普通的就行了~正規超市買就不怕有沙，還有一種是水磨粘米粉很香的，我腸粉還喜歡加澄粉，感覺那樣子蒸出來脆口樣子也通透~僅供參考

我用過泰國的三象牌，但做出來的效果很一般，後來跟一個相熟的早餐店家聊天，他告訴我，最好自己磨米漿。就算是混合粉用，光用粘米粉不行，得配其他....於是我就請教他了，人家說的很含糊，最後我自己查資料，也看別人的經驗總結，摸索出來的。

做出爽滑腸粉需要配比的粉：（因為不同牌子的粉都有出差別，我就把需要用什麼粉混合介紹一下，大家根據喜好，搭配一個自己口味的腸粉）

1.粘米粉：以大米磨成的粘米粉纖細幼滑，代替了手磨大米，讓腸粉滑順爽口，滲有陣陣米香。

2.木薯粉：也叫太白粉，馬鈴薯澱粉，除了可製做透明黏稠外，還賦予成品一種光澤。

3.馬蹄粉：是由馬蹄製成的澱粉，蒸出來的糕點，如馬蹄糕般軟滑富彈性。

4.澄麵：成分是小麥，沒有筋性，也不含蛋白質，可做出通透晶瑩效果。

5.玉米粉：一般用作勾芡或醃肉，令食物鬆軟潤滑，跟木薯粉也同樣具凝膠作用。

這是我口味的腸粉：

粘米粉70-80克

馬蹄粉50克

木薯粉10克

玉米粉10克

水600毫升

油才許

做法：

1.把所有粉跟水混合，靜置30分鐘。做之前把之用勺攪勻，再放油。

2.大火燒水，底盤上刷油，倒入米漿，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘（看厚度），開啟後看到蒸氣有點把粉皮噴離盤子（像有水泡似的）就行了

3.取出捲起即成。

一、腸粉的製作方法：1、將大米粉用清水調製成粉米漿待用；2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精百鹽、生油調拌均勻。3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

二、製作腸粉的注意事項：1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度度。3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。5、以知上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

三、腸粉醬汁的做法

1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水.2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露.3、加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可.4、最後相互道搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

三像牌的

1，取粉100克，加入250克清水攪拌均勻成粉漿，最好靜放半小時左右。

2，準備好肉餡。

3，在蒸盤上刷上一層油。（家裡沒蒸盤，只能用四方烤盤了）

4，將蒸鍋的水燒開，粉漿倒入蒸盤裡，不要太厚，剛好蓋過蒸盤即可，再放上肉餡。

5，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘即熟，用刮刀捲起裝盤，澆上油和醬油即可食用。

注意事項：

粉漿倒入蒸盤之前要打攪拌均勻，倒入鍋內的粉漿越薄，出來腸粉就會越薄，越軟和越滑。

廣式腸粉，是源於廣州西關的傳統小吃。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。

第一，先來說說純米漿的做法，這個比較耗時間而且需要一定的工具操作，大米需要浸泡8小時以上才能打到比較好的米漿，家庭版一般採用破壁機操作。

第二，腸粉專用粉直接法比較簡單粗暴，就是買專門的粉，只要勾兌清水就可以調出粉漿了，不需要研究比例。白鯊牌的粉比較專業，可以買白鯊牌的試試。

第三，我一般用粘米粉澄面生粉三種粉來勾兌，比例如下：粘米粉100g，澄面10g，生粉20g，純淨水333毫升，這個比例調出的粉漿比較順滑。粘米粉我是用三象牌的水磨粘米粉，澄面是普通牌子的，生粉就是普通的玉米澱粉就好了。

無論用哪個方法，拉腸粉時候，必須塗上薄的粉漿，太厚會影響口感，新手一般對這個控制不夠穩定，慢慢操練多幾次就好了！祝你成功！