個人誠懇建議：不做。要是鐵了心想做，可以直接下滑看下半部分。

先簡單講一下當前酒水的市場環境。

茅臺提前完成千億目標，五糧液營收跨越千億臺階，民酒牛欄山也破百億，酒業頻頻報捷，彷彿一遍又一遍的宣示酒水行業新一輪黃金髮展期的蓬勃繁榮。白酒上市公司的營收、淨利潤，在食品飲料領域也是最快的。

自2016年以來，酒水行業迎來複蘇，頭部酒企紛紛發力加大擴張步伐，在國民生活水平提高的社會大環境下帶來消費升級的浪潮，面對消費者購買熱情不減，行業一片紅火的同時馬太效應加劇，頭部的名優酒企業績屢創新高，中小酒企市場空間則備受擠壓生存更加艱難，以及業內、業外資本併購更加劇烈，更是讓中小酒企不得不面臨生死考驗。

國家統計局資料顯示，截至2019年7月，中國白酒產量為256.1萬千升，較去年同期下降15.65%。全國規模以上白酒企業的數量也在減少，2018年1445家，截止到今年10月，該資料降為1176家。預計到年底可能減少至1000家左右。

不得不提的是，今年1-10月份，白酒產業實現利潤1122億元，90%以上的利潤，被排名前50的酒企所佔據。

若是現在貿然入局，只能淪為一隻被“大魚”吃的“小蝦米”，甚至還沒等“大魚”瞧到，就悄無聲息的結束了生命。

不知你的家鄉在哪兒，想必肯定不是在一二線城市，也肯定不是在白酒大省，因為這些城市壓根兒不缺酒，但凡對白酒有著高消費需求的城市，知名酒企都會將其當做戰略中的“必攻之地”，早已經殺進市場，遍佈每個角落或許做不到，但是滿足併為當地消費者提供多種選擇性是自然不在話下。

即便家鄉不在大城市，也避不開早已調整發展戰略、產業結構等進軍下沉市場的名優酒企，面對這些品牌大、品質好、品相佳的名牌白酒降維打擊，自釀自創白酒品牌的優勢在哪兒？

白酒釀造過程看似簡單，但能夠保持高質量的穩定出酒是非常困難的，釀造過程標準化、酒質保持穩定等優質白酒所必需的條件，這不是一個小白僅憑一腔熱血就可以實現的。

白酒的消費主力也在發生著改變。進入2020年，最早的一批90後步入而立之年，80、90後群體不僅逐漸成為社會勞動力供給的中堅力量，也成為當前以及未來很長一段時間核心心的消費主力。以前白酒的消費主力正逐漸推出歷史舞臺，新一代的主力人群的消費理念在升級，更加追求品質化，而這種品質化的背後是需要品牌支撐的。

如果你資金雄厚、人脈強大，或者像撕蔥那樣有個託底的老爸，真心實意想為鄉親們釀好酒的話，最快的方式便是投資或者收購一個酒廠，找專業的釀酒團隊，省心省力省事兒一步到位，就是前期有點費錢，後期可能更費。

如果上述硬體條件達不到，可以考慮代理白酒品牌。喝酒的人多，不代表就需要釀酒的多，只要賣酒的足夠多就可以滿足當地市場的消費需求。既然對釀酒一竅不通，與其費時費力費勁兒想辦法自己釀，不如做品牌代理，全國名優、省市區域等千餘家品牌，足夠大的選擇空間，可以根據當地消費者喜愛的口感、消費水平等進行精準挑選。

如果無法滿足以上的硬體條件，確實真心實意想要從零開始釀酒，那麼，建議你先去拜師學藝，到大酒廠起跟著有經驗的釀酒師父學習生產釀造經驗，踏踏實實的用心學習，關注行業趨勢，釀出酒簡單，釀好酒不簡單，釀好酒賣得好很難。

大道至簡，知易行難。祝好。

釀酒不難，但釀好酒難，釀酒是個過程，需要自己慢慢摸索，不斷去改進。比如很多新手朋友開始釀酒的時候酒很苦，有糊味，非常辣口等等，這些都會遇到。自己摸索的話要很長時間積累，有個師傅帶就會好很多，控制好糧食發酵溫度，出酒的時候如何取捨等等這些細節。

