茭白要去皮嗎？茭白要不要削皮？

市場上賣的茭白品種不同，而且成熟度也有所不同，削皮也是看個人意願，如果你不愛吃茭白的皮，可以將它削掉，平時趕時間，也可以不削皮，通常切絲的時候要把茭白下半截的皮削掉一些，這樣切絲的時候更均勻好看。

1、老了去皮

　　茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不用去皮的，因為它含有的纖維也較少，不會影響口感，而當茭白變老了，則需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則保留不削皮，有時茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部，實際上除了口感影響之外，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以建議保留茭白皮。

2、葉子剝掉

　　每個地方茭白品種、售賣方法有些不同，有的地方直接賣已經將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時候為了保持其新鮮度，會帶著些茭白上方的葉子皮，這個茭白葉子皮是要剝掉的，和玉米剝皮一樣，茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的，這種茭白“皮”，只需剝掉即可。

3、茭白做法

　　茭白做法不同，去皮需求也不同，通常茭白切絲時可以去皮，而茭白切塊兒則不需要去皮，切絲去皮是為了切得時候更順利，並且熟的均勻，而切塊兒時不去皮，則是為了讓茭白不會熟的太過，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會對人健康產生影響。

茭白正是當下時令蔬菜，那麼茭白是削皮吃還是不削皮吃呢？茭白是多年水生植物，信陽一帶俗稱水黃瓜。茭白富含各種營養，維生素，粗纖維，蛋白質，可助去溼排毒，據傳有一定藥理作用，可幫助解酒。因其味道鮮美，是深受歡迎的保健菜。關於茭白要不要削皮，視茭白的老嫩而定，鮮嫩的茭白，剝去碧綠的外衣，白白胖胖的茭白光滑細膩，用指甲輕掐手感脆嫩，無纖維，就不用去皮。反之茭白皮發硬，指甲不易掐開，顯示茭白已有點老，就需要削皮了。辯別老嫩還可咀嚼一點來判斷。不過茭白初上市，一般不會老。剛好中午做了茭白炒肉絲，與大家分享製作。將瘦肉切絲，放鹽料酒蔥薑絲，醃製十分鐘。把茭白切絲備用。

熱鍋涼油炒用少許澱粉拌勻的肉絲，快火速炒盛出。

鍋中放少許油下蒜片爆香，放入焯過水的茭白絲翻炒，放適量鹽。少許水，加入炒好的肉絲，翻炒均勻，出鍋。肉絲滑嫩，茭白鮮美軟爛適口！

為保持茭白原生態味道，沒放其它調料。

茭白的介紹

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產中國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是中國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白吃之前要剝掉外面的皮，皮中纖維太多，咬起來很費勁，而且表皮中有大量的農藥殘留。

涼拌前要把茭白絲焯水1分鐘，撈出過涼水，再進行涼拌。用來炒菜可單獨炒也可加雞蛋﹑肉﹑蘆筍﹑木耳等一起炒。剝開後的茭白如果發黃，是已經變老的茭白，就不要食用了。 解酒：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。用茭白榨汁加少量薑汁灌服。

1.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

2.退黃疸

茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

3.減肥美容

由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

4.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

我們這有高山茭白，供往全國。我來告訴你:新鮮好吃的茭白根本不需要削皮，剝開都可以生吃。要削皮的那就是老了，另外肥大的茭白是打過藥的，儘量不要吃