切記！吃章魚要注意的事還真多，全做對的沒幾個，別不信

章魚又名墨魚、八爪魚、八帶魚，是一種深受人們喜歡的小海鮮，口感脆嫩、鮮香爽口。人們喜歡吃章魚，但是，這些事一定要做好。切記！吃章魚要注意的事還真多，全做對的沒幾個，別不信。吃章魚，首先要做好的便是章魚的處理。從市場上買回來的章魚，清洗乾淨後，加入少量鹽、醋，倒入適量清水，反覆揉搓，把章魚表面的黏液處理乾淨。

這樣還遠遠不夠，章魚表面有一層棕褐色的黑膜，這是章魚身上最腥的地方，一定要撕扯乾淨。從頭部開始，向須足方向撕扯，頭部較容易扯下，須足一定要細心撕扯乾淨。把章魚的頭腹部翻過來，清除乾淨內臟、墨囊。把眼睛外面的一層膜剪開，擠出章魚的眼睛，從八根鬚足中間擠出章魚的牙齒，章魚就基本處理好了。章魚焯水後縮水很厲害，切塊一定要大一點，中等大小章魚，頭部切2-3塊。八隻須足，較大點的，切成單根；中小點的，兩根鬚足一組切開。

吃章魚，最關鍵的是注意火候。要想炒出的章魚清脆爽口，要提前準備一盆“冰水”。把切好的章魚焯水10秒左右，氽燙一下，快速撈出，下入到冰水中過涼，這樣炒出來的章魚才會脆嫩爽口。炒制的過程中，也要注意旺火速炒，翻炒數下，火候恰到十分。略微炒老的章魚，如同嚼蠟，脆嫩的口感蕩然無存，這是最需要注意的地方。今天，推薦給朋友們一道韭菜炒章魚，一起來說說吃章魚中的那些事。

韭菜炒八帶魚（章魚、墨魚、八爪魚）

主料：章魚750克、韭菜200克

配料：姜10克

調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、章魚，又名墨魚、八帶魚、八爪魚等，各地有不同的叫法，這點要注意。章魚縮水很嚴重，如果炒一份，至少需要750克章魚。

2、把章魚放入盆內，加入少量食鹽、醋，適量清水，把表面黏液反覆搓洗乾淨。

3、去除章魚牙齒、眼睛、內臟、墨囊，撕除表面一層暗褐色的黑膜，這是章魚最腥的地方，一定不要怕麻煩，撕除乾淨。把處理好的章魚頭腹部切成2-3塊，八隻須足根據個頭大小，單足切開，或2足一組切開。

4、提前準備一盆“冰水”，鍋內倒入適量清水，大火燒沸後，保持大火足沸狀態。下入處理好的章魚塊段，大火氽燙10秒左右，快速撈出，下入冰水內過涼。這樣，炒出來的章魚口感才會脆嫩爽口。

5、韭菜擇淨後清洗乾淨，從葉、梗交界處切開，各切成長約5釐米長的段，分開盛放，切薄薑片。

6、冰水過涼的章魚塊段撈出控水，鍋內倒入植物油30克，油溫燒至差不多七成熱，下入薑片炒香。下入控水的章魚塊段、韭菜梗段，大火快速翻炒數秒，烹料酒10克，濃香四溢，去腥提鮮。下入韭菜葉段、鹽2克、味精或雞粉1克（可選），快速翻炒數秒，停火。淋明油3克，增色、增亮。

7、把做好的韭菜炒章魚盛入平盤，趁熱上桌享用。這樣炒出來的章魚，口感脆嫩爽口、鮮香怡人。而且，章魚脂肪含量極低，不用擔心長胖。

第一種，薑汁八帶

這是八帶魚的最簡單的一種吃法，就是把清洗乾淨的八帶魚，放入鍋裡燒開的沸水中，焯燙一分鐘撈出來過冷水就可以了，這樣的八帶魚非常鮮嫩。千萬不要燙久啦，那樣就會變硬變老不好吃了。

