今茶界陳茶老茶橫行。在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面，一種東西存化後一定會有不利的方面的，我不知道大家有沒有去研究過。特別是儲存不當後有黴化的老茶。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無論買家賣家，開口先必說年份。

白茶(指老白茶)、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至綠茶，也在炒作老茶(由於綠茶的老茶量太少，倒沒有商業化)。那麼，新茶和陳茶，到底哪個好?凡事不能一楖而論。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認為好喝永遠是第一標準。但哪些茶會越陳越好，還是有一些規律性的東西。

在普洱茶界，也有茶友們喜歡使用“茶氣弱”“茶氣強”來形容一款茶，特別是老茶，大家都會一致認為茶氣足，您看，才喝幾杯，手心已開始冒汗。其實茶氣強弱就是茶葉能量釋放強弱的表現，也就是香氣釋放強弱的表現。可見，影響普洱茶香釋放的，不僅僅是年份，還有原料。比如說臺地茶，存放20年後，澀感才慢慢轉化，其茶香還一定就比存放5年的古樹茶濃郁。這是普洱茶原料品質與越陳越香之間的關係。

自然陳化的“老茶”，

我們以白茶為例，新茶變老茶通常有三種情形。

這種最常見，黑茶、白茶都有越陳越好的說法，只是這需要在一定年限範圍內，存二十年未必比新茶更好。在這樣的陳化標準下，其實要求是顯而易見的，我們日常居家的儲存環境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，最起碼的是要開闢一個適合存茶的區域，比如書房、茶室等，必須避開在居家環境中很難避免的雜味。

我最早開始存茶第一批少量茶就是這麼存放的，坦白說並不盡人意，好在茶的等級較高，所以都自己喝掉了。後來有了自己的茶室倉庫，也就開始根據老師們的建議自然存放白茶，這種存放下我得出幾個心得：

不同城市地區的陳化結果不一樣。即便是在潮溼環境中存放的茶也未必比市場上存的那般轉化快，箇中原因一目瞭然。防潮（白茶）其實比吸味更難解決。誤打誤撞存的老茶

有很多朋友在家裡存茶，都不是刻意為之，很可能是買來後不小心忘記了，過了若干年再拿出來品嚐，發現變了風格，也許更好，也許就不盡人意。其實誤打誤撞存了老茶是一種偶然事件，可以說能存出好茶的機率是極低的，主要有幾方面原因：

居家儲存的量都不會大，一般來說，在儲存茶的立體空間裡，越靠中心的位置存出好茶的機率越越高，自己在家裡存茶，至多也就是幾斤，很難達到那種完美的空間環境，如果要自己存茶，建議在專業人士的指導下完成，像我以前一樣自己摸索的結果往往都是造成浪費，很多茶友會里的茶友找我代存茶葉，也是基於這個原因。大廠很少賣當年的新茶，主要原因是新茶的成本過於透明，賣不上價，而且如上面第一條中所講，即便是同樣等級品質的原料，在儲存一段時間後，也會發生品質不一的情況，這主要與存放在立體空間中位置的不同有關。大廠會將不同儲存位置的茶拿出來標榜以各種特徵來銷售，自然價格也是有所區分。所以說即使是大廠，存茶也會有一定機率是誤打誤撞，更不用提自己居家存茶了。 不同品質的茶，最佳賞味期是不同的，雖然我們通常來說存的越久越有價值，但未必存放許久的茶喝起來也是最佳狀態。不同的等級、山場、包括存放環境下，每個茶的巔峰不同。我理解的這個最佳賞味期應該是一個動態的穩定期，比如存的老茶夏季喝起來會偏甜，而到了冬季則表現出更好的醇厚滋味，但在動態穩定期之內的茶，大概有12~18個月的時間其品質是相對均衡的，也許我們偶然發現自己遺漏的茶時，茶剛好處在這個期限內，那麼就會很驚豔，否則甚至會有一點讓人失望。所以我存茶通常都是大箱裝包不會經常拆開，每隔一段時間嘗一嘗，也就逐漸得出了規律性的經驗。注意“人造老茶”，需要特別謹慎

我們在家裡，沒有人會用刻意的手段去刺激茶的陳化，這種情況基本都是發生在大廠大批次存茶時，其實他們用的大多是“物理手段”，但是這種物理手段會造成一些生物性的問題，比如不良微生物的繁殖，甚至會出現對人體有害的情況。他們的做法主要分兩種，一種是在製茶期間，讓發酵重一點，成茶則會看起來顏色深一些；第二種是在存茶期間，尤其在壓餅前，反覆灑水來刺激氧化的發生，也會讓成茶的顏色看起來偏重。不過通常是兩種手段共用，“有經驗”的師傅真的是“厲害”，讓你真假難辨，“老茶”不用花太長的時間。

綜上，我認為並不能說老茶都是好茶，而且即便是儲存的老茶，也未必越老越好，而是要在一個相對動態穩定期內飲用，才是最佳選擇，“刻意儲存的老茶”則不建議過多飲用（啖茶論道）。