糖醋里脊[1] 是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。

家常做法編輯食材主料：裡脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。烹飪方法1.雞蛋打入 碗內；2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；3.蔥、姜洗淨切末；4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。口感甜酸可口， 外焦裡嫩。技巧裡脊要多炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。

可放可不放，依據個人喜好吧，要放的話最好都剁成沫。

這是我經常的做法，侄女很喜歡吃，裡脊肉很嫩，裹澱粉炸後，再放糖醋汁裡一拌，吃起來外酥裡嫩，酸酸甜甜，很開胃。

食材：

豬裡脊肉1條

蕃茄醬2勺

澱粉1勺

醋1勺

糖1勺

白芝麻適量

食鹽2克

胡椒粉3克

姜2片

雞蛋清少許

步驟：

1.裡脊肉切條

2.放鹽、胡椒粉、薑汁、蛋清醃15分鐘

3.邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉都沾上澱粉，相互不粘連

4.抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃

5.瀝出

6.再復炸一遍

7.鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠

8.倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻

9.撒上熟的白芝麻裝盤

糖醋里脊是一道人見人愛的肉菜，沒有肉菜的油膩感，糖醋里脊更像是一道甜點，外焦裡嫩、酸甜可口。不過很多人都有困惑，該怎麼做好開胃下飯的糖醋里脊呢？38年廚齡的帥大叔來給你揭秘！

民以食為天，不掌握幾道拿手菜簡直沒法兒混，所以碰巧鄰居大廚從南方回來，我們趕忙過去討教幾招，大廚教我們的就是糖醋里脊。

畢竟糖醋里脊老少都能吃，幾乎沒有忌口。

糖醋里脊

做糖醋里脊所需要準備的東西也不多。

【原料】

肉

番茄醬

糖

料酒

醋

澱粉

鹽

【步驟】

選購裡脊肉，裡脊是位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，聽大廚說，這塊肉呈長條圓形，一頭稍細，這是全身上下最嫩的肉了。

將裡脊洗淨切成手指粗的條狀，加入適量的鹽及料酒醃製30分鐘；

加入適量的鹽及料酒醃製30分鐘，澱粉加入雞蛋清，水調成濃稠的芡汁（芡汁用筷子攪拌稍有阻力為佳）倒入醃製好的裡脊中攪拌均勻。

稍多的油加熱到8成熱，將裡脊一條一條的放入鍋中，記住不要翻拌，最多放入7~8條，分次放入。

炸至金黃色撈出，瀝油待用。等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用。

鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。烹入糖醋味汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。