大蒜有春蒜和秋蒜之分，採收期相差10多天。蒜薹在打鉤時，是提薹的最佳時間，從甩纓到提薹大約得需要半月的時間。大蒜提薹以後，蒜頭就進入了膨大盛期，到了適宜的時間，就該起蒜頭了。一，秋播大蒜的採收

秋播大蒜的適宜採收期是在提薹後的28天左右。當大蒜稈的基部葉片大多幹枯，上部葉片褪去綠色，從葉尖開始逐漸向裡乾枯，蒜稈鬆軟，沒有韌性，這就是採收蒜頭的最佳時機。

如果收穫過早，葉片中的養分還沒有完全迴流蒜頭中，造成浪費不說，而此時的蒜頭還比較嫩，含水量多，可造成產量的下降，也不耐儲存。如果採收過晚，遇雨後蒜皮容易變黑，蒜頭也容易開裂，造成質量的下降。

蒜頭採收後，最好是有那麼3–5天的連續晴天，涼曬一下蒜頭，但不可過於暴曬，可以用蒜葉遮一下，一行壓一一行的。如果不經涼曬，蒜頭會發綠，在以後的貯存中容易爛頭。

春播大蒜提薹後，收穫期要比秋播大蒜晚個10天左右，有一句農諺說的就是春播大蒜，叫＂春分不在家，夏至不在地＂。意思就是說，春分時節春大蒜已播種完畢，而到了夏至時節，春大蒜就該離地了，進入收穫期了，而秋大蒜一般是在端午節前後收穫，二者相差10天左右。

根據種植大蒜的經驗，一般是在蒜薹採收後的20至30天，這段時間挖蒜頭比較好。一、蒜薹採收的時間。

　在蒜薹抽出葉鞘，並開始甩彎時收穫蒜薹，採收蒜薹的時間過早或過晚，對蒜薹產量和品質都有很大影響。

採薹過早，產量不高，容易折斷，商品性差；採薹過晚雖可提高產量，但養分消耗過多，影響蒜頭生長髮育，而且蒜薹組織老化，纖維增多，商品性差。採收蒜薹最好在晴天中午和午後進行，此時葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。

①採收蒜頭的時間。

一般在蒜薹採收後的20～30天，當蒜葉色澤開始變為灰綠色，底葉枯黃脫落，植株上部尚有3～4片綠色葉片，假莖變軟，外皮乾枯，蒜頭莖盤周圍的鬚根已部分萎蔫時便可採收。

適時採收的蒜頭，最外面數層葉鞘失水變薄，在收穫時和收穫後的晾曬過程中多半脫落，裡面3～4層葉鞘較厚，緊緊將蒜頭包蔽，因此蒜頭顏色鮮亮，品質好。

②採收的方法。

土質黏重的地區，選晴天早晨當土壤較溼潤時挖蒜，如土壤較幹，拔蒜時容易脫頭，要用鐵鍁等工具挖松根際泥土，然後再拔；土質疏鬆的地塊可用手拔出。挖出蒜頭後就地將根系剪掉。

修整之後，將蒜頭向下，蒜稈向上，一排排擺放，後一排的蒜稈蓋在前一排的蒜頭上，只曬蒜稈，不曬蒜頭，以免蒜頭被烈日暴曬後，晾曬過程中要注意翻動數次，使蒜頭晾曬均勻。

蒜頭的收穫適期也可以從蒜薹採收期推算，一般在蒜薹採收後25天左右就可以採收蒜頭。留種用的蒜頭，更需及時採收。但作醃鹽蒜、糖醋蒜的蒜頭，應提前幾天採收，可保護脆嫩品質。

大蒜種植在農村十分常見，其味辛辣，生熟皆可食用，早些年小哥家種植的蒜頭都編成長鏈懸掛在陰涼處備吃，冬季用蒜臼搗雞蛋泥，那味道誰吃誰知道，蒜臺也是一道絕佳美味，可以說大蒜全身都是寶，那大蒜一般在抽臺多久後起獲呢?

大蒜因為氣溫低原因分為春播及秋播，在南方稍微暖和的地方，適宜春播，北方寒冷的地方適宜秋播，因為大蒜生長期遇到霜凍會休眠，蒜頭就會散，在我們淮北，基本都是春播，如今小哥每天都能拔幾根小炒，抽臺多久挖大蒜，具體也沒怎麼算時間，一般來說蒜臺6~7釐米即可抽出，抽後大約25天左右就可以起獲大蒜了。

但是這也不是絕對時間，還要根據田間具體蒜苗長勢情況，大蒜成熟後，株體葉片至多還有3~4片綠葉，莖基軟塌，底部葉片枯黃，蒜頭外皮用手一碰就會脫落一層，而裡面磷皮包裹嚴實，看起來發亮，根系鬆散，很容易拔除，大蒜成熟後要及時挖出來，因為一旦遇雨，大蒜外皮就會發黑，甚至腐爛變臭爛在田裡。

綜上，大蒜起獲的時間基本在蒜臺抽出後25天左右，過早產量低，不易儲存，過晚容易爛在田裡，因地制宜，及時收穫。

一般抽出蒜薹後20天左右就可以收蒜了。採摘後及時追1次肥。採摘蒜薹後的大蒜體質虛弱，要及時補充營養。一般每667平方米用腐熟稀人畜糞尿1000公斤-1500公斤澆施，或100~150克磷酸二氫鉀加0.5公斤-1公斤尿素進行葉面追肥

穀雨前後，是抽蒜薹的最好時機，不管貴賤，都要抽出來，不然影響大蒜產量。

大蒜抽薹後，蒜苗慢慢就會變黃，枯萎，大概20天左右就會倒伏。在黃淮地區，立夏過後一週，大蒜就可以出土了，這時期的蒜瓣緊湊，形體飽滿，賣相好。如果推遲過久的話，蒜瓣容易分裂，影響產量和質量，會給蒜農帶來經濟損失！

我就是一個種植大蒜多年的小蒜農，提過蒜薹以後一般在15～20天以後就可以刨大蒜了！刨大蒜的時間點一般都是在二十四節氣的小滿以後！