和牛的發展歷程

在明治天皇之前，日本人是不吃牛肉的。等到明治維新的外來文化引入，天皇開始跟著西方文化吃牛肉，至此開始，曾經遠遠被甩在魚肉後頭的本地牛肉一下子翻身成為了餐桌一寶貝。

日本最有名的牛肉當然是帶著霜降，也就是牛肉中帶有脂肪，這樣的肉質吃起來是最鮮美的。鮮紅色的牛肌肉之間散落著白色的脂肪肉，不論是炭烤還是其他做法，都能大量出肉汁。嫩肉和噴香的味道讓人回味無窮。

但是再往後發展，日本各種養殖戶為了更快週期讓牛出欄，長得更壯更肥而開始大量雜家各種品種的牛。導致一度牛肉的品質有所下降，原來帶有“霜降”般脂肪的牛越來越少。於是，農畜牧署頒佈了一些政策，把日本的黑毛和牛、褐毛和牛以及短角牛和無角牛這四種列為官方指定“和牛”品種，不再接受這四種牛的雜交培育。於是，“和牛”的品質逐漸穩定下來。

和牛的吃法

和牛的不同部位都有不同的特點，因此會應運而生的是不同的做法。最頂級的霜降牛肉是最適合用來做刺身和壽司的。瘦肉和霜降的比例大概是2:1.這樣的肉質非常細膩，回甘無窮，而且最重要是一點都不會有肉腥味。

然後就是日本著名的壽喜鍋。壽喜鍋最正宗的做法也是離不開和牛加成的。在鍋底平鋪厚厚的牛油，然後加入牛肉和各種蔬菜以及自己喜愛的醬汁，這樣涮著吃的吃法，是對於和牛最大的尊敬。

再就是大家熟悉的鐵板燒了，不同熟度的牛肉會帶來不同的口感，據說需要吃上十次才能找到自己最喜愛的熟度，另外，鐵板燒廚師會當著你的面烹飪這道菜，你眼看著廚師的精心雕琢出這道妙曼無比的佳餚，自然是不一樣的感覺。

‍‍首先來看看什麼才算是日本和牛

日本和牛（Wagyu)是當今世界公認的最優質的肉牛品種，其最早也是從雷天號西門塔爾種公牛改良選育出來。因為其肉中的大理石狀花紋十分明顯又被稱為“雪花牛肉”。因為其肉質多汁細嫩，高等級的和牛做到入口即化，也被視為日本的的名片和國寶。

為什麼和牛價格昂貴？

早在2010年前國外媒體就講日本和牛與“魚子醬，鵝肝，白松露等列為世界最高階的食材”。足見和牛的地位和珍惜程度。

以名聲在外的神戶牛肉為例，其實它的出名並非由日本本國推廣的而是由1865年來到日本的西方商人發現其肉質鮮美並加以宣傳推廣，並且是由英華人設立的第一家牛肉商店（這也是因為當時日本社會受佛教的影響，頒佈禁令：禁止國民食用肉食。）自此之後神戶牛肉成為日本人民的驕傲，喜歡的人多了自然需求量就快速提升，且神戶牛從血統到飼養至上市流通都一套嚴格的程式，且產量很小，自然價格就居高不小，同樣的也帶動了日本和牛的整體價格，畢竟嘗不到正宗的神戶牛肉還可以其它和牛代替，哪怕等級稍低，但是依然不影響普通食客對其的喜愛和熱衷。

