這裡介紹一種家常的做法，湯白味美，值得嘗試。

一、用料 黃鱔2條、生薑一大塊、大蒜6瓣、料酒一勺

二、黃鱔湯的做法

黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可

多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。

到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味，2 是 後面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。

按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。

鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。

將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

我大姑爺喜歡喝二兩洋河酒後，喝點黃鱔湯，他最喜歡做的菜就是黃鱔湯。他的做法是:1、將黃鱔用麵粉洗淨去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入

鱔魚

段，焯燙片刻備用；

2、將

山藥

切滾刀塊，過水略焯後存入，過油炸至表面微黃存入備用；

3、鍋中留底油，爆香蔥姜後加入香菇、鱔魚，加料酒，衝入適量開水，放入山藥大火燒開後轉小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。

用料

黃鱔（野生)500克火腿幾片新鮮生薑1塊蒜頭1大個料酒1小湯勺食用油15克食鹽2克白胡椒粉適量小蔥2根小湯勺大小請看下圖

鱔魚湯＜野生的做法

準備黃鱔，識別野生黃鱔1⃣️看它的尾巴又細又長，2⃣️黃鱔身體靈活亮亮的。

買黃鱔時就和魚販說好讓他們幫你處理好（殺掉）回家就用開水泡5分鐘左右清洗黃鱔的滑衣然後洗淨，剪刀剪成小段。如圖

準備生薑、蒜頭、火腿片。

生薑切片。

大火燒熱不沾鍋，除黃鱔和火腿片外，倒入切好的生薑和蒜頭爆香。

再倒入黃鱔拌炒一下，如圖

盛出倒入法朗鐵鍋放入火腿片，加入1勺料酒，500克清水，蓋上鍋蓋煮熟大約5分鐘，開啟鍋蓋放入3克的鹽盛出倒入湯盆中，撒入蔥段和適量的白胡椒粉即可。營養又美味的黃鱔湯就做好了。

營養又美味的鱔魚湯就做好了，簡單又好吃！一個字～鮮

小湯勺如圖

小貼士用法朗鐵鍋來燉煮目點能鎖住水分使湯汁濃稠，你也可以不換也一樣好吃的。

黃鱔湯的用料

黃鱔 2條姜 1塊大蒜 5瓣蔥 適量香菜 適量料酒 1勺鹽 適量

黃鱔湯的做法步驟

步驟一

清洗黃鱔並不容易，由於黃鱔表皮粘液較多易滑，可在黃鱔脖子處下刀放血，然後順著切口剖開魚身，將內臟去除。洗淨後將黃鱔切成大小均等的小塊，泡在清水中靜置30分鐘，將魚肉的血水泡出即可。

步驟 2

將配料切好備用。

先將切好的薑片放入油鍋爆香，等到薑片變成金黃色，邊緣焦糊的時候可以放入黃鱔。

步驟3

先將切好的薑片放入油鍋爆香，等到薑片變成金黃色，邊緣焦糊的時候可以放入黃鱔。

步驟 4

黃鱔入鍋後需要翻炒較長時間，為了讓薑片更好達到去腥味的目的，同時之後煮出來的湯也會呈現奶白色。

步驟5

依照備好的黃鱔數量倒入適當的水，加入適量料酒去腥，放入蒜頭後蓋鍋蓋煮10分鐘左右。

步驟 6

當黃鱔湯呈現出奶白色時加入適量的鹽和切好的蔥段、香菜點綴，即可出鍋。

1、黃鱔去頭、去骨、去內臟切段，冷水下鍋焯水然後洗淨。

2、鍋內倒油（熱鍋冷油）放入蔥薑蒜煸香，接著加入處理好的黃鱔翻炒。

3、加入適量料酒加水沒過黃鱔大火煮開小火慢燉，接著放入適量的調料就可以了。

鱔魚的處理方式:買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗乾淨。殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

黃芪鱔魚湯

入冬一補，來年無病痛，是食補的好時間 現在正是燉鱔魚湯的季節，黃膳的肉質鮮美，適合燉湯，家常做法供大家參考、

【食材表】

黃鱔適量 黃芪適量 白豆腐一塊 枸杞50克 生薑半個 大蒜 小蔥2棵 青椒1個

步驟一：

將黃鱔切段放入鹽水裡泡一會兒清洗乾淨

步驟二：

鍋熱後不放油，將黃鱔倒入，水分燒乾後，倒出備用

步驟三：

起鍋倒油，放入生薑大蒜編出出香味，倒入黃鱔段，翻炒2分鐘去腥味後，放入黃芪，倒入冷水燒湯，大火燒沸，

步驟四：

大火燒開 放入白豆腐，小火燒10分鐘，然後放入枸杞【枸杞煮的時間越10分鐘就好，放太早，藥性就會丟失了】放入青椒，大火燒2分鐘，時間到放入鹽巴 香蔥。

一道營養滋補的黃芪鱔魚湯出來啦，魚的肉質很鮮，湯也很美味喲，還有紅紅的枸杞增色喲！

小貼士：

因為個人感覺只有黃芪和膳魚，湯會有些太清淡，所以，我加入了白豆腐，不喜歡吃豆腐的也可以不放，可以放自己想放的食材。

鱔魚是小暑時節最應該吃的食物，黃鱔性溫，味甘，入肝脾腎經，具有補中益氣養血，固脫溫陽益脾，強筋止血，滋補肝腎，祛風通絡等功效，淮山藥強腎補虛佳品，此道養生湯是小暑時節最易補的養生湯。 下面也給大家介紹，幾種比較容易做黃鱔湯的做法，

