利： 這種做法俗稱“雞蛋花”。是先把雞蛋開啟成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。 雞蛋1個，打進碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水；中熟後即可食用。也可加點糖，現代醫學以為，開水衝雞蛋質地柔軟．輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶癒合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子進侵的防禦作用。 開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。 對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用

弊： 早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，多了反而吸收不良。雞蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不過可以變化一下花樣，如雞蛋羹、雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水衝著喝，雞蛋裡有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛生的。 開水衝雞蛋好不好，現代飲食科學不太贊同。主要理由是開水衝蛋，加熱時間太短，沒有能徹底殺滅雞蛋內細菌，尤其是現代很可怕的禽流感病毒。 實際上雞蛋是可以生吃的。蛋內的細菌對健康的人體，不太可怕的，一般不會造成人體疾病。在中國和發達文明國家都有過，生吃雞蛋的先例。據說生吃雞蛋營養更全面（加熱就會破壞一些營養）。可是，現代各種疾病細菌和病毒太厲害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人們不得不防止那些細菌和病毒。為了安全起見，一般不得已情況下是不生吃雞蛋的。 那麼開水衝雞蛋到底能否可行？筆者認為一般情況下不會發生疾病，但也不能排除你運氣不好，吃了含有大量細菌的雞蛋（極個別），那你一定會馬上見效（拉肚子）。如果禽流感流行，你應該堅決不開水衝蛋吃，應該煮熟煮透再吃。 另外，在民間聽說雞蛋清對胃粘膜有一定的保護作用，開水衝雞蛋對蛋清破壞比較少，可能有些作用吧。

一用開水衝，相對炒炸等方式來說溫度較低，我們知道食物烹飪溫度過高會損失很多營養成分。食物能生食的最好生食，能蒸煮就不要去烤炸……

二雞蛋營養非常豐富，尤其是蛋白質，但蛋白質尤其高溫加工後凝固的單純的蛋白是一種相對不太容易消化吸收的東西。嬰兒新增輔食時新增的是煮蛋黃而不會是蛋清的原因就這個。用開水把事先已經充分打散的雞蛋沖泡開，比整個煮雞蛋更容易消化吸收。

三其實，開水衝雞蛋和做蛋花湯本質上沒什麼不一樣。但用開水衝時水用的較少，一次吃同樣的份量稀的蛋花湯裡雞蛋就少的多了。而且用開水衝的雞蛋比較方便依個人喜好調味，可以直接喝，也可以加糖加蜂蜜滴香油……

此外，與其它烹飪方式加工的雞蛋比，沒有任何神奇功效。

小時候就經常吃開水衝雞蛋吃，家裡自己的雞生的蛋，加點白糖，甜甜的，吃完整個人感覺很舒服，很滿足，現在天天吃雞蛋，卻差點忘記了這種吃法！

開水衝雞蛋有去火潤燥和止咳潤肺的功效，同時還是營養吸收率達90%以上的雞蛋吃法。

雞蛋煮老後，會損失掉其中一些營養，而將雞蛋加糖衝開水喝時，雞蛋剛被燙熟，營養價值丟失少，再加上雞蛋本來就有清熱降火、滋陰養血的作用，故而喝後有祛火的作用。做法很簡單，建議用冰糖最好，冰糖磨成粉末以後加入雞蛋中，然後用燒開的水一般衝一遍攪拌，放涼以後食用就可以有降火的作用。而且也可以加入一些食鹽，也有去火的作用，這樣的方法比較適合用於喉嚨腫痛，口腔上火的人群。

現代飲食科學認為開水衝雞蛋不衛生，由於加熱的時間太短，雞蛋裡的細菌不能完全殺滅，特別是可怕的禽流感病毒，那麼開水衝雞蛋到底能否可行？認為一般情況下不會發生疾病，但也不能排除你 運氣不好 ，吃了含有大量細菌的雞蛋，那你一定會馬上見效，可能會拉肚子。如果禽流感流行，你應該堅決不開水衝蛋吃，應該煮熟煮透再吃。

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