據稱已退役的籃球巨星科比（Kobe)的名字就源於其父親喜愛的神戶牛肉，可見神戶牛肉吸引人之處，並且得到了科比的光環加持。

和牛在澳洲及世界其它地方都有養殖場，我第一次品嚐和牛時，就被它的色澤所驚豔。和牛與我們在中國所見到的本地牛肉有所不同，它的脂肪和肌肉居然宛如大理石的花紋，肉質細膩、油脂飄香，自不待言。和牛另外一樣令我更欣賞的，是日本人那種精巧的烹飪風格。牛的身軀十分龐大，但能夠把牛肉精細下來慢慢享用，我所知道的無外乎是頂級的西餐牛排專家、汕頭牛肉火鍋大佬，以及日本的和牛師傅。日本烹製的牛肉相比中國大碗喝酒、大塊吃肉的醬滷牛肉等粗獷之風，他們卻把和牛做得異常精細，無論是爐端燒，還是刺身，或是各種煮物，和牛吃起來都非常的驚喜，堪稱是“庖丁解牛”之巔峰也絕不為過！

當然，和牛的價錢也貴得實在有些離譜。第一次吃和牛差不多是20年前的事，在朋友的私房菜裡被招待了一份和牛刺身，當時才剛剛接受“魚生”這種茹毛飲血的感覺，沒想到生牛肉就這麼端上來了。牛肉刺身並非搭芥末，而是配著蒜汁，入口時那種細膩的口感估計只有馬肉刺身才可與之媲美。

和牛有很多品種，根據飼養方式跟地區的不同，常見的有神戶牛肉、松坂牛肉跟飛駝牛肉等等。我最初所遭遇的幾乎都是神戶牛肉，這也算是命運的恩賜吧，總算校正了我不愛吃牛肉的習慣，之後遇到牛肉也都各有所長，很值得用餘下的人生時光來慢慢品嚐。