還有現在釀酒需要很多證件，據我所知，很多省份證件不是很好下來，入行時先去當地部門瞭解下手續再選擇是否可以置辦裝置和選擇場地，把這些都弄好了之後可以自己先做做生料或者做做米酒發酵。

我，秦始皇打錢！看了看回復，都是看好你去釀，不是讓你去他那學技術，就是想你買裝置。說白了就是想讓你掏錢。我也是釀酒的，我勸勸你吧！釀酒沒你想的那麼美好。

這個問題不是我擅長的，我沒有釀過酒，也沒有賣過酒，不知道其中的道道，但是我可以就“投資”常識性的東西，給樓主幾點建議。

網上很多不喝茅臺酒的聰明人，計算過茅臺的成本，大約是50元-80元/500Ml，出廠價969元，利潤率接近1000%，而且1499元/500Ml的價格，基本上買不到。而且茅臺相對來說，還是十分不錯的產品，可見白酒有多麼暴利！於是，很多人有做白酒生意的夢想，這很好。但是在行動之前，先回答兩個問題。

其一，如何釀出自己的佳釀？這裡面有幾個問題，買個釀酒的裝置，這個是錢就可以解決的，不算問題；需要做哪些準備工作？比如需要哪些資格證書，咱的佳釀才是合法產品？需要商標嗎？盤算一下，這些東西，是不是我們現在能夠做到的？

其二，如何把自己的佳釀賣出去？你是準備做高階的？還是低端的？利潤率多少可以達到盈虧平衡？淡旺季分別是什麼節點？如何保證忘記利潤最大化？如何保證淡季不淡？是準備走線下模式，還是線上模式？有沒有考慮過獲客成本問題？怎麼樣促成更多的回頭客？是準備走直銷模式，還是加盟模式？

可能很多人，只計算了一斤糧食出多少酒，賣多少錢，中間有多少差價，即是利潤。

商業的世界裡，沒有這麼簡單的事情。

我家原來也是釀酒的，從我的父親到後來我接手，一直釀了三十二年的米酒。我們這裡釀的是大米散裝白酒，要想釀出好酒第一必須要有好的水源，第二是技術，第三就是酒麴，第四是釀酒工具和環境，這四個步驟做好了定能釀出好酒來。然後就是找銷路了，你釀出再好的白酒來也要有人品嚐有人來買，不知道你是哪裡的人釀的是什麼白酒，想釀酒必須結合你當地人的口味。

不建議自己飲用自己釀的酒哦。自己釀的酒沒有達到工業標準，多半是不合格的，沒有標準的工業設施，酒裡面的很多分子得不到徹底分解，比如甲醛，含量超標了，對身體是有害的，當飲酒超標後，之類分子會積累，導致疾病。所以建議購買正規的白酒。

一點都不會釀酒的話，就是從零開始咯？

或者家裡有礦，直接從大酒廠重金挖掘釀酒師傅過來

釀酒可是一門技術活

像題主所說的情況的話

我建議你做代理酒

或者轉型吧

別想了

酒屬於特殊產品，不是標準化工業產品。沒有可以直接量化的標準，這個也是為什麼那麼多的不法商販敢用食用酒精兌水大張旗鼓的銷售的原因。

酒分三類：釀造酒，蒸餾酒和配製酒。看你是想做哪一種酒。如果你一點都不會，建議先進行理論學習，再到酒坊實地考察，至少 學習一年之後再進行試驗 。

酒畢竟是入口之物，來不得半點虛假，不然喝出問題來，將給自己帶來大麻煩。

而且釀酒除了要有好的原料，好的水質外，好的釀造工藝也不可缺少。

我們釀造的醬香酒，都是用茅臺鎮周邊的紅纓子糯高粱釀造，都是按照傳統的12987工藝，而且都是純正年份，也就是說08年釀造的酒表示的是以08年釀造的酒為基礎，新增的老酒和調味酒都是08年之前的，絕對沒有哪怕一滴是09年釀造的。

我們的酒主要純糧食、傳統工藝、真實年份的良心酒 。這樣才敢放心地推薦給酒友們喝！

現在汽車那麼多，為什麼不做汽車美容方面這塊？蒸汽洗車收費比普通水洗要多收一倍，就單單蒸汽消毒整個車內飾就夠你吹的了

回農村家鄉發展，選取釀酒的想法很好，比較現實，因為白酒市場大，家鄉喝酒人多，釀酒的又少，只要作出好酒，被鄉親們接受，不愁做不起來。目標誘人，做好了，自己事業有成，又為家鄉做了貢獻，關鍵投資也不大，前景一片光明。

