一般來說，諸如生菜類（皺葉生菜、油麥菜等）丶芹菜丶油菜、小白菜等蔬菜收割後，根部往往有泥汙，通常種菜戶會用容器灌滿清水，對其進行清洗，以改善其商品外觀，同時冷涼清水具有保鮮、保溼效果，帶水上市可減輕商品運輸和售賣途中因失水萎蔫，以致商品新鮮度降低，，影響消費者喜愛程度。當然水洗菜有時易出現腐爛現象，主要是感染病菌如軟腐病菌等造成的。再就是水洗有降溫作用，一旦蔬菜堆集很容易出現發熱現象，用冷涼清水沖洗可降低這種情況的出現程度。

以上僅供參考。

我作為一個農村人，也是常年在地裡勞作。家裡也有大棚，種植西紅柿為主，芹菜、油菜等蔬菜也常種植。

在這裡首先宣告一下:我們這邊種植的蔬菜，也是採摘以後賣給批發商，但是我們這邊的蔬菜從來不會泡水，也不會泡藥水，我們都是採摘下來直接去賣。

你們所說的泡水也許是賣貨商，他們是不是怕蔬菜賣相不好，所以才給蔬菜洗洗澡，為了蔬菜更加新鮮。

這個你可以放心，絕對沒有藥物的，泡水只是為了增加蔬菜的保鮮期，好上市銷售。下面就給大家介紹一下前因後果，供大家參考。

收割後，需要灑水或者泡水的主要是葉菜類蔬菜。葉菜類蔬菜一般在夏秋季收穫時，由於氣溫高，如果不想辦法給蔬菜降溫，蔬菜很快就會失水而發蔫，失去商品價值而造成損失，給蔬菜灑水或者泡水能給蔬菜補充失去的水分，而保持新鮮。而且大量的蔬菜堆積在一起會產生高溫，蔬菜堆內部的蔬菜在高溫的作用下，葉片會發黃變老，或者脫落。灑水或泡水能給蔬菜降溫，防止蔬菜發黃變老，或者葉片脫落。

蔬菜是不能常時間在水中浸泡的，如果泡的時間長了，蔬菜聞起來會有氣味的，吃起來也不好吃。建議大家買葉菜類蔬菜時，可以聞一下是否有異味，如果有那就是經過常時泡水的，這樣做一是為了防止蔬菜蔫，二是為了增加蔬菜的重量而賺取最大的利益，這樣的蔬菜已經失去了原有的風味，最好不要買。

至於泡水的時候加藥物是不可能的，先不說加藥物後會不會有異味，加藥是會增加蔬菜的成本的，本來葉菜類蔬菜價格就低，為了降低成本也不會加藥物，加水就能解決問題了，何必再加藥物呢！

總之，給芹菜、油菜等一些蔬菜收割後泡水，只是為了增加蔬菜的保鮮期，水裡是沒有藥的。