入秋後，天氣漸冷。

就是下班之後跑去吃一頓炭火烤肉了！

那一口口烤的酥軟的肉肉，

配上熱騰騰的炭火盆，

正所謂：工作虐我千百遍，唯有烤肉是初戀啊！

好詩啊，好詩！

東京都內好吃的肉肉千千萬，

550日元吃A5級黑毛和牛！？你需要了解一下！

第4名

焼肉本家Ponga

價效比☆☆☆

美味度：4.5

價 格：3.0

這家南韓風烤肉店，位於小資的目黑區。

從目黑車站步行2分鐘即可到達。

一份翻著雪花紋理的黑毛和牛套餐4500日元，

- 圖片來自【食べログ】-

屬於中規中矩的價位。

套餐搭配15種豐富的100%無農藥天然蔬菜，

而且！隨！便！吃！

都說素人光吃肉，烤肉達人都是要講究葷素搭配的哦！

- 地址 -

東京都品川區大崎2-17-5

- 交通 -

JR目黑站西口步行2兩分鐘

第3名

焼肉市場めぐろや本店

價效比☆☆☆☆

美味度：3.5

價 格：4.0

在高階料理店雲集的目黑車站前，

上段和牛（A4，A5級）不到1000日元就能享受到！

直到發現了這家烤肉市場MEGUROYA本店！

先不說我們的主題----和牛君，

除了多人用大餐桌外，

店裡還非常貼心的為1-2人的客人準備了專用坐席。

而且，每個坐席之間都設有擋板，

再也不會因為要估計吃相而尷尬了！

畢竟，面對和牛君，誰還能冷靜呢。

每份烤肉平均500-800日元，

雖說量不多，但勝在單價便宜，

- 地址 -

東京都品川區上大崎2-15-1

- 交通 -

JR目黑站東口步行1分鐘

第2位

焼肉スタジアムJAN

價效比☆☆☆☆

美味度：4.5

價 格：5.0

請允許我稱其為池袋平價烤肉小王子店！

畢竟以550日元就能吃到和牛最高階A5級牛肉，

小夥伴你們告訴我，莫不是店主沒睡醒？！

新鮮的上品和牛，只需要輕輕炙烤一下，

單吃也可以，或者沾一點生雞蛋液，

咬一下，感受牛肉慢慢融化在嘴裡。

再來看看店裡TOP5人氣排行榜：

1位 和牛胸口肉 （550日元）

2位 鹽烤牛心肉 （550日元）

3位 中落牛五花 （550日元）

4位 拌生牛肉 （1100日元）

5位 和牛臉肉 （650日元）

- 生拌牛肉 -

A5和牛讓你們賣成了白菜價，

- 地址 -

東京都豐島區東池袋1-28-4

- 交通 -

JR池袋車站步行7分鐘

第1名

焼肉問屋 牛藏

價效比☆☆☆☆☆

美味度：5.0

價 格：5.0

都屬於可以記入美食手冊的料理店！

烤肉篇，神級價效比烤肉店中！

就算在日本版大眾點評食べログ上，

也有著3.96分的高分評價！

1000日元上下便可享受高階的黑毛和牛烤肉，

同其他店鋪比，每份和牛肉也是分量十足。

但是太過人氣，很難預約到位置。

也是充分發揮了一個吃貨契而不捨的精神了！

肉肉翻著誘人均勻的雪花，

烤好後，入口即化，酥嫩可口，

但和牛油脂較重，

最後再來一份酸涼勁道的冷麵，

為什麼嘴角會不自覺上揚呢。

ps，店裡的人氣菜品很容易賣光，想要吃到全部的小夥伴一定要早點去哦！

- 地址 -

東京都練馬區貫景3-10-2

- 交通 -

西武池袋線富士見臺車站北口，步行30秒

關於日本，我們專業，赴日工作留學，加weixin：monsterxinzi

所謂和牛，就是產於日本本土的一種肉用牛，因為產地而冠以“和”字。在國際上，日本的和牛是出了名的價格昂貴與品質優秀，被稱作是“世界上最好的牛肉”。在歐洲、中東等各個地方，都非常著名。

日本生產的神戶牛肉、松阪牛肉都是聞名天下的，而宮崎牛肉、飛驒牛肉、但馬牛肉、近江牛肉等雖然名氣不如神戶牛肉等，但也是相當著名。最早的正宗和牛，是由琉球王國引入的石垣牛與本土牛雜交培育而成。

和牛最經典的傳說就是，日本和牛在飼養的時候會給牛隻飲用啤酒、聽音樂、人工按摩，所以會有大理石花紋一般的霜降脂肪紋理。當然，這是個誇張的、以訛傳訛的說法。日本人在飼養和牛的時候非常重視牛的生存環境，然而喝啤酒、聽音樂、做按摩等，並非和牛飼養的必須步驟，也沒那麼多飼養場會真實使用。

日本人對於和牛的飼養、分級都非常細緻嚴格，所有的牛從出生培養開始，都有自己專屬的“身份證”。在日本購買的所有高階和牛牛肉，都能夠追本溯源，查詢到產地甚至飼養人等詳細資訊。

日本牛肉的均價非常高昂，在日本最頂級的和牛牛肉價格是進口普通牛肉的將近100倍，日本如今最高記錄是一頭牛170萬元，平均每公斤牛肉單價超過了2000元。

越高階的食材食用方法也越簡單，最高階的和牛一般做成刺身。在日本，除了海鮮之外優質的牛肉也是能夠製成刺身的，或者切成薄片拌生雞蛋食用。稍微中級一些的可以做成壽喜燒，或者進行炭烤。炭烤的話也只加海鹽調味，不加其他調味料。雖然和牛珍貴美味，日本卻將優質的東西留給本國，出口非常少。

雖然說牛的品種有那麼些許口感的區別，但我保證那些什麼聽音樂，做馬殺雞之類的對肉質絕對沒啥影響。

這麼說，和牛吹的最神乎其技的是那大理石一樣的脂肪紋路，但實際上，你要是用穀物喂牛，肋排這地方肯定是會有這麼幾塊雪花肉的。

這類雪花肉油潤的口感就非常適合燒烤了。

但是...

你覺得和牛和家養谷飼牛差多少價格？

然後你再想，撒了料炭烤，都是差不多模樣的雪花肉，口感上能多大區別？

如果有人舉辦一場世界各地的谷飼牛與和牛的盲品大賽，日本和牛這牌子鐵砸你信不？