在中國尤其是在東北,人們喜歡用人參燉老母雞來滋補身體。人參雞湯的滋補方法在中國有著悠久的歷史,從發現並食用人參時就已經有這種食用方法了。

人 參

人參是中藥食材,性味甘、微苦、溫,歸脾、肺、心經,有大補元氣、止渴生津、補虛扶正、抗衰老之功效。

母 雞

母雞肉的營養價值是很高的,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素。雞肉補虛益氣養血。

人參和母雞合用則有補元氣、養肝腎、安神等功效,適用於勞傷虛損、虛咳喘促、陽虛盜汗、驚悸健忘、眩暈頭痛、久虛不復等症。也特別適於產後氣血虛弱所致乳汁不足者食用。

人參與雞肉的結合似乎天生就是絕配,位於吉林名菜之冠。

多樣參雞湯

01

參雞湯家庭版

食材:3年以上老母雞一隻，掏空內臟，洗淨。人參2支，黃芪約20克，黨參20克。

做法:

1.將人參、黃芪、黨參置於雞腹腔內,也可將三味藥材切段用紗布包好置入。

2.將整隻雞放入一鋁鍋內(砂鍋更好),因人參畏鐵器,不能用鐵鍋,不加鹽和其它佐料,加水沒過雞身,先大火至沸騰,再小火慢燉,約一個半小時。

3.燉完後,剩十多碗湯為宜。

服用:每日加熱雞湯,早晚各飲一小碗(家庭用的普通碗),只喝湯不吃雞肉。連續喝一週左右,再往鍋內第二次加水,燉第二次,水量和第一次相同,第二次燉完後,每天喝湯時可同時吃一點雞肉,直至湯肉全部吃完,也是吃一週左右。這樣一隻人參雞大約能吃半月左右。

滋補小貼士：滋補身體不可急,也不是喝一碗人參雞湯就會效果明顯,很多人到酒店吃一次人參雞就以為大補了,其實那只是當一道菜餚而已。不能一次多喝幾碗,過後不喝,要少喝,連續喝才會體會到人參雞湯的真正好處。雖然沒有任何佐料,但人參雞湯的味道異常鮮美,沒吃過的人是不會知道其中的美妙滋味。這種做法是我的家庭做法。

02

人參烏雞湯

主料:烏骨雞750克,人參25克

輔料:香菇(鮮)20克,火腿30克

調料:啤酒50克,鹽5克,味精2克,大蔥20克,姜20克

做法:

1.將烏雞(光烏雞)從脊背開刀,除去內臟,洗淨後入沸水鍋中氽燙一下撈出,瀝淨水。

2.將洗淨的人參用溫水泡至回軟,切成斜片,放入容器內加入高湯上屜蒸半小時取出。將火腿切成片香菇洗淨。

3.將人參片一半放入雞膛內,將雞放在沙鍋中,倒入另一半人參片及高湯,放入香菇、火腿片、啤酒、精鹽、蔥姜塊,上旺火燒開,蓋嚴沙鍋蓋,改小火燉2至3小時,取下鍋蓋,揀去蔥姜,撇去浮油,將人參片蓋在雞身上,放入味精即成。

03

韓式參雞湯

主料:童子雞2.2KG,水參40克,糯米180克

輔料:黃芪20克,水3千克,大蒜20克,大棗16克,雞蛋60克,鹽12克,胡椒粉0.3克,大蔥20克。

材料準備:

1、將童子雞去內臟並清洗乾淨(500克)

2、糯米清洗乾淨後在水中侵泡2小時後,過濾10分鐘(220克)、

3、水參洗淨後剪去根狀莖(35克),將大蒜與大棗洗淨待用

4、將蛋清蛋黃分離後煎成餅狀,並切成0.2釐米寬的絲

5、將大蔥洗淨切成0.2釐米寬的絲(16克)。

做法:

1.將黃芪與水一起大火煮沸12分鐘後轉中火煮制40分鐘,之後將黃芪濾除製成黃芪水(2.6千克),將糯米、水參、大蒜、大棗等放入童子雞腹中,為了防止內容物散落將雞腿交叉固定住。

2.將黃芪水倒入鍋中,同時放入處理好的童子雞,大火煮20分鐘後轉中火煮48分鐘後,放入鹽、胡椒粉等調味料調味後再煮2分鐘關火。

3.最後裝盤,並將黃白蛋絲與蔥絲放入其中。