做法：炒個番茄雞蛋，包進餃皮

番茄去皮切丁，用開水燙一下就能去皮，一般一個番茄和雞蛋的比例是N+1，比如3個番茄4個雞蛋，當然不要是太粗壯的番茄啊，雞蛋打散備用，小蔥備用

接下來我要傳授秘籍了啊，題主接好！！！！！

當準備工作做好後就開始下鍋辣，

1：油的量，如果掌握不好量就稍微多一點，

2：炒雞蛋必須用勺子，這個是關建，大火讓油冒青煙，用勺子舀小半勺鍋裡的熱油，雞蛋下鍋，

根平常一樣，沒什麼區別，但是你看鍋（平底鍋請無視我）的中間還是蛋清邊緣已經起泡了，這個時候就用上了勺子裡的油，刺啦倒下去，完美，這個是一個老廚師教給我的，炒雞蛋的時候注意火候全部起泡後快速翻炒，用搗碎，搗碎的時候用小火，切記不能糊啊，不然前功盡棄啊

3：下番茄丁，大火，炒3分鐘，在炒制的過程中，番茄會慢慢出水，不必管它，放入調料蔥花，我自己只加鹽，看個人喜好，味精雞精，喜甜的在加點白糖也行，然後起鍋，裝入一個大碗

4：為了讓番茄雞蛋餡更好包，我們的讓餡凍一下，不然後果自負，準備一個大盆子，放冷水，讓裝了餡料的碗快速冷卻，進入冰箱的雞動室，不要凍得太硬，只要不餡料不流水就行

5：包餃子吧騷年！

難點：

番茄去皮是為了餃子的口感

儘量用勺子吵雞蛋，

炒雞蛋的油可以多不能少，當雞蛋全部起泡後可以開小火把多餘的油倒在一個空碗裡

雞蛋一定不能糊

餃子皮最好買薄一點的

番茄雞蛋餃還是蒸著比較好吃

西紅柿雞蛋水餃：西紅柿把籽挖出來不用，西紅柿去皮切小丁放冰箱凍一下。雞蛋打散，然後炒成小塊，放涼。西紅柿從冰箱拿出來，放入雞蛋塊，加少許鹽，香油，醬油就可以了包了。我平時這是樣做的，僅供參考。

西紅柿煮熟去皮，加入糖，雞精，鹽，攪拌均勻，加入冬菇瘦肉，煮熟，也是非常不錯的醬料，把餃子皮放進醬料包好，蒸煮20分鐘即可