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1 # 京小超子
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2 # 臻味食旅
我覺得你是問對人了,關於橄欖菜,不是用好吃不好吃,簡單兩字來回答的。橄欖菜是潮汕美食文化傳承的一個縮影,是潮汕眾多雜鹹較出名的小菜。在三餐中它都有可能出現,配白糜,當調料......
橄欖菜製作工藝複雜,選料考究,每年在秋末初冬青橄欖與芥菜上市時,要醃菜,浸泡橄欖,在大的鑄鐵鍋裡熬製多時....
想起在北京生活的那些年,每次從汕頭回北京時,總想把家鄉的特產帶給北方的便宜嚐嚐,有次帶來幾瓶橄欖菜去送給朋友,當面他們沒說什麼,過來一段時間我問他們吃的感覺如何,所有人沉默不再搭理我了。
過來很長時間,我忘了這檔事,約時隔一年後吧,突然有朋友問我:那種黑不溜秋裝在瓶子裡的鹹菜還有嗎?在哪買?朋友才說出真相:送的那瓶黑色物,接到時看著有點怕怕,拿回家後放著不敢動,棄著可惜,眼看要過期,於是拿到辦公室午餐食夾饅頭吃,不試不知道,不可收拾了,瞬間被秒光。
橄欖菜每個品牌配方各不同,有加大蒜、有加香蔥、有加芝麻,無論加什麼,重油重鹽好像是它的特性。遇到雨天用它來救場,買不到菜時,懶惰時用它來拌飯,勤快時用它當調料來炒飯,橄欖菜雞蛋炒飯就是這麼來的。我是中餐,烘焙都能駕馭它。
橄欖菜魚腩,用橄欖菜來蒸魚口感特別,做法簡單,魚腩洗淨,將魚肉切花,撒上橄欖菜、魚露和蔥姜醃漬10分鐘,大火蒸幾分鐘即可。
橄欖菜蒸豆腐,這是很多外地潮汕餐館裡點菜率蠻高的一道菜,簡單可口,成本低,上菜快,家裡做也方便,有點像釀豆腐,只需要把豆腐切自己喜歡的型,塞入橄欖菜和少量的辣椒,上鍋蒸3~5分鐘。還有好多吃飯等我慢慢來分享。
橄欖菜麵包,香味的,有新意不?常規的麵包做法,把橄欖菜但餡料,捲入麵糰中,烤制即可。
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3 # 快樂大放送
橄欖菜有很多吃法,比如:橄欖菜肉末炒豇豆、橄欖菜肉末蒸蝦、欖菜肉末蒸豆腐、橄欖菜涼拌脆口土豆絲等等,橄欖菜肉末蒸蝦好吃。
橄欖菜肉末炒豇豆
材料:肉末130克.豇豆300克、罐頭橄欖菜50克、小紅椒1個、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、姜蒜適量
製作過程:
1、準備好食材,將梅花肉洗淨,剁成肉末;豇豆洗淨瀝乾,切掉頭尾,再切成小丁;br /姜蒜切末,小紅椒切碎;
2、鍋中放水燒開,倒入豇豆丁,焯水一分鐘後,撈出備用;
3、熱鍋倒油燒熱,放入姜蒜末和紅椒碎爆香,再倒入肉末煸炒至變色;
4、調入1茶匙生抽和半茶匙糖炒勻;
5、再倒入焯水後的豇豆丁繼續翻炒;
6、加入少許清水炒到完全熟透;
7、最後加入50克橄欖菜和一點點的鹽翻炒片刻,即可出鍋。
橄欖菜肉末蒸蝦
食材:豬肉糜,蝦,橄欖菜,榨菜末,薑末,料酒,胡椒粉
做法:
1、豬肉糜加薑末、鹽、雞精、料酒、生粉、胡椒粉醃5分鐘。
2、炒熟,起鍋前加少許橄欖菜,其實榨菜末,芽菜末雪菜末什麼都行,取其鹹鮮味而已,甚至不加也行。
3、蝦剪去須爪,從背部剖開;將炒熟的肉末填進蝦身中,蒸5分鐘即可。
蛋黃肉鬆黑米飯糰
食材:黑米、大米、鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬、芝麻海苔碎、橄欖菜、蜂蜜芥未味沙拉醬,等。
具體步驟:
1、黑米三分之一杯(電飯煲自帶的量杯)洗淨,加水浸泡兩個小時左右。
2、大米一杯半洗淨,加入黑米和泡黑米的水混合均勻,根據自己的口味加適量水,放入電飯煲中蒸熟。
3、鹹蛋黃洗去表面的薄膜,冷水入鍋,上汽後,蒸8分鐘左右。
4、蒸熟的鹹蛋黃放入大碗中,壓碎。
5、加入肉鬆,沙拉醬,攪拌均勻,能夠捏成團即可。
6、將蛋黃肉鬆分成20克一個。
7、米飯晾至不燙手時,根據自己的口味加入芝麻海苔碎,橄欖菜攪拌均勻。
8、取適量米飯(大概40克),捏緊,按扁。
9、放入蛋黃肉鬆餡。
10、捏緊,整理成規整的圓形。
11、淋上蜂蜜芥末味沙拉醬。
小竅門:
(1)米飯的口感要稍微硬一點才好吃。
(2)如果沒有橄欖菜也可以不放。
(3)淋在飯糰上的沙拉醬選擇自己喜歡的即可。
橄欖菜炒四季豆
準備食材如下:四季豆500克,橄欖菜3湯匙,豬肉餡50克,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,蔥1根,姜1塊,蒜5瓣,料酒1湯匙,澱粉適量,白糖1茶匙
具體做法如下:新鮮四季豆除去兩頭與老筋,洗淨後切成顆粒,備用,蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用,豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉,用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋,爆熟,起油鍋,下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮,最後放入欖菜肉末拌勻,調味後煸炒即可。
橄欖菜炒飯
準備食材如下:米飯1碗,秋葵2根,雞蛋2個,橄欖菜2大勺,蔥適量,鹽少許,香油少許,食用油適量
具體做法如下:剩米飯一碗,稍微打散,2大勺橄欖菜,備好,2根秋葵,洗淨切碎,坐熱鍋子,放適量油,等油燒到六成熱,下雞蛋液,打散盛出備用,鍋內少許油,爆香蔥花,入米飯,加橄欖菜,翻炒開,加入雞蛋,倒入秋葵,橄欖菜本身有鹹味,所以鹽要謹慎放,出鍋前點適量香油,好吃,有時間可以試試看,超級好吃的做法。
橄欖菜燜豬腳
準備食材如下:豬腳1只,橄欖菜小半碗,青紅椒各1個,蔥薑蒜適量,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,料酒1湯匙
具體做法如下:首先將豬腳處理乾淨,剁成小塊,然後放到容器裡面,加入半碗橄欖菜,加入適量的蔥薑蒜末,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙雞精,加入1湯匙料酒,然後抓勻醃製15分鐘,接著將豬腳轉移到蒸盤裡面,醃製剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面,蒸鍋上汽之後,中火蒸1個小時即可。