調一個薑汁，大姜切成碎末，加入米醋，加幾滴芝麻油就好啦。八帶魚蘸著薑汁吃，鮮美酸爽，別有風味。這是煙臺經典的白灼海鮮的調味汁兒。

第二種，辣椒炒八帶魚

一，起鍋燒油，蔥姜爆鍋炒香，下入青椒爆炒，加一點食鹽和味極鮮醬油，翻炒均勻至熟；

二，焯燙熟的八帶魚放進辣椒裡翻炒入味，最後再加一點食鹽，芝麻油炒勻即可出鍋了。

喜歡吃辣的朋友，可以用小米椒或者加一點辣椒油，吃起來更加香辣美味，非常過癮。

第三種，八帶燴豆腐

一，豆腐切成塊，加一點雞蛋生粉攪勻裹勻，下入油鍋炸或者煎至金黃硬挺；

二，鍋裡留底油，蔥薑蒜爆鍋，下入青椒爆炒，下入食鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，少許水燒開；

三，加水澱粉勾薄芡，下入八帶魚，攪勻入味即可。

這道菜豆腐和八帶魚非常入味，略帶湯汁，是下酒菜，也是米飯殺手，非常漂亮又好吃！

八帶魚，無脊椎動物，體呈短卵圓形，無鰭。頭上生有八條腕，故又稱“八帶魚”或“八爪魚”。

八爪魚的吃法，主要有爆炒，紅燒，或清蒸，不過生吃卻讓我最為喜歡，不過並不是所有的人，都能接受，但只要吃過一次，就很難忘懷，它的做法也很簡單:

食材準備，必須是新鮮的八爪魚。把八爪魚的頭剪掉。 然後把八爪魚放在籃子中，按一個方向用清水不斷沖洗，這樣不僅可以將八爪魚身上的泥沙洗乾淨還可以使肉更鬆軟，然後將八爪魚切成小段。可以開吃了，再配上芥末，辣椒醬、醬油等調料。我個人喜歡和生薑、大蔥一起吃，很過癮。吃活章魚切不可囫圇吞棗，要細嚼慢嚥，否則章魚吸住喉嚨就麻煩了。

八爪魚是海邊人經常食用的一道美食。因其產量不菲，所以成為海邊人餐桌上的常客。

回答問題之前，有必要來說說八爪魚的前世今生。因為八爪魚的外形觸手和魷魚、墨魚、章魚等極為相似，因此許多人經常混淆。實際上八爪魚就是章魚，是章魚的幼體階段。因其有八條觸手而得名。

提起章魚可不得了，那可是海洋一霸，聰敏機智，力大無比又兇猛好鬥，那八條觸手上佈滿吸盤，一遭遇強敵，八條觸手就去蟒蛇一樣來個死亡纏繞，一般再狡猾的對手也很難逃脫。小編91年隨船隊在太平洋曾捕獲一條觸手長達70公分的章魚，手背不小心被一條觸手纏上，搞了半天才撕下來，手背幾乎脫了層皮，嚇出一身冷汗。

傳說中太平洋最大章魚長達100多米，爪子伸上船沿，足以掀翻一小型漁船。實際上有記載的就是圍長9米、體重272公斤的大章，已被做成標本儲存。

母章繁殖後代的過程堪稱傳奇，一生只有一次生育機會。母章產卵後，為了預防其他天敵，日夜守候在洞穴，整個過程不吃不喝，待精心呵護的小章出殼，便精疲力盡而死，真驚天泣鬼，可以說母章稱得上是位偉大的母親。

鮮活的小八爪魚肉質脆嫩，含豐富蛋白質及鈣磷鐵鋅硒等元素，多食對人體非常有益。因其肉質裡含有牛黃酸，能調節血壓，所以對腦血栓、動脈硬化有抑制作用。尤其產後婦女，多食可補虛、生乳、催乳。

