手工饅頭雖然少了 ，但是我們還是要學會做，畢竟做饅頭也很簡單 ，現在市場好多饅頭都是各種無良的新增劑，吃得也不放心，現在到處都可以買得到麵粉，想什麼時候吃，就什麼時候做，新鮮，方便，所以我就不回答手工饅頭為什麼很少了，什麼原因相信大家都知道。

那我就告訴大家手工饅頭怎麼做，如果大家感覺我說的對，方法好，記得加個關注。

1.鮮酵母從冰箱冷凍裡取出後，切一小點。這個量不是很固定的，天熱了就少放點，天涼就多放點，這兩天8-18度，我就晚上睡前和麵早晨醒了發酵好了開始蒸。

2.用涼水將酵母融化，然後加入適量溫水，水溫30-40度之間吧，手試一下微微有點溫就行。溫度太高會把酵母菌殺死，不容易發酵。

3.一邊往麵粉裡慢慢加水，一邊用手攪拌出面素子，加一會水，用手將攪拌好的素子揉一會，感覺揉不進太多幹面了，把揉好的撥到一邊，繼續慢慢加水慢慢攪出素子，直到整體揉成一個麵糰。麵糰硬一些比較好，做出的饅頭更勁道。我通常都是感覺麵糰剛好能揉成團後，再多放一點水讓它不至於太乾的水量。

4.和好的麵糰，用手輕蘸一點水，抹到麵糰表面，以免發酵過程表面幹了。

5.盆表面扣個塑膠袋，保溫保溼，上面放個盆，找個溫度適宜的地方一放，就可以睡覺去了……好吧，我是晚上11點和好的面，發酵到早晨8點吧。

6.早晨發酵好的麵糰。在這裡提一下，用酵母發酵饅頭，只要是純面，沒加糖啊牛奶啊那些亂七八糟的東西，基本沒有發酵過度這一說，雖然聞起來酸，但吃起來不會發酸，不像老面饅頭，發酵過度會酸溜溜的，還得加點鹼中和下。當然，你也別覺得不會過度，就大熱天的扔那裡不管，讓他變質……發好的面裡面全是蜂窩組織，忘了拍個撕開的圖了，我覺得用手戳對新手不好判斷，你就用手在表面撕開一塊，看到到處都是小眼眼，就表示發酵好了。

7.發好的麵糰壓排氣，然後弄成幾塊一塊塊用力揉吧，覺得太軟就繼續加點乾粉，右邊這塊是揉好的，就跟洗衣服一樣揉。

8.揉好的麵糰整成長條，切成一個個劑子，然後每個就跟洗衣服一樣揉一下，整出形狀。揉麵很重要，揉好了，面口感勁道，而且饅頭組織細膩，不容易有氣泡。這裡用的是我做包子的圖片，忘了拍這個過程了，拿來用一下吧，就是這個樣子差不多，但是明顯，包子的這個面太軟了，看著酒軟踏踏的，呵呵！

9.因為天氣比較冷，二次醒發我是放蒸鍋裡醒的。鍋底鋪籠布，防粘，有高粱杆做的篦子鋪上就更好了。放上饅頭，鍋底放水加熱到三十五六度，蓋上蓋進行二次醒發。

10.這是醒發好的饅頭，下面那個讓我閨女戳了一指頭，哈哈！二次醒發很重要，也不好判斷，我都是手拿起一個饅頭墊一下，感覺饅頭很輕，就差不多發酵好了，因為裡面充滿了氣體，所以變輕了。那些用時間判斷的，不太可靠，畢竟溫度環境不一樣。這個多墊幾次，你就會發現挺容易的。

11.發酵好之後，蓋上蓋，大火，水開鍋後，一直大火25分鐘，然後立馬開蓋，把饅頭拿出來用手分離，晾透。我這個一次蒸了三層，直接把饅頭放最底層了，結果滴上水了，有水的地方就變得發黃，中間一個還被上面的蒸籠沾掉了一點皮，呵呵！

12.饅頭的切面，組織比較細膩，吃起來口感勁道，因為用的自家磨的麵粉，麥香味十足。特別是冷卻後放盆裡，每次一開啟盆，就是一股飯香味，忍不住要吃一塊。好吧，我承認，我是超級愛吃麵食的小胖紙一枚……

現在自己做饅頭和其它麵食，一般經常做或一直做的人很少一部分人了。為什麼呢？其實有幾個原因在裡面。

第一：上班族，這一部分人大多都沒有時間和精力去做；第二：打工族，這些人也是受時間所限，想吃也沒法做；第三：年輕族，因為從小父母都不捨得讓做，所以導致年輕人有許多面食都不會做。

不過自己做的各種麵食比外面的放心，當然口感上也會好一些。我呢家在農村，時間上自己說了算，所以就跟婆婆學了各種麵食，也是一直自已蒸饅頭的人。

也有許多家是農村比我年長，年小，同齡人中是不自己做的，圖省事省力氣頭買點吃。我們家不愛吃買的饅頭，所以再忙我都會自己做了。