玉米油拌麵粉，可以使麵粉揉出來的手感更鬆弛柔軟細膩，花生油也可以，有些地方的人還喜歡用豬油，說會更香。我只用過花生油，玉米油，葵花油菜籽油這幾種拌過。做出來的包子或麵條口感會更好吃些，但不加也不要緊，也有人不喜歡加的。可以自己做一做對比一下。

那麼和麵的時候，麵粉里加入食用油到底有什麼作用呢？目的只有一個，那就是為了醒面。大家都知道，平常我們吃的花捲，饅頭，包子之類的麵食，都是需要麵粉發酵的，不然蒸出來的饅頭，花捲就會變成死麵疙瘩。

而在和麵的時候，加入食用油，就可以很好的鎖住麵粉裡的水分，因為麵粉在發酵的過程中，會產生大量的氣體。而食用油恰恰能夠使這些氣體排不出去，最後氣體只能在麵粉中膨脹，產生大量的蜂窩狀。

而這也是我們鑑定和麵發酵成功的狀態，那就是形成蜂窩狀。而除了促進醒面發酵之外，麵粉里加入食用油還有另外一個好處，那就是可以讓麵粉更加的筋道。

像我們平時做的油條，手抓餅，都需要拉麵，而加入一點食用油在麵粉裡面，拉麵的時候，完全不用擔心面會斷掉。

其實和麵的時候，除了加食用油，還可以加一點食用鹽，效果也是非常的不錯。最後一個好處就是，加入食用油活出來的面不容易粘，就算是不撒乾麵粉，也完全不用擔心。

第一.增加麵糰黏稠度和延展性，使麵糰包裹起來更容易充氣，促進麵糰的發酵。

第二.改善麵糰的口感。還可以讓麵糰光滑而不粘手，操作更方便。

第三.起酥的作用。常見的蔥油餅、烤餅、油酥點心，都是用油和麵粉達到這個效果。

首先玉米油是人們平時最常吃的食用油，它味道清香，色澤淡黃質地清澈，它是人們從玉米的胚芽中提取出的天然植物油。玉米油保留了玉米中的大部分營養，人們食用以後對身體大有好處。

花捲、包子麵粉裡放玉米油的好處。發麵做花捲包子時放油，蒸熟的麵皮會更加光滑鬆軟，富有韌性不開裂，油脂還能提高麵皮的亮度，並且還有保持水分的好處，放涼後依然軟糯。蒸饅頭髮面時也可以適量的加入一些油，很多老面饅頭看上去很是光亮，大都都是和麵時加了油的緣故。

他們加起來就是油酥。

酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。

起酥麵糰版是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵糰）

幹油酥麵糰（即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰）構成。

餅中加油酥的作用讓它更酥鬆，油使餅吃起來更酥，就是起粉狀那種感覺，顆粒感。因為不是麵包那種鬆軟，餅都會加油的，不然粘黏一起就是麵疙瘩了。