蝦醬蒸五花肉

這個問題咋一看挺無聊的，但當我要關上網頁的時候，閃念間突然覺得其實這個問題挺高階。有時候生活中尤其是烹飪美食的時候，一些細節真的很有趣。

先說蒸魚，我蒸魚的時候一般會把大蔥段兩枚墊在魚下面，姜則切片放在魚上面。除了去腥的功能，蔥段墊在魚下面，一來是讓魚略顯“騰空”，這樣魚受蒸汽的“擁抱”時受熱更均勻。再有就是也會防止蒸汽上升時被鍋蓋阻隔產生的水落入盤子後“浸泡”魚身。

魚蒸好後，蔥段和薑片就丟棄不要了，倒去盤中的水，魚身上在撒上蔥薑絲，刺熱油，增加香氣，入豉油上桌。在酒店，一般魚身下面是墊筷子之類的蒸的，作用一樣。

那麼蒸肉的時候蔥姜等香料就不是放在上面或下面了，而是要融入到肉中才對。無論是蒸五花肉還是梅肉或肉牛肉，入味醃製的時候，蔥姜切小片和小蔥度一起拌醃，蒸好後也不必取出。那麼你要問了，是不是也會有水汽落入盤中呢？沒錯，這個水汽就讓他自由地與蒸肉時溢位的汁水融為一體，鮮香得很呢，我經常會取一些泡飯吃。

蒸好的肉，一樣，切些小蔥花撒在肉上，同樣刺熱油後上桌。超級美味。

對了，說明一下，上面說的蒸肉，都是蒸肉片，至於糯米粉蒸肉、扣肉之類非一次性成菜的肉類，蔥姜的食用不歸此類哈。

蒸魚和煮肉的時候，蔥薑蒜等香料放在食材的上面或者下面，是有一定區別的！特別是口感上，香料放在食材的上面，在蒸汽的作用下，香料隨著蒸汽的水珠會浸透在食材裡，吃起來口感很好，而且香味濃郁。相反，要是香料放在食材的下面，它就會隨著蒸汽浸在盤子的底部，食材上的口感就沒有那麼濃香了……

一般分為三種情況：

1、蒸魚類時，蔥姜等香料放在上面，魚已經切過花刀，很容易入味。

2、蒸雞鴨時，香料放在腹中。雞鴨肉厚，放在裡面才容易入味。

3、蒸扣肉時，香料放在肉的下面，這不但容易入味，而且將蒸碗扣入盤中時，方便去掉香料。

我認為蒸魚和蒸肉的方法不一樣，魚是帶腥味，而肉是帶香味，區別有點大，所以，蒸的方法就不一樣了，接下來，我把“蒸魚”和“蒸肉”的方法告訴大家。

蒸魚：1、最常見的就是蒸魚頭，或者就是清蒸鱸魚，這兩道蒸菜，大家都會很熟悉的，對於我來說，這兩道菜最常見的就是在酒席上面，95%的酒席都會點這道菜。

2、飯店的蒸魚頭和清蒸鱸魚都是把姜蔥放上面一起蒸的，因為姜蔥放在上面，才能把姜蔥味流入到魚肉裡面，並且還能夠去腥味。3、蒸魚頭在裝盤的時候把姜蔥選出來，在撒上蔥花，這樣既好看，又好吃，對於清蒸鱸魚的話，裝盤的時候也是需要把姜蔥去掉，然後放上新鮮的姜蔥，最後燒熱油，淋上去即可。

蒸肉：

2、在煮回鍋肉的時候，可以放適量的姜蔥一起煮，這樣煮出來的回鍋肉帶青香味。

3、在日常生活中，蒸肉只是在少數情況下才放姜蔥的，姜蔥一般情況下，只是去腥味或者是炒菜的時候能夠用到。

溫馨提示：

蒸魚一定要放姜蔥，蒸肉儘量不要放姜蔥，會影響到肉的香味。