大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，美食大家都愛吃，你問的老闆魚燉豆腐我來給你說說的用料及製作方法

用料，老闆魚 1斤本地滷水豆腐 1斤蔥 姜 蒜 少許

老闆魚燉豆腐的做法

1

老闆魚去內臟，洗淨控幹，切方塊

2，

豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用

3

熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒

4，

新增沒過魚塊的水，燒開

5.

倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘。加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可6.老闆魚做好了，大家都來嚐嚐吧！

你好!

老闆魚燉豆腐香辣版做法

主料:老闆魚1條、豆腐半斤

醃製魚配料:姜，蔥，料酒，鹽

配料:姜，蔥，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬

調料:生抽，耗油，胡椒粉，鹽，一罐啤酒

步驟1、魚處理乾淨，剁小塊，放一點鹽，蔥，姜，料酒，抓均勻醃製五分鐘

步驟2、薑切片，蔥白斜刀切片，蒜拍碎，花椒幹辣椒沖洗乾淨

步驟3、起鍋下油，放入豆瓣醬，姜，蔥，蒜，花椒，幹辣椒爆香，放入魚煎一會

步驟4、放入調料，生抽，耗油，適量胡椒粉，鹽，豆腐，啤酒，攪拌均勻，蓋上蓋子燉汁收的差不多就可以了。

如果不能吃辣可以不放豆瓣醬，和辣椒哦！

老闆魚燉豆腐的做法一

　　原料：新鮮老闆魚1條，滷水豆腐1塊。

　　輔料：蔥段、生薑絲、蒜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、香菜碎。

　　做法步驟：

　　1、老闆鮮殺好洗淨後切成小塊，放入開水裡氽燙去氨水味，出鍋控幹。

　　2、豆腐切成小塊後也氽燙一下，去豆腥味。

　　3、炒鍋燒熱後倒入冷油，放蔥段、生薑絲和蒜片爆出香味，下控乾的魚塊煎1分鐘左右。

　　4、烹料酒，下豆腐，加熱水淹沒魚塊，燒開後用中小火燉20分鐘左右。

　　5、下鹽、胡椒粉和味精調好味道，再稍煮片刻就可以出鍋了，出鍋前撒入蔥花和香菜碎。

老闆魚燉豆腐的做法二

　　原料：新鮮老闆魚1條，滷水豆腐1塊。

　　輔料：蔥段、生薑片、蒜瓣、米酒、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、把老闆魚和豆腐按上述方法處理好，待用。

　　2、炒鍋燒熱後加入1茶匙色拉油，生薑片鋪在炒鍋底部，上面再鋪上魚塊，豆腐塊碼放在魚塊周圍。

　　3、放入蔥段和蒜瓣，倒入2大勺米酒和1大杯熱水，再加大約一茶匙的鹽，開中小火燉30分鐘即可出鍋享用。

操作要點：

　　1、老闆魚的血液裡含有微量尿素，它會讓菜餚有難聞的氨水味，吃到身體裡對健康也非常不利。所以，在用老闆魚製作菜餚之前必須要氽燙一下，讓血液中的尿素成分溶解在熱水裡，這樣做出來的老闆魚才好鮮美且無異味。

