影響口感的方面很多

1.配方給的比例不好，影響口感。

2.麵粉用的不對，也會影響口感。

3.材料估算重量，不是嚴格按照配方的，會影響口感。

4.發酵時間，短了，或者發酵過了，都會影響。

5.就是烘烤的溫度，也會影響。

你能做到拉絲，證明你是有潛質的。繼續加油吧，希望可以幫到你。

1麵粉精度不夠

麵包要做出拉絲的口感首先選的麵粉要是高筋麵粉。當然最好的話是選擇專門的麵包粉，這樣做出的麵包口感最好

2柔面的時間不夠

要做出拉絲口感柔軟的麵包和麵是最重要的，要做到拉絲的口感一定要揉出手套膜。有廚師機的話就相對簡單。如果手工揉麵的話推薦用摔打的手法，這樣容易出膜。

3是發酵技巧

想要麵包柔軟好吃發酵是最重要的。影響發酵的關鍵在於溫度和溼度。我這裡有一個小技巧推薦。家裡如果沒有發酵箱的話，放在烤箱裡發酵是一個非常不錯的方法，將揉好的麵糰置於烤箱上層，底下放一盆開水。將烤箱關緊發酵30分鐘，夏天用溫水，冬天用開水，這樣做既保證了溫度，開水裡的水蒸氣還能保證麵包的溼度。這樣發酵的麵包就非常的柔軟好吃。

做排包和吐司的手法有點類似 需要注重很多細節：

準備工作：

選一個關注度比較高的方子 - 因為方子實驗的人多了 說明它久經考驗 翻車的機率就小. 建議用中種方子 成品麵包更鬆軟

檢查酵母活性 平時儲存酵母需要放冷藏

麵粉是高筋粉

開始揉麵：

做中種的時候 按照配方比例發種麵糰 可以選擇冷藏發酵 第二天再做主麵糰

開始揉主麵糰時 酵母需要和鹽 糖 分開放 避免酵母在發作前被甜死或hou死

所有液體材料留10-20g 按照粉類的吸水性狀態 慢慢加入

如果做吐司 麵糰要控制在26度以下 所以液體最好用冰的 排包可以不用 但會影響拉絲效果 揉到之後 麵糰升溫 會提前發酵 使麵筋內的空氣分佈不均 成品組織粗糙黃油要等麵糰揉到拓展狀態後 再加入繼續揉麵

最後放鹽 揉2-3下 混合入麵糰就好

整型

麵糰切割時儘量精準 儘量避免小麵糰再合併成大面團

整形時不要破壞表面的張力膜

如果麵糰有大氣泡 輕輕拍掉

用手的浮力搓圓麵糰 麵糰揉圓後

如果麵筋有繼續變緊 麵糰就需要鬆弛 不能強行整形 避免傷害筋膜

圓形麵糰擀成橄欖形 再捲起成梭子型

醒發

溫度低於35度 （必須在50度以下）溼度大於65度 醒發到麵糰1倍大

最好用醒發箱控制溫度和溼度 或者用烤箱+一盤熱水 製造醒發箱狀態

烤制

烤箱提前預熱 到了溫度再放入烤制 溫度計是必需品

烤之前可以在麵包表面刷蛋液 顏色更漂亮

前10分鐘 注意麵包上色情況 如果已經上色 需要蓋錫紙

烤完的麵包 可以上一層黃油 保持麵包的光澤和柔潤度

儲存

吃不完的麵包超人涼透後 用保鮮膜包裹 放入速凍（不是冷藏啊）

我的影片裡有具體操作步驟 你也可以參考做麵包的手法

做排包你不知道的小訣竅，下面我來給大家分享…

首先準備好食材。有那些呢？我們開始準備！

1.高筋麵粉300克.輔料：低粉50克. 糖40克. 牛奶90克. 酸奶120克. 雞蛋1個. 酵母5克. 黃油25克.. 食用鹽2克. 低粉少許. 葡萄乾少許（注）沒有的話用 豆沙. 乳酪. 肉鬆都可以！

2.操作部奏：將黃油和鹽以外的所有食材放盆裡一起揉，揉到面成團放黃油和鹽繼續揉…

3. 揉到面剝開面團成手套膜…

然後把揉好的麵糰放盆裡，封上保鮮膜發酵一個小時。

4.發酵好，排氣分割成6個圓形，醒20分鐘。準備餡料，將圓面壓扁，擀成橢圓，翻面，放在光滑的面板上，上面放餡料。右邊搭左邊包好。封好，稍微搓一下，成梭子型狀！

5.放入烤箱，烤箱放一碗熱水，發一小時。170度後，

這時烤箱預熱放入烤箱，烤25分鐘，到了20分鐘再看一下，如果上火比較快的。蓋上一張錫紙，遮擋一下，避免烤的太焦。就不好看了！