燉菜是將菜直接倒入鍋中 燉菜時間一般都很長動不動就幾個小時 有一種菜不燉爛誓不罷休的衝動

熬菜就不一樣了 熬菜本質上還是炒菜 也需要炒 只不過就是湯比炒菜多點 最後炒菜變成了湯菜 這就是熬菜

煲基本都是用沙鍋做的

燉的話，沒有嚴格要求用沙鍋

其實本質是差不多的，只是南方菜更精緻一些

燉菜屬於北方菜系，特別是東北一帶，由於天氣寒冷，喜食有溫度冒著熱氣的菜品，不僅美味，而且可以起到禦寒保暖的效果。我們常吃的豬肉燉粉條、西紅柿燉牛腩、小雞燉蘑菇、酸菜燉豆腐都屬於燉菜系列，其做法主要特點是採用大火煮開，小火慢燉2—3小時，一般溫度不超過100℃，讓燉鍋中食材的營養成分充分與水接觸，在溫度作用下發生降解化學反應，生成更多小分子呈味物質，鮮香味美，營養價值極高。

熬菜也稱大鍋菜，大燴菜，一般在北方的河南、河北、山東一帶流行，常作為紅白喜事的便餐，具有方便製作，原材料隨意搭配，味道鮮美，深的街坊四鄰喜歡的大眾菜餚。常用的食材有過油五花肉、白菜或包心菜、豆腐條、腐竹、胡蘿蔔、海帶等，主要做法是加水混合熬煮法，時間要求煮熟即可，對火力也麼有要求，除了主要食材外，還加入調味佐料，芡可加可不加，配上熱氣騰騰的饅頭就是一頓餐飯。

總之，燉菜和熬菜都屬於中國長江以北居民經常製作食用的美味菜餚，和當地的生活習慣密切相關，其製作特點還有區別，製作時間長短不一，用料多少不同，口感風味不同，食用物件不同。

燉菜的營養成分更好，因為這樣不會流失蔬菜中的各種維生素，煎菜因為高溫會流失蔬菜的營養成分，所以建議多吃燉煮的蔬菜，少吃煎炸的蔬菜！

燉菜是一道東北菜餚。東北燉菜中有“八大燉”包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。大燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，只能燉菜，故有所謂的“八大燉”。

燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。燴菜以東北燉菜最為著名，在全國許多地方都很流行。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。

燉菜和熬菜基本沒什麼區別

熬菜是我們北方人的叫法，一般就是起鍋燒油放配料炒香，下主料煸炒，然後加湯調料，熬熟爛裝盤就是熬菜。

燉菜在東北說的比較多，燉菜也是先煸炒主料，加湯沒過主料，加上其它原料，小火燉爛即可。

這兩種做法在我們普通老百姓這幾本沒啥區別

除非廚師做廚藝比賽才叫真

就比如配圖的白菜粉條，哪個是熬的，哪個是燉的

我認為燉菜和熬菜沒什麼區別吧，這都是北方的做菜方法，總之就是把菜先炒一下，在加水和調料煮熟，燉一會，就可以吃了。

燉菜是菜品做出來的時候湯汁比較多的，熬菜呢是把湯汁熬幹，鎖到菜裡面，湯汁比較少的 所以首先，咱們先了解一下燉菜的步驟：燉菜，顧名思義，就是平常咱們常見的大燴菜呀，燉雞呀，燉鴨呀，這些前期不需要怎麼加工的，只要加水，放鹽味即可，剩下的慢慢燉就行了，這些隸屬於燉菜。 熬菜：熬菜，聽名字把菜熬熟，怎麼熬熟呢，就是前期需要你輕輕的炒一下，後邊再加水，慢炒，把水熬幹，例如地三鮮呀，熬豆腐呀，這些屬於熬菜。 中國文字博大精深，中國美食歷史悠久！

燉菜:長時間小火做成的菜，如燉骨頭，燉雞，等。

熬菜:很多種菜放在一起，先小火後中火進行加工，時間沒有燉菜時間長的菜品，如家熬菜，土豆熬茄子，等。