首先糾正一點，並不是油炸食品一定就不能多吃，英國賣炸魚薯條（Fish and Chips）的店非常之多，多過肯德基和麥當勞，也沒有導致國民健康垮掉。
為什麼華人喜歡強調油炸食品不能多吃，實際上和食品生產標準有關。歐美食品企業門店習慣於用一種工業化的標準來生產食物，例如油的配比，炸制的溫度，炸制的時間，炸多久換油，都有一套詳細的標準和裝置來規定。華人飲食文化在這方面則顯得意外隨心所欲，用什麼油，炸多久，多久換油，全憑廚師個人把握。國家籠統地出過一個衛生標準GB 16565-2003，但是實際上也沒給出足夠明確的界定。做得相對健康的油炸食品和相對不健康的油炸食品魚龍混雜，自然也就導致了人們對油炸食品的畏懼心理。
不健康的油炸食品裡面含有以下幾類有害物質：
1、反式脂肪酸：可導致心血管疾病。熱穩定性低的不飽和油進行高溫炸制易產生反式脂肪酸。例如橄欖油、大豆油不適合油炸。棕櫚油、豬油、黃油因飽和度高，產生的反式脂肪酸也較少。
2、雜環胺類：蛋白質在高溫油炸過程中產生的副產物，屬於致癌物。
3、苯並芘：油溫過高時產生，屬於致癌物。
4、黃麴黴素：存在於黴變的花生和葵花籽所榨的油料中，屬於致癌物。
5、其他汙染物：多見於地溝油、烤鴨油等二次回收油。
符合標準的低溫油炸產品，稍微多吃一些，在其他蔬果維生素纖維素等充分攝入的前提下，並不會對健康有明顯影響。如果喜歡油炸食品，在外吃的話，建議去標準明確的餐飲門店食用，例如某麥某肯某某客之類，儘量少吃路邊攤。在家自己炸的話，建議設法控制油溫，小火慢炸，充分瀝乾，炸完的油密封儲存防止酸價增高，重複使用次數儘可能少。
首先糾正一點，並不是油炸食品一定就不能多吃，英國賣炸魚薯條（Fish and Chips）的店非常之多，多過肯德基和麥當勞，也沒有導致國民健康垮掉。
為什麼華人喜歡強調油炸食品不能多吃，實際上和食品生產標準有關。歐美食品企業門店習慣於用一種工業化的標準來生產食物，例如油的配比，炸制的溫度，炸制的時間，炸多久換油，都有一套詳細的標準和裝置來規定。華人飲食文化在這方面則顯得意外隨心所欲，用什麼油，炸多久，多久換油，全憑廚師個人把握。國家籠統地出過一個衛生標準GB 16565-2003，但是實際上也沒給出足夠明確的界定。做得相對健康的油炸食品和相對不健康的油炸食品魚龍混雜，自然也就導致了人們對油炸食品的畏懼心理。
不健康的油炸食品裡面含有以下幾類有害物質：
1、反式脂肪酸：可導致心血管疾病。熱穩定性低的不飽和油進行高溫炸制易產生反式脂肪酸。例如橄欖油、大豆油不適合油炸。棕櫚油、豬油、黃油因飽和度高，產生的反式脂肪酸也較少。
2、雜環胺類：蛋白質在高溫油炸過程中產生的副產物，屬於致癌物。
3、苯並芘：油溫過高時產生，屬於致癌物。
4、黃麴黴素：存在於黴變的花生和葵花籽所榨的油料中，屬於致癌物。
5、其他汙染物：多見於地溝油、烤鴨油等二次回收油。
符合標準的低溫油炸產品，稍微多吃一些，在其他蔬果維生素纖維素等充分攝入的前提下，並不會對健康有明顯影響。如果喜歡油炸食品，在外吃的話，建議去標準明確的餐飲門店食用，例如某麥某肯某某客之類，儘量少吃路邊攤。在家自己炸的話，建議設法控制油溫，小火慢炸，充分瀝乾，炸完的油密封儲存防止酸價增高，重複使用次數儘可能少。