一時間，關於三文魚的各種討論刷屏了，同時引發人們對食品安全的高度重視，北京、杭州、成都、南京等地多家大型超市連夜下架三文魚。作為世界名貴魚類的知名品種，三文魚一直被很多人推崇為“水中珍品”。那麼三文魚的營養價值是什麼？現在還能不能吃三文魚？我們吃的時候需要注意些什麼呢？

那麼三文魚的營養價值是什麼？

三文魚一直是備受青睞的海鮮食物，原因主要是其營養價值高，有利於防治心血管疾病;色香味俱全，即使生吃也沒有腥味（據說這樣，因為太貴，筆者一直沒試過），魚肉本身的色彩也很悅目，因此“水中珍品”的稱呼可謂名副其實;膽固醇含量低，吃了不容易發胖。

三文魚的營養價值分析如下：由於富含ω-3不飽和脂肪酸，可以給人體補充合成內生性物質的必要成分，從而起到保護心臟功能、防止動脈粥樣硬化、降低血脂等作用。我們人體不能產生ω-3脂肪酸，所以需要從食物中獲得，ω-3脂肪酸主要存在於深海魚、植物油、堅果、一些豆類等食物中。所以我們可以透過食用三文魚獲得ω-3脂肪酸。

而且三文魚有低熱量、高蛋白、低膽固醇的特點，同時富含維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、硒等營養元素，可謂是營養豐富。

吃三文魚需要注意些什麼呢？

三文魚肉質細嫩鮮美，口感爽滑，很多人喜歡生食三文魚。那麼對於三文魚我們食用時應該注意以下幾點：

（1）淡水魚不生吃

市場上售賣的虹鱒魚，也就是所謂的“淡水三文魚”，由於是淡水魚，是不能生吃的，因為淡水的魚、蝦中含有很多寄生蟲，生吃很容易感染人體，甚至導致死亡。而海水三文魚，也是我們常說的進口三文魚，如果曾經在淡水、半鹽水裡生活過，也不能生吃。但是我們在購買三文魚的時候也不知道這個魚有沒有在淡水生活的經驗，而且冷鮮食物除了有可能被寄生蟲寄生，還有可能存在細菌汙染，比如李斯特菌就很喜歡三文魚這種冰鮮魚類。所以最健康的吃法還是煮熟後再食用。

（2）有些人不建議吃

由於三文魚存在寄生蟲、細菌感染等風險，所以不建議孕婦生吃，如果想吃，建議做熟之後吃。海鮮當中嘌呤會比較高，三文魚也不例外，所以痛風、高尿酸血癥的患者不建議吃。

結語

目前由於北京新冠疫情的再次爆出，大家也不敢在沒有查明原因的時候生吃三文魚，確實也不建議現在吃三文魚。不管是何種海鮮，在運輸儲存過程中都有可能被汙染，所以最好大家都提高警惕，做好防護，不要生食，在享受美味的同時保護好自己。

參考文獻：

李曉莉. 水中珍品三文魚[J]. 家庭醫藥， 2006(12):58.

三文魚是我們常見的海鮮，那吃它有什麼營養價值，吃的時候要注意什麼呢？下面，讓營養師小糖娓娓道來。

1.保護心血管：三文魚富含ω-3不飽和脂肪酸，能夠防止血液凝結、減少血管收縮、降低甘油三酯等，有益於維護心血管健康。

2.健腦益智：三文魚中富含的DHA、維生素D有助於改善記憶力，降低腦疾病的發生風險。

3.消炎作用：三文魚中的ω-3不飽和脂肪酸、維生素D、硒等營養元素，均能起到抗擊炎症的作用。

4.保護視力：ω-3不飽和脂肪酸已被證明能夠提高視力，還能預防和改善眼部疾病，如視網膜黃斑病變、慢性乾眼症等。

5.護膚強發：ω-3不飽和脂肪酸能使得面板更加飽滿水潤，三文魚中豐富的蛋白質也有益於頭髮的生長，防止脫髮和促進頭髮再生。

適宜者：心血管疾病、貧血、感冒病人、營養不良者。

不宜者：過敏反應體質、痛風、孕婦。

需注意，質量不合格的三文魚有寄生蟲和重金屬超標的風險。在挑選三文魚的時候，要注意觀察魚鱗是否完整，是否透亮有光澤。還可用手指輕輕地按壓三文魚，如果按下去不能立即復原，則證明不新鮮。為了避免病菌寄生蟲風險，三文魚最好別吃生的，可做成八成熟，這樣既儲存了鮮嫩口感，也可祛除魚腥味。

食物的營養價值是按照類別分的。每一類食物的營養價值都有其共性，可以被同類食物所替代。沒有什麼食物是完全不可替代，非吃不可的。

但是，我們經常會聽到媒體或商家誇大某些新食物的營養價值，比如某種魚，某種蔬菜，某種水果，好像以前的食物都完全不如它。這在很大程度上是一種商業宣傳。

過去的食物已經有了定價，再怎麼營養好，也很難賣出高價來了。但是，人們以前吃得很少的新食物品種，還沒有定價，這時候如果努力宣傳，就可以賣出很高的價錢，至少在短時間內可以得到更大的利潤空間。這就是為什麼很多“時尚”新食物很貴的原因。

一定要記得，營養價值和價格之間，並沒有什麼直接的聯絡。菠菜、菜心和西蘭花營養很好，但它們太普通了，至少在中國賣不出很高價錢（歐洲的菜心和菠菜合人民幣好幾十塊錢一斤）。