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4 # 廚房雜記
橄欖菜,是廣東潮汕地區的風味小吃,有助於消化,增進食慾。下箸品嚐,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食,幫助消化,增進食慾。在清代中期,澄海縣外砂鄉有乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊,可見橄欖菜製作之盛行。那麼橄欖菜的做法是怎麼樣的呢?
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5 # 原創美食控
橄欖菜是潮汕地區的風味小菜
我覺得它最簡單的做法就是涼拌,把橄欖菜心焯水後切碎,加入生抽鹽醋香油味精各種調味料後拌勻即可開吃
第二種做法就是橄欖菜炒肉沫豇豆
準備肉沫100克,豇豆200克,橄欖菜罐頭50克
熱鍋倒油燒熱後倒入蔥薑蒜小米辣,炒出香味後放入肉沫炒至變色,放入豇豆,加入鹽糖雞精生抽調味後,放入橄欖菜炒至斷生即可盛出,味道鮮香
第三種做法就是做橄欖菜醬
選用新鮮碧綠的橄欖清洗後,放入鍋中煮熟,去掉苦澀,將其搗碎,熱鍋倒入橄欖油,放入搗碎的橄欖,放入適量切碎的芥菜菜葉,加入鹽不停翻炒,使油全部入到橄欖菜中,炒至無水分,變得烏黑即可盛出食用,可存放一週左右,味道很香
此外橄欖菜還可以用來炒飯,拌麵,烹製其他菜餚時加一點橄欖菜,立馬變成另一種口味,可以說是萬能下飯菜
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6 # 菇涼別跑
橄欖菜肉末炒豇豆
材料:肉末130克.豇豆300克、罐頭橄欖菜50克、小紅椒1個、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、姜蒜適量
製作過程:
1、準備好食材,將梅花肉洗淨,剁成肉末;豇豆洗淨瀝乾,切掉頭尾,再切成小丁;br /姜蒜切末,小紅椒切碎;
2、鍋中放水燒開,倒入豇豆丁,焯水一分鐘後,撈出備用;
3、熱鍋倒油燒熱,放入姜蒜末和紅椒碎爆香,再倒入肉末煸炒至變色;
4、調入1茶匙生抽和半茶匙糖炒勻;
5、再倒入焯水後的豇豆丁繼續翻炒;
6、加入少許清水炒到完全熟透;
7、最後加入50克橄欖菜和一點點的鹽翻炒片刻,即可出鍋。
橄欖菜肉末蒸蝦
食材:豬肉糜,蝦,橄欖菜,榨菜末,薑末,料酒,胡椒粉
做法:
1、豬肉糜加薑末、鹽、雞精、料酒、生粉、胡椒粉醃5分鐘。
2、炒熟,起鍋前加少許橄欖菜,其實榨菜末,芽菜末雪菜末什麼都行,取其鹹鮮味而已,甚至不加也行。
3、蝦剪去須爪,從背部剖開;將炒熟的肉末填進蝦身中,蒸5分鐘即可。
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橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜,屬於粵菜系。取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嚐,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番韻味;食之開胃消食,幫助消化,增進食慾。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏豔,油香濃郁,美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。
做法一
製作食材
芥菜(俗稱酸鹹菜葉),橄欖,食用油 , 醬油,鹽 。
製作流程
1、將橄欖清洗乾淨,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸鹹菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,新增花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘後即成。
製法講究
須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反覆番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,並控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方製成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二
製作流程
1、刀豆切粒,用油炸熟。
2、橄欖菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。
3、倒入刀豆粒,調味炒勻即可。
製作要領
1、刀豆油炸至皮皺,耗油不多,既快熟又保持色綠
2、橄欖菜鹹鮮,要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
做法三
製作食材
橄欖菜心300克。精鹽4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。
製作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形,入開水鍋氽一下,盛盤晾開,加入鹽、味精、麻油拌一下,晾冷後改刀,整齊裝盆。
做法四
將橄欖壓破,浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天,讓澀汁瀝乾後,在鍋裡用油和鹽反覆翻炒,中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好),用慢火熬幾個小時,便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇裡的水不能混上生水,才不發黴,可以儲存幾個月。