蝦頭容易富集毒素？變黑的蝦頭毒素多？其實是誤解

鮮蝦營養價值高，而美味誘人，但很多人擔心蝦頭富集毒素，尤其是有一團黑乎乎的東西的蝦頭，很多人都擔心是富集的毒素，不敢吃。

其實，蝦頭並不一定更容易富集毒素，蝦頭變黑也只是一種正常的酶促反應，和外界汙染並沒有直接的關係。

動植物體內普遍存在一種酶——酪氨酸酶。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裡的酪氨酸酶活性最強，因此我們總是看到蝦頭最先變黑，然後才會出現腹部和尾部的變色。

實際上，緊靠肉眼，我們是無法判斷出蝦是否受到汙染、是否重金屬超標的。而且，絕大部分蝦其實通常都是安全的。建議大家儘量去正規的超市和市場購買蝦，正規購買的一般都是可以放心食用的。

雞頭富含重金屬，不能吃？

還有人說雞頭不能吃，容易富集重金屬等毒素，民間甚至有“十年雞頭曬砒霜”的說法。

其實，“十年雞頭曬砒霜”的說法完全是誤傳，雞頭並不會更容易富集重金屬，一般來說，正規的雞頭還是可以放心食用的。

雞是透過頭部的嘴吃進食物，但食物還是要到胃腸才能消化吸收，進入體液迴圈。即使有毒素，也是透過肝臟、腎臟等內臟器官進行代謝，內臟是比較容易累積重金屬等汙染物，但並不會特別地積累到頭部。如果喜歡，只要是正規途徑購買的雞頭， 徹底烹調熟透還是可以放心吃的。

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