戚風蛋糕回縮的原因是底火溫度太高，戚風蛋糕在烘培的過程中底火溫度控制不當，溫度調節太高就會讓底部向上收縮，這樣就會形成凹底，在烘培的時候一定要控制好上下火的溫度，就能夠讓戚風蛋糕在烘培的時候很好的解決凹底的發生，希望可以幫助到大家

首先要保證翻拌不消泡，用低溫烘焙，出烤箱立刻震幾下，然後倒扣在冷卻架自然冷卻脫模。輕微回縮是正常的，如果塌的厲害，要考慮是翻拌過程中消泡了。

1.回縮的原因一，打發蛋白打過頭了，和蛋黃攪拌時間過程太長，耽誤時間，造成蛋白散了，一般打到溼性，何為溼性，就是起毛尖尖，有點點彎勾勾就行了。

2.原因二，烤箱時間不對，上火150.下火1600-180之間，烤40分鐘，但每一個烤箱溫度各不一樣，根據自己烤箱的脾氣來控制時間和溫度，烤不透，也會引起蛋糕塌陷。烤了40分鐘，或者關了爐再燜多五六分鐘。

3，原因三，出爐後倒扣再網上散熱，待蛋糕體涼透了才，脫模具。不要趁熱脫模具也會造成塌陷

戚風回縮的原因有很多

第一，打蛋白的容器一定要無油無水，蛋白裡一點兒蛋黃都不能混入，蛋白打發可能不夠，一定要打的沒有流動性，打蛋器提起來後有個小尖勾

第二，戚風模具不能用不沾的，不能刷油

第三，蛋黃糊攪拌不能起筋，麵粉量過多也容易回縮