　　2、氽燙老闆魚的時候，可以在開水裡放入適量料酒、米酒或米醋，這樣更有利於尿素溶解出來，讓老闆魚吃起來更鮮美純正。

　　3、豆腐以正宗的滷水豆腐為佳，因為滷水豆腐比較容易入味。將豆腐焯水後再做菜，無豆腥味而且不容易碎掉。

　　4、燉的時候也可以加入冷水，但加入溫水或熱水能讓魚肉更鮮嫩。

　　5、老闆魚不宜燉煮過久，燉久了就會失去滑嫩的口感。

　　6、老闆魚在烹製的過程也可以加入適量料酒和米酒，能讓氨水味消失的更加徹底。

補充說明：

　　有人用老闆魚做菜不喜歡氽燙，而是採用重料掩蓋老闆魚的氨水味，這種做法會讓你吃下一些尿素，還是氽燙以後再做菜更加健康。

老闆魚、本地滷水豆腐、蔥薑蒜少許，香葉四片，米酒20克。

做法：

1、老闆魚去內臟尾巴不要有異味，洗淨控幹，切方塊或者長條；

2、豆腐切大小均勻的塊，鍋中燒水把切好的豆腐用水汆一遍備用，蔥蒜切片，姜切絲備用；

3、熱鍋冷油，油溫8成熱時放入切好的魚塊或者魚條炸20秒撈出，煸香蔥薑蒜，倒入米酒。

4、新增沒過魚塊的水或者是高湯，燒開加入香葉4片，鹽，雞粉，胡椒粉少許。

5、倒入砂鍋中放入切好的豆腐用小夥燉10分鐘左右即可

6、出鍋前撒上蔥花香菜即可，一道與眾不同味道獨特的老闆魚燉豆腐。

說起魚燉豆腐，原材料一定要好，野生黃河鯉魚，手工老豆腐，時間越長越好吃。。。起鍋燒油，把鯉魚裹蛋液麵粉炸透兩面金黃，撈出，另起鍋燒油放入蔥薑蒜八角山奈桂皮，大豆醬，冰糖，老抽，生抽，，百里香，加骨湯，放魚，放豆腐，小火慢燉一小時。色澤紅潤，口感豐腴。

還一種就是茴香魚燉豆腐，也好吃。。

首先要把魚兩面都煎一下放一點姜加入開水蓋上鍋蓋大火燉一會中途不要隨意的攪動，煮出白湯再加入豆腐放上豆腐再小火燉久點，最後放入白胡椒小蔥即成

魚燉豆腐的話，一般分為兩種。可以做湯，也可以紅燒，如果說是做湯的話買那種嫩豆腐，然後配上鯽魚，先把魚煎一下，兩面煎黃，然後呢豆腐提前先用水焯一下，在放入砂鍋中放入開水，這樣的話呢，燉出來的湯就會比較白，調料不需要太複雜，放點兒蔥放點姜就可以了。紅燒做法呢，一般我會用鯉魚比較多，鯉魚去醒線，然後用蔥和姜，放鹽醃製，醃好以後放油先炸。炸好以後，蔥姜爆鍋放點五花肉，這樣吃起來更香，五花肉炒香以後放入水，加入醬油，之後放入豆腐，燉20分鐘就可以了。

你好，做法有很多，我就不說了。怎麼做好吃有幾點注意的:1魚頭要新鮮的，去鰓。2放一個煎雞蛋一起燉。3燉湯時怎麼不讓魚湯聞起來有腥味，就是下冷水後不要去動鍋裡的湯了，湯成奶白色才動鍋(不用放生抽)。

先把老闆魚切一塊一塊的，然後用清水把老闆魚洗乾淨，然後鍋裡放油，然後放蔥薑蒜爆鍋，再把老闆魚放進去，放醬油調料，然後把豆腐放裡面一塊燉十多分鐘就好了

我分享一下，一種喝湯的，一種醬悶的，想喝湯就得，做法，鍋內放油，加蔥姜把魚煎一下放入開水或者高湯，大火燒開，至湯變白，放入豆腐，調入鹽味精，胡椒粉，多燉回！俗話說，千滾豆腐萬滾魚！吃的時候可以放點香菜蔥花或者醋！

醬悶的味道比較醇厚，鍋內放油加大蔥姜，入甜醬，辣椒醬，黃豆醬，海鮮醬，加入一品鮮，炒香，加水，老闆魚，調入，味精白糖，胡椒粉，不加鹽，醬已經很鹹了，悶20分鐘後加豆腐略悶一會，出鍋，放香菜香蔥，香油！