（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的製作饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。你做饅頭真是太專業了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!本人實戰經驗：麵粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手）一，將乾麵粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解後倒入麵粉中，然後將溫水適量倒入麵粉中活開。二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時間到後拿出再揉一會，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開的水上，這時將火關閉，待半個鐘左右檢視，表面出現很多個小小的突起（小氣泡）表示即可馬上開火。如未出現立即蓋上蓋子再等一會兒，直至出現小氣泡為止。三，如果呈現小氣泡或饅頭癱倒狀態（變沾）這裡可立即開火。根據饅頭的大小確定開火的延續時間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。蒸饅頭十要訣 吃四方美食天地　 一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時； 二、和麵時要儘量多揉幾遍，使麵粉內的澱粉和蛋白質充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃為宜； 四、要使麵糰發酵充分； 五、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型； 六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下； 七、饅頭在蒸制前要經過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些； 八、要使饅頭坯保持一定的溫度和溼度； 九、鍋底火旺，鍋內水多； 十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。　

饅頭要蒸出蜂窩來，在怎樣才能蒸出一鍋好饅頭的基礎上再加三條，一是面不能和硬了，二是面不能揉的時間長了，要比蒸硬饅頭時間短，三是生饅頭用布蓋上多餳（xing）一會，看到變大再上鍋，不一定對，供參考。

和麵要軟硬適中 面發好後揉一揉要排掉氣 做好生胚後要有二次發酵 這樣蒸出來的饅頭既口感筋道又蓬鬆

饅頭蒸出蜂窩的關鍵在於二次發酵。

第一次發酵是在和麵的時候就放上酵母，這個酵母可以是原來的老面頭，也可以到超市菜場去買現成的酵母粉。和麵過後，要把面靜置一段時間，根據氣溫發酵的時間長短不一，一般夏天三四個小時，冬天要一天時間。

現在關鍵點來了，就是第一次發酵好了之後，還要揉麵整形，把發酵的面做成饅頭的形狀。麵糰做成了饅頭的形狀此之後，還要靜置十分鐘到半個小時時間，讓麵糰二次發酵。二次發酵的過程有些地方叫做長面，長好之後的麵糰就可以放在鍋裡蒸了。

這樣蒸出來的饅頭，不但蜂窩多而且均勻，看起來圓潤飽滿，外表美觀。