第一種做法，山藥鱔魚湯

黃鱔宰殺洗乾淨，把黃鱔切一字花刀再切斷

鍋中水燒開，放入山藥燙過涼

再放入黃鱔段燙洗淨過

炒鍋倒油爆香蔥姜

倒入黃鱔翻炒，加入料酒，炒出香味，然後倒入砂鍋中開水煮上五分鐘

加入胡蘿蔔和山藥，繼續燉煮十分鐘，加入鹽，加入胡椒粉調味

加入香菜雞精淋入香油，開煮，關火，第一道簡單又好吃的黃鱔湯，就這樣子可以了

第二種做法，清燉鱔魚

三魚段加入一勺幹澱粉，抓拌均勻

鍋燒熱下寬油燒至七成熟，將黃鱔段下鍋，油炸一分鐘左右

炸至表面微微泛黃，撈出略幹油分

炸好的黃鱔段放入碗中加醋加少許雞湯，味精鹽薑絲

上籠用旺火蒸30分鐘

另取鍋燒熱倒入少許油，放入蔥蒜爆香

加入雞湯，醋鹽味精燒至沸騰

用溼澱粉勾芡起鍋，淋在蒸好的，黃鱔魚上面即可。

第三種做法，豆腐燉黃鱔魚，魚去骨切成邊長七釐米，長方形塊後放入油鍋中炸至金黃

豆腐魚甜不辣見切成小塊，西蘭花切小朵，蔥切成馬耳狀

所有材料除雞蛋，蔥y倒入鍋內，先煮15分鐘，再打入一個雞蛋煮三分鐘

最後加入調味料及青蔥即可，若嫌麻煩，黃鱔不去骨也行，但儘量用黃鱔肉質好，不會一煮就碎

第四種做法，黃鱔魚粥

江湖黃鱔放入燒開的水，小砂鍋裡，一會兒撈出去骨，將米放入小砂鍋內，原湯裡煮，待開後加入黃鱔肉帶飯好後加入綠色青蔬菜葉，放入少許鹽關火，即可出鍋使用。

黃鱔湯的用料

黃鱔 2條姜 1塊大蒜 5瓣蔥 適量香菜 適量料酒 1勺鹽 適量

黃鱔湯的做法

清洗黃鱔並不容易，由於黃鱔表皮粘液較多易滑，可在黃鱔脖子處下刀放血，然後順著切口剖開魚身，將內臟去除。洗淨後將黃鱔切成大小均等的小塊，泡在清水中靜置30分鐘，將魚肉的血水泡出即可。

將配料切好備用。

先將切好的薑片放入油鍋爆香，等到薑片變成金黃色，邊緣焦糊的時候可以放入黃鱔。

黃鱔入鍋後需要翻炒較長時間，為了讓薑片更好達到去腥味的目的，同時之後煮出來的湯也會呈現奶白色。

依照備好的黃鱔數量倒入適當的水，加入適量

料酒去腥，放入蒜頭後蓋鍋蓋煮10分鐘左右。

當黃鱔湯呈現出奶白色時加入適量的鹽切好的蔥段、香菜點綴，即可出鍋。

2、先把水燒開，放入排骨，小火煲一個小時。

3、把鱔魚用刀背颳去表皮的滑潺，用半湯匙生抽、1湯匙生粉、少許湯匙胡椒粉和少許鹽醃好。

4、粉絲用清水浸泡至軟。

5、蔥和香菜洗淨，蔥切末，香菜切段。

6、熱鍋放上油，炒香薑片和蔥末爆香，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約10分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嚐。

用料

黃鱔/2條

生薑/一大塊

大蒜/6瓣

料酒/一勺

黃鱔湯的做法

1. 黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可。

2. 多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有香味出來，待生薑變成金黃色，出現變糊的時候開始倒入黃鱔。

3. 到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是讓生薑去膽腥味，2 是後面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。

4. 按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。

5. 鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。

6. 將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉。

黃鱔湯的用料

黃鱔 2條姜 1塊大蒜 5瓣蔥 適量香菜 適量料酒 1勺鹽 適量

黃鱔湯的做法步驟

步驟一

清洗黃鱔並不容易，由於黃鱔表皮粘液較多易滑，可在黃鱔脖子處下刀放血，然後順著切口剖開魚身，將內臟去除。洗淨後將黃鱔切成大小均等的小塊，泡在清水中靜置30分鐘，將魚肉的血水泡出即可。

步驟 2

將配料切好備用。

先將切好的薑片放入油鍋爆香，等到薑片變成金黃色，邊緣焦糊的時候可以放入黃鱔。

步驟3

先將切好的薑片放入油鍋爆香，等到薑片變成金黃色，邊緣焦糊的時候可以放入黃鱔。

步驟 4

黃鱔入鍋後需要翻炒較長時間，為了讓薑片更好達到去腥味的目的，同時之後煮出來的湯也會呈現奶白色。

步驟5

依照備好的黃鱔數量倒入適當的水，加入適量料酒去腥，放入蒜頭後蓋鍋蓋煮10分鐘左右。

步驟 6

當黃鱔湯呈現出奶白色時加入適量的鹽和切好的蔥段、香菜點綴，即可出鍋。

擂辣椒炒鱔魚的做法

擂辣椒炒鱔魚是一道非常美味的菜餚，其鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁，深受大眾青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道擂辣椒炒鱔魚的做法，相信你會喜歡的~~

擂辣椒炒鱔魚的原料：

青尖椒300克，土鱔魚片200克。

擂辣椒炒鱔魚的調料 ：

A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），豆豉6克，小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。

擂辣椒炒鱔魚的製作流程：

1. 鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入薑片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。

2. 鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香至軟，盛出。

3. 鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入炒好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。