重點來了，男性常食，可促進精子的生成，提高精子質量。因為精子生成必須一種物質——精氨酸，恰恰八爪魚中含較高的精氨酸成分。

一，選鮮活八爪魚500克，市場裡死了的最好別買，因為不良商家會往八爪魚裡泡水，100斤鮮活的最多能泡進去50斤水分，用開水一焯，就嚴重縮水掉量。鮮活八爪魚清洗時要特別注意，觸手吸盤裡都有泥沙，要反覆用水沖洗。洗淨後焯水，開水下鍋，待煮沸一分鐘後關火，切記不能煮過長時間，這種肉質都有越煮越硬特質。出鍋去內臟切條備用。

二，薑絲蔥絲、鹽、白糖、芥末、蒜泥、香醋、涼拌糧油皆適量，混合攪拌後放碗中靜置15分鐘。

三，往切條的八爪魚裡淋幾滴白酒，然後澆上拌好的混合調料即可。喜歡的可以撒些椒粉和香菜末。

這道美味是超級下酒菜，脆嫩爽滑，再加上芥末的刺激，直呼過癮。此時不要喝啤酒，以免嘌呤超標，引起痛風。

推薦個超級簡單的吃法

備料：八爪魚（小），海鮮醬油、辣根

做法：

1、八爪魚去墨囊，牙齒等（建議購買就讓攤主幫忙收拾好），清水清洗乾淨，備用。

2、鍋內燒開水，待到水沸騰後，把八爪魚放入沸水中，拿漏勺翻勻，使八爪魚均勻著水，不到1分鐘時間，八爪魚會迅速變粉紅色，看鍋內魚全變粉紅就拿漏勺撈出，瀝乾水分後裝盤。

3、製作蘸料：海鮮醬油兌辣根。

然後就可以吃啦！這樣稍微焯一下，可以防止寄生蟲，也會保持八爪魚的鮮美可口，原汁原味！我的大愛，推薦給大家！

步驟1

主料：八帶魚500克 副料：蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒 調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒

步驟2

八帶魚過水洗淨、鍋中做水，水中加少許鹽、料酒去腥，水滾開後將洗淨的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒，迅速撈出過水沖涼

步驟3

鍋中做油，油溫7成熱時將佐料入鍋炒制、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒制

步驟4

辣醬炒出香味時，將焯燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒

步驟5

爆炒過程要用大火，將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味

步驟6

掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用

八帶魚又稱八爪魚，八爪魚是一種很常見的海鮮，但它營養豐富，味道鮮美，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

辣炒八爪魚

生薑切絲，大蒜切片，蔥切蔥花，幹辣椒掰段備用

八爪魚處理好後清洗乾淨，鍋中倒水，水開後放入適量料酒、白醋，放入處理好的八爪魚焯一下，焯好後撈出放入冰水中浸涼，這樣口感更好，浸涼後撈出切成大小適中的段

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蒜片、蔥花、幹辣椒、麻椒粒煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬炒出紅油，放入焯好的八爪魚，倒入生抽、食鹽、白砂糖，大火翻炒片刻，將八爪魚炒熟後，放入味精、蠔油，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

麻辣鮮香，好吃下飯的辣炒八爪魚就做好了

韭菜炒八爪魚

生薑切絲，大蒜拍扁，韭菜摘好後清洗乾淨切段備用

八爪魚處理好，起鍋燒水，水開後倒入料酒，放入八爪魚焯一下，焯的時間不要太長，放入二十秒左右就要撈出，撈出後放入冷水中泡冷，泡冷後切成塊

鍋中倒油，油熱後放入大蒜以及生薑絲煸炒出香味，炒出香味後放入八爪魚倒入料酒，翻炒片刻，放入韭菜段，倒入生抽、食鹽、五香粉，翻炒至韭菜變軟變塌，食材熟透後放入味精，翻炒均勻後關火出鍋

