下去肉香和酸甜的汁直衝喉嚨，這種感覺最好！

你好，很高興回答這個問題！第一，炸的時候油溫太低，放進鍋裡就沉到底下了，油溫應該要在五成熱再放鍋包肉下去炸，第二，面湖沒有調好，要加入雞蛋，少許泡打粉，澱粉，麵粉等，而且濃稠度要掌握好，不能太乾，也不能太稀！把握好了這二點，就能炸好了！

親愛的，可能是油溫偏低了。如果你用的是鐵鍋想不粘的話有個小訣竅，把鐵鍋空鍋燒到起煙，再倒入油，這樣鐵鍋壁炒菜就不怎麼粘鍋了能。

鍋包肉的特點是外焦裡嫩，鍋包肉粘上生粉的肉片，下油鍋炸的時候粘鍋，是因為放的生粉太少了，也沒有放一點食用油，肉片上面粘的生粉太少了，肉片上面粘的生粉要成糊狀，這樣下油鍋炸的時候就不會粘鍋了。

看到這個問題真的忍不住回答，因為我的上一期影片就是做鍋包肉，菜還是很成功的。

至於你說的沉底和粘鍋應該有兩方面的問題：

1、裹粉掛糊，首先澱粉一定要用土豆澱粉，糊化好，透明度好，炸出來的肉片不幹，外酥裡嫩。最重要的是澱粉提前用水泡20分鐘，分層後把水倒掉，再滴幾滴油加半個雞蛋清均勻攪拌肉片，肉片掛糊後拎起來不往下滴就剛好。

2、油溫，炸肉片的油溫極其關鍵，先把油溫升到七成熱，然後轉小火，（這裡劃重點）先下一片肉試油溫，如果肉片起泡並很快浮起來就是最合適的油溫，如果沉底不起來則油溫太低。

鍋包肉的關鍵就在於裹粉掛糊和炸肉片的火候，炸的時候要分兩次，第一次用小火把肉炸熟就得撈出來，第二次用大火炸20-30秒左右，肉片上色了就抓緊撈出，時間長了肉就乾硬了。

鍋包肉是在東北比較流行的地方菜，基本上每家每戶都會做，我是湖南的，我們這邊管它叫糖醋里脊，其實方法差不多，味道是一樣的，至於炸的時候粘鍋應該是油溫偏低，還有掛糊太多了，糊太溼也有原因，下面我介紹一下糖醋里脊的具體操作細節：

1.準備：裡脊肉250克，先把裡脊肉切成長方形的薄片，放碗裡，用鹽10克，姜，料酒先醃製15分鐘。

2.生粉100克，麵粉150克，雞蛋一個，泡打粉30克.（飯店做的話會加入一些吉士粉）加水調成糊狀（糊不能太硬或太稀，最好是拿筷子放裡面能粘上筷子最合適），最後加一點食用油，加食用油能保證炸制的肉片表面光滑，調好的糊需要發酵10分鐘左右。

3.油燒熱，油溫最少六七成以上，把醃製好的裡脊掛糊炸制，第一遍炸完成好撈出來再炸制第二遍金黃即可。

4.鍋裡留餘油，下白糖150克，白醋50克，番茄醬50克，熬成汁，加水澱粉上漿，最後倒入炸好的裡脊肉翻炒幾下，就可以出鍋了（根據個人的喜好也可以加入一些生番茄一起炒）。