如果是鮮排骨，可以提前清水浸泡一個小時以上，再清洗乾淨後沒必要冷水下鍋，如果是冷凍的，冷水下鍋加姜，蔥葉，料酒，這個過程主要是為了逼出血沫，血沫留在骨頭裡會有腥味，湯也會混濁，影響口感

燉排骨湯，應該先把排骨剁塊最好漂水一晚上，下來在涼水下鍋焯一次水，衝淨血沫，大砂鍋下涼水，下排骨，下老薑一小塊拍爛，（如果不喜歡可以不下，胡椒粒，當歸，少許，大棗兩個，）水要一次加夠，中途再加影響湯的香味鮮味，大火燒開打去浮沫，小火燉一個小時左右，如果一直大火湯色會發混，下根據口味清淡，鹽，雞粉，就能燉一砂鍋湯色清亮，鮮香的排骨湯，暖胃補鈣。

在日常生活中燉排骨一般用的是涼水，開火之後逐漸去加熱使排骨裡面的血水逐漸溶於湯水裡面，就可以把排骨裡面的血水去除乾淨了。

砂鍋燉排骨用熱水還是冷水？

砂鍋燉排骨是一道很美味的食物，可以做燉湯，也可以做乾鍋，是生活裡常見的美食做法，那砂鍋燉排骨是冷水好還是熱水好呢，那答案肯定是用冷水，因為熱水不容易把排骨的精華和營養燉出來，凡事營養的食物都是慢工出細活，營養是要一點一點的釋放出來的，如果用熱水，時間是縮短了，但是營養和精華就不容易熬出來，喝的口感是要大打折扣的。

砂鍋燉排骨，有兩種做法，一種主要是喝湯，還有一種是乾燒，燒到湯汁收完出鍋，喝湯喝的是湯的鮮美和營養，乾鍋是吃的排骨的香濃和口感。

燉湯可以放玉米、胡蘿蔔、蓮藕等，乾鍋可以放土豆、板栗等自己喜歡的食物。

砂鍋燉排骨做法：

如果不需要喝湯，可以少放點清水，加入土豆、蓮藕等食物熬製湯汁稀少時即可，需要掌握好配菜的放入鍋中的時間，防止排骨出鍋時，土豆等配菜不熟或過老，影響食用的口感。

燉排骨用冷水還是熱水？其實很多人都搞錯了，難怪肉不嫩還夾牙！

家常燉排骨是非常美味的，燉的好吃的排骨，不僅味道鮮美，而且軟爛入味，順滑爽口，還不夾牙。要想燉出好吃的排骨，也是需要一些技巧的，有些朋友說喜歡吃燉排骨，自己也經常燉著吃，但總是燉不好。今天我就把一些燉排骨的方法技巧告訴大家。

技巧一：排骨的選擇。大家在挑選排骨的時候，要選擇粉紅色的，不能太紅或者太白；氣味要選擇新鮮的，有淡淡的腥味，有異味的千萬不要買；手感的話按下去可以迅速恢復原狀，排骨表面略幹不粘手；排骨也分為小排、子排、大排和肋排，口感肉質也各不相同，愛吃肉多的選大排和子排，愛吃肉少的選小排和肋排。

技巧二：排骨焯水。首先不論排骨怎麼做，都是需要焯水的。焯水可以去除排骨內部的汙垢和血水，使排骨味道更鮮美。焯水的時候，一定要冷水下鍋！然後慢慢加熱，焯水時，鍋中可以加料酒和生薑片，可以有效去除腥味；焯水過程中要不斷撈去浮沫，保證排骨幹淨鮮嫩。

技巧三：炒排骨。許多人排骨焯過水以後，都喜歡把排骨炒一下。炒排骨時，先把油燒開了，在下排骨，用小火炒，炒3分鐘就可以了。炒好以後加水煮的時候，一定要加熱水，千萬不能加冷水，熱排骨肉質一遇冷水就會變硬，就會不新鮮了，還不好吃不嫩了。

技巧四：燉排骨時不

技巧四：燉排骨時，先不要加鹽，而是可以加入幾滴白醋。加入白醋後，可以把排骨燉的更軟爛，排骨湯味道也會更鮮味。不用擔心排骨湯會太酸，因為在燉的過程中，白醋就會揮發掉，還能保證肉質的鮮嫩。鹽一定要在出鍋前放，排骨會更香。燉排骨時最好不要加醬油，會使顏色變得很重，不新鮮。

技巧五：要想頓出好排骨湯，鍋的選擇也很重要。排骨炒過以後，可以轉移到砂鍋裡燉。砂鍋不僅耐熱性高，還受熱均勻，溫差傳導全面，頓出來餓排骨更軟爛入味，湯也更鮮美。

技巧六：燉排骨的時間要掌握好。燉的前30分鐘，要用大花燉，最好不要蓋鍋蓋，後面可以再燉2-3個小時，這個時候就要用小火了，只要能持續保溫就行，火不用太大。

學會以上這6個技巧，燉起排骨來就得心應手了。大家在焯水時，一定是冷水下鍋，準備燉時，就一定要加熱水了。這也是保持排骨鮮嫩軟爛的技巧。

冷水。

熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。

熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。