反過來，三文魚這樣的舶來品，看似高大上，其實在生產海魚的國家當中，也就是一種普通的魚而已，和華人吃條鱖魚鱸魚是一樣的。

按照美國食物成分資料庫，每100克養殖三文魚的營養價值如下(15236)：

熱量208千卡，蛋白質20.4克，脂肪13.4克，碳水化合物0克。

DHA 1.1克，DPA 0.39克，EPA 0.86克，ALA 0.15克。

維生素B1 0.21毫克，維生素B2 0.16毫克，維生素A 58微克（193國際單位），維生素D 11微克（441國際單位）鉀363毫克，鎂27毫克，鈣9毫克，鐵0.34毫克，鋅0.36毫克。

每100克大西洋野生三文魚的營養價值如下(15076)：

熱量142千卡，蛋白質19.8克，脂肪6.3克，碳水化合物0克。

DHA 1.1克，DPA 0.28克，EPA 0.32克，ALA 0.29克。

維生素B1 0.23毫克，維生素B2 0.38毫克，維生素A 12微克（40國際單位），維生素D 11微克（441國際單位）

鉀490毫克，鎂29毫克，鈣12毫克，鐵0.80毫克，鋅0.64毫克。

目前中國所銷售的三文魚，大部分是養殖產品。野生的要貴很多（物以稀為貴啊）。然而，從蛋白質、DHA含量和維生素含量來說，養殖的並不比野生的低。

即便不買三文魚，人們也不用愁DHA沒有來源。因為，帶魚、鯧魚、小黃魚、秋刀魚等廉價海魚中也是含有DHA的，只要多吃一點，就能達到和吃三文魚同樣的效果。就算不吃海魚，肉食河魚也是含有DHA的（因為飼料里加了魚粉啊），而且含量不算低，甚至有文獻資料表明鱸魚的DHA含量可以和三文魚媲美。

所以呢，三文魚的到來，給我們增加了一種營養食材，這是好事。不過，我們吃三文魚，更多地是因為喜歡它的美味，而不是必須吃它。

特別新鮮優質的三文魚可以作為生魚片生吃，但如果對新鮮度和衛生水平不太有信心，或給家裡老人孩子用的話，最好還是熟吃。

這裡推薦兩種我個人喜愛的簡單做法：

1 鍋烤三文魚片。

三文魚切片，不用放油（三文魚自己就很多油），開小火，把魚片放在不粘鍋上，輕輕兩面煎一下，到魚肉充分變色就可以。魚片盛盤，上面撒上少量花椒鹽或胡椒鹽，擠上檸檬汁或酸橘汁，就可以吃了，簡單又香濃。

2 三文魚丁炒飯。

剩下的三文魚切小丁或碎末。剩米飯打散。西蘭花、胡蘿蔔切碎末。切蔥花。不粘鍋中放少量油，加一點點花椒粉炒香，加蔥花翻一下，再加西蘭花、胡蘿蔔和三文魚丁翻炒一分鐘，最後加散米飯，翻勻，加入少量鹽、生抽和白胡椒粉調味，就可以盛出啦。

各位不妨試試吧？

三文魚也叫大馬哈魚，屬於冷水性的高度洄游魚類，是名貴的魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚，深受大家喜愛。

三文魚的營養豐富，富含不飽和脂肪酸，魚肉中的蛋白質含有18中氨基酸（其中包括人體必需的8種氨基酸），且蛋白質含量明顯高於其他魚類。

此外，三文魚還富含多種礦物質，詳情請見下表：

雖然三文魚好吃美味、營養豐富，但在食用時需要注意，其在有害生物、致病微生物等方面，均存在較高的衛生風險。

據監管部門統計，2010-2104年，在中國進口三文魚不合格的原因中，有害生物佔比最大，達59.69%，特別是2014年檢出122批，比重高達79.22%，不合格原因是檢出如異尖線蟲等寄生蟲。要知道，異尖線蟲屬線蟲的一種，誤食後會出現劇烈的腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉或過敏等反應。

檢測不合格第二位的是微生物汙染，佔比約為26.88%，檢出的致病菌的種類較多，其中的單增李斯特菌廣泛分佈於自然界中，是一種能夠引起嚴重食物中毒的致病菌，危害較大。

實際上，如果是烹調後食用三文魚，其實完全可以將其中可能含有的致病菌與寄生蟲殺滅，但是對於三文魚刺身，也就是生吃三文魚，那需要承擔的風險就會稍大一些。

首先，鮭魚原產於北美西海岸，俗稱三文魚或大馬哈魚，肉色鮮豔呈桔紅色，是生魚片、燻、烤、火鍋和傳統烹飪的上等材料。鮭魚出生在淡水河中，成年後則一直生活在海洋裡，在產卵期，它們會成群結隊地從外海遊向近海，找到原先那條淡水河的入海口，逆流而上，一直游到它出生時的小河產仔，從不迷路。鮭魚逆流而上幾千公里，目的就是繁殖後代。遊入江河後，鮭魚就停止進食了，等到回到故鄉，體重會減輕1/4.

含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸（EPA和DHA），維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D等。

鮭魚可防止血管阻塞，保護腦部老化，對預防老人痴呆有良好療效。

新鮮鮭魚肉中有寄生蟲，要經過冷凍處理後再吃。

一些養殖場的鮭魚繁殖過快，魚密度過高，水溫異常，魚餌礦物質失衡，水體被垃圾汙染，導致養殖鮭魚體內含二噁英，可致癌，所以不宜長期食用。

因此，淡水三文魚運動量達不到，而且不健康，儘量選擇野生三文魚。