水的滅火作用包括冷卻作用、隔絕氧氣、水的衝擊作用等，最主要的是冷卻作用！所以應該用涼水滅火。不過若是火勢小，開水倒上去隔絕氧氣也能滅掉火。

得看是什麼著火了。

根據中學化學我們可以知道，著火或者說燃燒，是一種劇烈的化學反應。著火需要滿足幾個條件，例如大部分物體著火都需要氧氣來幫助燃燒、溫度需要達到燃點以上等等。

滅火的原理，正是跟這些燃燒的條件反著來的。

大部分物體著火都要從空氣中吸收氧氣，因此只要隔絕氧氣供應，就能滅火。泡沫滅火器、二氧化碳滅火器都是這種原理。

給火降溫，讓物體的溫度低於燃點，火也會熄滅。用水滅火主要就是這種原理，類似地，我們同樣可以用其他溫度很低的東西來滅火。

在大部分時候，用開水滅火是可行的，因為開水的溫度最高也就是100攝氏度，低於物品著火的溫度。比方說紙張，要在130攝氏度以上才會著火，這個溫度叫做“燃點”；而木頭、棉麻、塑膠、橡膠等等的燃點更高一些。

但是，有些時候不能用水來滅火。這又分幾種情況。

首先，如果燃燒的物體能夠漂在水上，是不能用水來滅火的。比方說大部分的油類著火。無論是汽油柴油還是動物油植物油，它們的比重都比水輕，會浮在水面上。這些東西著火時如果用水，只會讓火勢蔓延得更快。

其次，在火的溫度很高的時候，水可能會變成助燃劑。在高溫下，水會分解成氫氣和氧氣，氫氣本來就可燃，氧氣是助燃劑。這種時候往火上澆水，效果就是火上澆油。

還有一種情況，就是電路著火的時候，不能用水去滅火。因為雖然純水不導電，但是日常使用的水往往都是導電的。用水去潑著火的電路，有可能會被電到，輕一點麻痺，重一點受電擊死亡。

所以綜合來說，如果只是普通的物品著火，燃點高於水的沸點，用開水是可以滅火的。

我理解你問的意思，就是說剛燒開的水是100℃的，拿來澆火會不會變成水蒸汽蒸發掉？是這個意思吧？

如果是普通的火只要去除三要素任何一個都可以滅的，拿來滅火的水不可能只有被迅速蒸發的量，只要有一部分沒被蒸發掉，就會流出來滅火的