生嗆八帶魚（章魚）

用料

活八帶魚（章魚）5只黃瓜一根蔥一根蒜幾瓣醋糖涼拌醬油胡椒粉辣椒幹香油

生嗆八帶魚（章魚）的做法

活的章魚去內臟，眼睛，嘴 洗淨

燒開水，放生薑或擱點料酒，再把處理好的章魚放開水裡綽燙至完全變色，熟了但是沒熟透，肉縮小了但沒老

取出燙好的章魚切小段，段為一口一段為宜，放旁邊涼著，此時可準備黃瓜絲，蔥絲，拍蒜

下面調料，最原始的料是：醋，醬油，糖，胡椒粉，香油，味精，辣椒幹。我不愛吃味精，於是我去掉了味精，可是我愛芥末，加了芥末，和蔥蒜黃瓜調勻

章魚入盤，最好是深盤，方便放調料汁。汁根據個人口味增減份量，但是醋，醬油，絕不可少！調好的汁和黃瓜拌入章魚，使每塊章魚都有醬汁，浸十分鐘 OK啦

小貼士章魚活的時候很粘手，去了內臟還是活的，怕活物的慎動手。我也怕，我戴手套！另外醬油一定要涼拌醬油！紅燒的不行啊！

超好吃的醬爆八帶魚

用料

雞蛋清2個鹽兩勺克蒜薹適量幹彩椒適量幹大料1個姜3片蒜5瓣甜麵醬1.5勺生抽1勺糖1勺克花椒油1勺鹽少量調味

超好吃的醬爆八帶魚的做法

摔打八帶魚 這一步非常重要 拿到八帶魚使勁摔打 讓八帶魚舒展開

八帶魚切段 加2個雞蛋清 、2勺鹽（鹽多了不怕）兩小碗水分次加入 用手不停大力迅速揉搓 重點是 大力 迅速 揉搓 一定要5分鐘以上 八帶魚會在揉搓過程中越來越硬 越來越脆嫩 5分鐘後 用指甲是可以把八帶魚掐斷的 這樣就可以了

用清水洗淨八帶魚

起鍋燒熱水 把八帶魚下鍋 見捲曲 迅速撈出

焯水後的八帶魚放入涼水中繼續揉搓兩分鐘 熱脹冷縮原理 保持八帶魚的脆爽口感

起鍋燒油 三四成熱 焯水後的八帶魚和蒜薹彩椒絲下鍋滑油 迅速撈出

起鍋燒熱 熱鍋涼油狀態下放入大料瓣 炸制味道完全散發 加姜、蒜 、甜麵醬 、生抽適量、適量白糖 不斷翻炒 充分融合將甜麵醬炒熟爆香後放入之前滑好的八帶魚和輔料 迅速翻炒 醬汁包裹完全迅速出鍋 （如不能迅速包裹 甜麵醬容易炒糊發苦 可以提前備好水澱粉 直接勾芡翻炒出鍋）

淋入少量花椒油提亮顏色 點睛之筆

小貼士用鹽揉搓八帶魚是關鍵步驟 一定不要懶 大力 快速 5分鐘以上才可以甜麵醬容易炒糊 注意炒制過程中鍋和火的掌握

八帶魚燉肉

用料

五花肉500g八帶魚400g蔥 蒜 八角花椒

八帶魚燉肉的做法

八帶魚洗淨 開水燙兩分鐘 縮水變小關火 時間能短不能長 否則變老不好吃了

五花肉切片 熱鍋倒入 煎成黃色 盛出來

用煎五花肉的油放蔥蒜嗆鍋 放五花肉 放生抽老抽調味 加開水

煮一會放八帶魚 小火直到肉軟即可

材料

甜麵醬，黃瓜，紅辣椒，章魚，蒜頭2枚

做法

1.需要李錦記的滬式甜麵醬。

2.黃瓜切片，紅辣椒切片。

3.清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙。

4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍後瀝乾待用。

5.另起油鍋見熱，倒入蒜頭爆香。

6.倒入瀝乾的八爪魚。

7.一大勺甜麵醬，翻炒勻。

8.倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。

說起八帶魚，可能有些人還不認識，但要說起八爪魚的時候，估計大部分人就知道了，因為這個八爪魚，就是我們所說的八帶魚，只不過八帶魚是它的中文學名，而八爪魚是它的俗名而已，同時這個八帶魚，也是中國比較常見的章魚類了

那麼八帶魚怎麼做好吃了？其實在我個人看來，辣椒炒八帶魚的做法，就是比較好吃的做法了，也是最簡單，最方便的做法了，所以今天我就把辣椒炒八帶魚的具體做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

