牛油多，並不代表牛肉不好。

像牛腩就會有很多牛油，怎麼說呢，喜歡吃的人，覺得油油的，很香，有的人卻不喜歡油膩的感覺。

如果你覺得油膩。可以在燉牛肉裡面新增食材，像土豆，菌菇類，胡蘿蔔，番茄，他們都可以吸收牛油，讓菜品更有更好的賣相。

當然，如果您不喜歡油膩膩的，可以在買牛肉時候，選擇牛腱子肉，牛胸肉這種基本沒有牛油的肉品。

如果買不到或者其他原因，你也可以將有的牛肉剔除筋膜和牛油就可以了。

一，燉牛肉過程中，油脂肯定會分泌到湯汁中，如果想少點油，

1、燉之前先焯水，煮出多餘油脂

2、燉之前先煎烤、逼出多餘油脂

3、選用油脂較少的部位。如何選擇？目測就好。

4、烹飪時間越長，牛肉析出的油脂會越多

二，準備一些牛肉，牛肉最好是準備腱子肉，腱子肉的口感會比較好，吃起來更好吃一些。接著把牛肉放入清水中浸泡，浸泡時間在3~4個小時左右，每個人一個小時要換一次水，這次的浸泡不僅能夠去除牛肉的部分血水，還能夠去除牛肉的一些異味，讓牛肉吃起來更鮮嫩美味一些。浸泡好之後起鍋燒水，在鍋中加入生薑大蔥料酒等食材，然後把牛肉放入鍋中，開大火將水燒開，水開之後一分鐘內將牛肉撈出來放入熱水中浸泡兩分鐘左右，然後把熱水倒掉。

第2步：起鍋燒油，油熱之後放入蔥薑蒜爆炒，炒香後把蔥薑蒜的殘渣撈出來，隨後在鍋中放入豆瓣醬翻炒。豆瓣醬翻炒均勻之後，不要急著把牛肉放入鍋中，應該先準備一個西紅柿，把西紅柿榨成汁，然後把西紅柿汁放入鍋中和豆瓣醬一起翻炒。炒兩分鐘左右之後，豆瓣醬和西紅柿基本上就徹底地融合了，西紅柿帶有一定的酸味，所以吃起來有解膩開胃的效果，在做燉牛肉的時候千萬不要忘記放它。西紅柿炒好之後，把牛肉放入鍋中用大火翻炒，直到牛肉表面變色，出現半生不熟狀態之後，就往鍋中放入冷水。冷水倒入之後開，大火將水煮開，隨後轉小火慢燉一個小時。

第3步：牛肉燉煮一個小時之後，顏色基本上就變得鮮紅了，這個時候在鍋中放入一些大蔥，然後放入食鹽，料酒，生抽，老抽，味精，白糖，蠔油等調味料翻炒均勻，再放入八角和桂皮等香料。東西都放進去之後，蓋上鍋蓋繼續看小火煮一個小時到兩個小時左右，如果喜歡吃軟爛入味一點的牛肉，可以燜煮兩個小時，煮好之後撒上蔥花即可出鍋。

以上就是這期要介紹給大家的內容，想要燉牛肉好吃，最好是放點西紅柿開胃解膩不油膩。這期到這裡就結束了，我們下期再見。

牛肉，是大家喜愛的肉類美食之一，牛肉選擇，先看顏色，好的牛肉色澤鮮紅，好的牛肉，具有彈性，用手指搗牛肉，牛肉會輕輕彈起，牛肉上帶油，不能區別出牛肉的好壞，牛肉的做法有很多種，燉牛肉，也是常見的一種牛肉的吃法，牛油和其它動物一樣，它是附著肉上的油脂，牛油營養價值高，適當食用，對人體有益，過多食用也並非有害，只是過多食用動物油，影響人的健康，建議大家遇到牛油很多的時候，可以事先把牛油去處，適當留些牛油，可以讓燉牛肉增香，提高食慾，如果牛油多了怎麼辦？可以在鍋裡放些白糖，起到提鮮，解膩作用。出鍋前把牛油用湯勺撇去鍋裡表面牛油，保留一些牛油，可以和牛肉一起食用。

你好，我是阿里，很高興回答你的問題。我覺得應該是先選好牛肉，要黃膘牛的，也就是土牛牛肉，它的特點就是油脂是黃色的，這種牛肉很香很好吃。接著是選燉肉，最合適的燉牛肉建議選牛腩肉或者是牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部分的肉，有壯的有瘦的，燉出來特別好吃。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質也很棒！去買牛肉的時候，要買淨的，就是壯的少，如果燉出來還在油的話，就把煮好漂浮在湯麵上的油舀去一部分。