用料

糯米粉 200克

粘米粉 20克

澄面 30克

色拉油 10克

青團汁 150克左右克

開水60剋剋

鹹鴨蛋黃 5粒

肉鬆 120克

沙拉醬 25克

做法步驟

1、將鴨蛋黃蒸熟放涼後放入碗中，加入肉鬆、沙拉醬，拌勻，蓋上保鮮膜備用

2、將澄面取開水燙熟，拌勻。熟澄面可以保證正好的青團，形狀不塌。

3、加入青團汁，不要一次性加入，慢慢調至麵糰可以成團即可）

4、將麵糰揉成光滑的麵糰

5、麵糰分成20克一個的小劑子，分別壓成薄圓片，包入內陷（10克，沙拉醬和肉鬆混合的餡心）

6、收口捏緊，兩手合上搓圓，同包湯圓一樣，放在刷好油的屜板上。

7、上蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

8出鍋的青團趁熱刷上一層薄薄的色拉油防開裂。

青團怎麼蒸

在做青團的時候，首先要準備好豆沙餡和青汁，然後用青汁做麵糰，做完之後，取出一個小麵糰，用大拇指在麵糰的中間按出一個坑，將豆沙揉成小團放在麵糰裡面，然後把封口捏緊，搓揉成一個小圓團，放在蒸鍋裡面，蒸鍋中要用溼紗布蓋住底部，粽葉洗乾淨後剪成小塊蒸鍋上面，將做好的圓團放在粽葉上面，直到青團裝滿了蒸鍋，就可以蓋上鍋蓋蒸煮了，用大火煮10分鐘就可以了，不要煮的太久，不然容易爛掉。

我做過清明節青團，別人喜歡用艾草汁，我比較原始，就直接用的艾葉，覺得這樣更加原汁原味兒。

艾葉野外很多，看到那長得有點像茼蒿，但是比茼蒿高的植物就是，一般走到田野裡都能找到。

把艾葉洗淨，用開水燙一下，燙軟，然後用刀剁碎，把糯米粉倒進碎葉中一起揉搓。揉的時間越長你會發現，原本的顆粒狀的艾葉越來越細膩，直到和糯米糰子完全融為一體，這時可以把糯米糰子放置旁邊省一會兒。

青團的餡兒分甜的和鹹的，甜的是豆沙餡兒的，豆沙餡兒超市有現成的賣，也可以自己炒制，步驟是將浸泡了一夜的紅豆煮爛，用料理機打成糊糊，再放油鍋加糖翻炒，將水份炒幹即可。

鹹的有鹹菜肉沫餡兒，鹹蛋黃肉鬆餡兒，今年鹹蛋黃肉鬆餡兒很流行。將鹹蛋黃蒸熟搗散，與肉鬆一起拌勻，也可以不把蛋黃搗散，包一整個進去吃起來更過癮。

包好蒸13分鐘即可。

青團是清明時節的時令食品，是將新鮮艾草汁或其他綠葉蔬菜汁拌進糯米粉裡，再包裹餡料蒸制而成的一種天然綠色的健康小吃。

做法:將新鮮的艾草洗淨，入沸水中焯一下，（焯水是為了去掉艾草的澀味）撈出過涼水，將艾草放入榨汁機，加適量的清水打成汁；將糯米粉和適量粘米粉混合放入盆中，分幾次倒入艾草汁，用手反覆揉搓，揉成光滑、不沾手的青色麵糰靜置備用；把熟鹹蛋黃用勺子壓碎，炒鍋中放適量油，小火把鹹蛋黃炒散，再加入肉鬆炒勻備用；將麵糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，取一個小劑子搓圓壓扁，用手捏成窩狀，包上肉鬆蛋黃餡料，將收口捏緊搓圓；蒸籠鋪上防粘蒸籠紙，放上青團，水開後上鍋大火蒸十分鐘左右，鹹香滑糯的蛋黃肉鬆青團就做好了。

青團的餡料有甜味和鹹味兩種，甜味的有豆沙、芝麻、花生、紫薯、棗泥等餡料，鹹味的有鹹蛋黃肉鬆、蘿蔔絲、鮮肉、三丁等餡料，可以根據個人的喜好選擇口味，不加餡料的青團也很好吃。青團出鍋放涼後，可以在表面刷上一層薄薄的食用油，或用保鮮膜一個個包起來，這樣做可以防至青團變幹發硬。