米線熱乾麵分別屬於雲南和武漢的有名小吃，特適合上班族食用的快餐，從名字可以看出，一個是湯麵，一個是乾麵，做法還是不一樣的！有興趣，可以看一下，說不準自己就會做了！

先說下熱乾麵:

1.熱乾麵，鹼水活面，這樣勁道有彈性。開水下鍋(如有條件，可以蒸)，約7.8成熟即可，撈出後加油拌勻，防止粘連，然後降溫備用。

2.

再說下佐料，最先要備好芝痳醬，用油把醬調稀，為保證味道，切忌不要用水和醋調！另外，再配以醬油(味極鮮)，辣椒油(提前熬製)味精，胡蘿蔔，香菜，小蔥末，酸豆油，芝床，榨菜丁，黃瓜丁，也可以加點香醋和香油！

3.晾好的麵條先用開水淖一下，不要煮時間長了。麵條撈出放入碗中。

4.把調料和各種材抖依次放入麵條上，可根據個人口味選擇新增，拌勻，這樣，家庭式的“正宗”熱乾麵就做好了！

5.吃熱乾麵時，最好配上一份粉皮湯或牛肉湯，感覺會更不錯！

再說下米線:

米線的主料就不說了，直接買點現成的就行，關鍵在於湯汁。

1.豬大骨，老母雞或老鴨，宰殺洗淨，先淖水去沫。

2.料包:

八角，花椒，陳皮，小茴香，砂仁，草果，香葉，用砂布包好備用。

3.鍋內加水，薑片，鹽，放入1中的材枓，旺火燒開去浮沫，加入料包，小火熬利2至3個小時，高湯做好。

4.醬料的利作:

鮮牛肉洗淨切碎，鍋內加油，加蒸姜蒜，豆豉和山椒，加入海鮮醬排骨醬炒制，加入雞汁，生抽，少許白糖，再放入炒好的花生碎和黃豆碎，，翻坷5分鐘。

5.將炒好的醬料晾涼，盛入乾淨盆中，密封放制。

6.把米線煮好，瀝淨盛入大碗中，加入醬料，放入高湯，另外可配以青菜，鵪鶉蛋，雞肉等其它佐抖。

這樣，美味即成。是否有些想流口水的感覺？沒問題，可以自己動手試試了！

熱乾麵的調料配方：

熱乾麵調料的配方有多種食材，一般主要是以適量的芝麻醬、芝麻油、細香蔥、生抽老抽、醋、鹽、糖、鹽、胡椒粉這幾種來進行調味的。

熱乾麵的家常做法：

1、首先準備一個麵碗，放入底料，放入適量的生抽，適量的老抽，一勺醋，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺白胡椒粉攪拌均勻之後備用；

2、鍋中倒入適量的水，待水燒開之後放入準備好的麵條，煮開之後加涼水，煮大約4-6分鐘，直到麵條沒有白芯就熟了。

3、將煮好的面帶著湯水夾入調好的底料大碗裡；

4、最後放上酸豆角，蘿蔔丁，撒上蔥花 ，這樣熱乾麵就做好了。

熱乾麵是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食。熱乾麵是事先煮熟，過冷和過油後，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料。

米線，熱乾麵有很多種做法，根據個人喜好決定！我是湖南的，喜歡吃80年代老長沙的豬油拌粉，後來也用米線做，酸辣開胃，鮮香爽滑，醬香濃郁，米線柔軟而Q彈！回味無窮！具體做法，碗內放：湖南特產·酸辣碼子醬，蔥花，蒜末，醬油，雞精，將豬油燒至七成熱，大約210度，倒入碗中，將這些配料炸香，將米線煮熟了撈出瀝乾水分倒入碗中攪拌均勻即可！溫馨提示，酸辣碼子醬淘寶上有賣的，大家可以試一下！