是的，久泡的黑木耳會產生毒素，會危及到生命，這不是危言聳聽，真發生過。前段時間，我看到過這麼一個真實的新聞報道，黑木耳泡了很長時間，結果有人食用中毒了，沒搶救過來，很遺憾的走了……本來不想回答了，但這個關係到人的生命問題，必須答一下。木耳用溫水泡好了，但千萬別超過4小時以上，據此新聞報道會危及到生命！

黑木耳本身沒有毒性，不僅口感脆爽，烹飪方式豐富，而且從營養學角度看，木耳是一種營養豐富的菌類食物，每100克幹品中含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纖維7克、鈣375毫克、磷201毫克、鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1、0.55毫克維B2、煙酸2.7毫克。另外，黑木耳中還含有礦物質和菌藻多糖，能提高人體免疫力。

正常情況下，用常溫水泡發，只要木耳被完全泡開就可以進行烹調了。經過長時間泡發的木耳遭遇致病性細菌汙染的可能性會變大，特別是夏季高溫天，木耳變質的速度很快，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，有可能生成毒素。

所以，乾製木耳食用前，應縮短泡發時間，泡好後，要進行徹底清洗，要注意適量泡發，吃多少泡發多少。

各位看官，我很負責任的告訴大家，黑木耳久泡確實會產生“毒素”，不過這個“毒素”並非黑木耳本身問題，而是微生物在作怪！

任何又營養的物質，都是微生物的營養基，尤其在夏天，當這些致病微生物獲得適當溫度和營養基後，就會瘋狂生長，特別是當中會產生內毒素的革蘭氏陰性細菌，它們在被高溫烹飪後仍舊會透過細菌死後產生的內毒素傷害人類，如：大腸桿菌、以及沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌。

因此，夏天浸泡需要發的食物，要記得勤換水，當發現泡發的食物有發臭、發酸、發粘的現象就要特別小心，很可能食物已經被細菌汙染了！

懂的自知，勿噴！

木耳泡的不好，生澀質硬且難下嚥，但泡發的好，則口感爽滑，營養更佳。

中毒一般會出現了嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。微生物產生的毒素，不可小看。有時並不是嘔吐、腹瀉那麼簡單，嚴重時可能導致臟器衰竭。至於汙染的是何種病原體，則不盡相同，需經醫院檢驗後得知，並有正對性的加以治療。

有謠言稱，木耳久發中毒，是因為亞硝酸鹽含量增加的原因。其實木耳泡發後的亞硝酸鹽含量遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。

食物中毒每年至少幾十萬人不幸中招，且多發生在夏季，大都是因為誤食變質食物造成的。

1、泡發之前清洗，是必須要做的步驟。因為現在幹木耳種植和曬制的過程會受到外界的汙染以及重金屬、農藥殘留。清洗乾淨則會減少汙染及農藥殘留。

2、儘量用溫水泡發，這樣的目的是減少泡發的時間，尤其是在夏季，泡發時間越長，越容易滋生有害細菌。

3、泡發好後，仍要用涼白開進行清洗，並儘早食用。食用時最好加熱食用，涼拌會增加中毒機率。

4、鮮木耳需要Sunny暴曬，分解掉有毒物質後，製成幹品再食用，所以鮮木耳不可食用，且需從正規渠道購買。

5、冰箱冷藏不是好辦法，如一定要冷藏，則最好不要超過24小時。