作為一個喝酒人，讚賞你的人生選擇之餘，想就當前白酒市場情況，農村槽發展中存在的問題，以及你從業要具備的基本條件，提出一些建議，僅供參考。

我們只需要從市場現象就能知曉，白酒的生產和營銷已經發展到極端狀態。

一是酒精勾兌酒全部佔領市場幾十年，因為劣質酒導致白酒信譽崩潰，已成尾大不掉的現狀，普通喝酒人只能買它，釀造酒真假難辨，也買不起，起碼不能當口糧酒飲用。

二是根據目前條件，釀造酒被酒精酒市場擠兌到如今，退居一隅，還沒有條件收復失地，生產能力和運營能力都還很脆弱。

三是白酒的主體市場還是農村，還有城市裡的農村人。這些喝酒人才是白酒消費主力軍。但是他們只能買到酒精酒，幾百上千的釀造酒喝不起。唯有農村槽坊的釀造酒可與酒精酒懟上，起碼在價格和質量上有打贏的希望。關鍵還方便買到，又都是鄉里鄉親，彼此本就有信任度。這樣的圈子裡，料你也不會搞假的虛的騙自己鄉鄰。

可是好景不長，這幾年的槽坊發展出現了一系列問題，直接影響了這一古老行業的生死存亡，概括起來有以下幾個主要問題。

第一，生產模式原始落後，還是古老的方法，做出來的酒無論口感、質量還是衛生，都得不到消費者的認可。儘管還是傳統的釀造，做出來還是過去一樣的酒。要知道如今喝酒人跟過去完全兩樣了，過去有酒就行，如今誰都能說出個一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪裡，不好在哪裡。如此一來，在白酒的口感、質量和安全衛生主要指標上，很多槽坊的酒甚至不如市場供應的酒精酒。不如人家好喝，還有衛生隱患。

第二，沒有品牌意識。不是說槽坊的酒必須做成個牌子，靠牌子走出農村打天下，而是規範管理的意思。譬如出來的白酒要經過國家的標準檢驗，合格產品才可以賣。再譬如槽坊的生產條件，過濾技術，都要嚴格按照國家標準進行。但是槽坊不管這些，反正我們祖祖輩輩都這樣做、這樣喝的，沒有問題。為什麼現在成了問題？不認帳。可是消費者就不這麼認為，首先一個你酒裡的甲醇和其他有害雜質過濾掉了嗎？沒有過濾掉就不能喝，喝了對身體有害。

這一點成了農村槽坊的死穴，將來絕大多數的槽坊都會死在這個上面。

第三，經營理念落後。做酒賣酒，依然是小農意識，沒有現代理念，無法做大做長久。

前面說的之外，回家鄉做槽坊，還要注意幾個問題。

一是投資建廠。槽坊用的白酒生產裝置不大，裝置很成熟，全套下來也就幾千塊錢。看著投資不大，也要做好後期發展的預期，將來會越做越大。等到發展進步時候，這些裝置不能閒置，還要發揮作用。這個要放在發展計劃裡。

二是要學習現在的釀造技術和知識，千萬不要把過去“土炮”作為你的質量標準。口味靠釀造技術和原材料的精益求精，安全衛生就要靠現代的技術和裝置。

三是苦心鑽研技術。俗話說：“煮酒做豆腐，一輩子不敢稱師傅。”農村兩大手藝，都是看著簡單，做起來一輩子也鑽研不到頭。做好了，一切都好，做不好了，生意搞砸，甚至腳都立不住。別說是自己家鄉了，這事做砸了還怎麼呆？

我早就考慮過，仔細一想是不行的，現在的人，很注重健康，小作坊釀造的酒，沒有檢測裝置，無法保障產品的安全性，所以，受眾也就是老人。除非你投資上檢測裝置。

我燒過幾年，做酒關鍵不要用壞的糧食，做出來的酒有異味，還有發酵不要太快冬季二十天到一個月春秋十二到十五天，這樣酒比較好喝，再有蒸餾時候要去頭去尾，要不酒味發騷，蒸餾速度不要太快，太快酒發苦，主要還是自己慢慢摸索，祝哥們發財