辣椒炒八帶魚之：家常做法

▼：準備用料

八帶魚500g，青辣椒3個，生薑一小塊，大蒜3瓣，幹辣椒3個，洋蔥一個，生抽適量，鹽適量，油適量，料酒適量，雞精適量

▼：準備工作

1.將買來的八帶魚，放到水盆裡，加入適量的清水，等八帶魚失去活力的時候，就將八帶魚的內臟，和魚眼多給去掉2.往處理好的八帶魚身上，均勻的撒上一些食鹽，在用手把八帶魚搓一遍，將搓好的八帶魚放到水裡清洗乾淨，直到完全去除八帶魚的黏液為止

3.起鍋燒水，等水燒開後，將清洗乾淨的八帶魚，放到水裡燙一分鐘左右，將燙好的八帶魚撈出來過一下涼水，把燙好的八帶魚切成小塊，然後放到一邊備用

4.將青辣椒清洗乾淨，切成小塊，生薑去皮切片，大蒜拍碎，幹辣椒清洗乾淨，切成小塊，洋蔥去皮切成小塊

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入幹辣椒，生薑，大蒜炒香，放入切好的青辣椒，洋蔥，翻炒均勻

2.放入切好的八帶魚，適量的料酒，生抽，繼續翻炒均勻3.加入半勺清水，適量的鹽，適量的雞精，大火煮開

4.等半勺水煮開的時候，繼續用大火收一下汁，然後就可以出鍋了

青椒炒八帶魚之：你問我答

①為什麼要把八帶魚放到清水裡？

答：八帶魚這種海產品，只要放到淡水裡，那麼不要幾分鐘，就會徹底的失去活力了

②為什要把八帶魚身上，撒上食鹽？

答：八帶魚的墨汁是可以吃的，但要是不喜歡吃的話，就不要放了

④炒八帶魚的時候，是老一點好，還是嫩點好？

答：做青椒八帶魚時候，要把八帶魚炒的嫩一點，這樣吃起來才好吃，其實不管什麼菜品，只要是用八帶魚的，多要炒的嫩一點

青椒炒八帶魚之：總結語

其實這道青椒炒八帶魚，在製作方法上，是沒有多大難度的，只要在處理八帶魚的時候，把八帶魚給處理到位了，在烹飪的時候，不要忘了放點料酒，給八帶魚去去味，那麼炒好的八帶魚，也就不會差到哪裡去了

八爪魚又叫章魚，生長在海里，在餐桌上我們稱它為海鮮。很多人做八爪魚都做得挺複雜的，通常要很久才能吃，其實這樣做八爪魚美味又簡單，想學的就來看看吧！

要把八爪魚的牙摘掉，把它反過來就能看見。

再把它清洗乾淨。

鍋裡燒開水，把洗乾淨的八爪魚放入鍋裡煮一分鐘左右，要是怕不熟就煮兩分鐘，煮太久又不好，然後把它撈出來裝到盤裡。

接著就是做蘸醬汁，準備一隻碗，下入蒜蓉、小米辣椒圈、薑絲、蔥絲、香菜、生抽、香醋，不夠鹹的就加少許鹽，然後再用鍋燒些熱油倒入，即可完成。

吃的時候蘸上醬汁，超級美味！看過之後是不是覺得非常簡單，而且不用十分鐘就做好了，想吃就自己動手試試吧！有什麼建議也可以說說！

食材清單：

八爪魚：500g

老乾媽辣椒醬：1勺

蔥：1塊

姜：1塊

蒜：2瓣

乾紅椒：5個

烹飪步驟：

步驟1：新鮮八爪魚洗乾淨，開水焯一下就盛出來

步驟2：切成小段

步驟3：配料切好待用

步驟4：鍋裡放油，炒香蔥薑蒜

步驟5：一勺辣椒醬放進去一起炒，然後放八爪魚，一直炒，多翻動，看到快熟了，放鹽和雞精調味道

步驟6：成品，很好吃哦