放生油在鍋內燒至七成熱，放蔥薑蒜八角桂皮花椒爆香，撈出料渣，盛出放涼，做粉蒸肉時用就不會有清油味了，而且做出來的粉蒸肉超級好吃！

粉蒸肉有清油味兒多半是用的生油，沒有提前榨，可以將肉多醃製一會兒。

1.準備肥瘦相間的五花肉一塊，切成長約6-7cm，厚約0.5cm大小合適的條狀

2.厚度不要太薄，厚度約0.6cm左右即可

3.調入一勺料酒

4.調入二勺醬油

5.半勺老抽

6.加入一勺蠔油

7.放入姜未

8.調入白糖5克

9.放入胡椒粉，花椒粉各3克

10.拌勻，醃製半小時備用（可以用手抓勻，更入味）

11.將醃製好的五花肉與蒸肉粉混合，讓每片肉老沾滿米粉

12.將五花肉皮朝下，均勻鋪在碗底，碼好壓實。略略撒點水潤一潤，米粉吸水更透哦，再鋪上一層南瓜。

13.大火燒開，轉中火20-30分鐘，米粉吸水已經很好了，蓋上保鮮膜，防止碗裡太多水，調中小火蒸1小時。

14.出鍋。找一個盤子倒扣過來。

15.撒上蔥花，美味香糯的粉蒸肉就成功啦！

小貼士

1，拌好米粉的肉撒一點點水潤一下，蒸起來更滋潤

2，大火30分鐘後，麵粉與肉已充分吸收水分了，轉小火，蓋上保鮮膜，防止碗裡太多水

3，小碗倒扣在盤子裡時，用一個勺子壓一下南瓜到平整，倒扣過來粉蒸肉光滑完整不鬆散。

4，醃肉時已調入醬油等調味品，不用再加鹽了。

米粉肉是北京的菜。全部都是正宗的道法。

帶皮五花肉七斤，13香十克五香粉15克，金醬油150克古幣香油80克，海天蠔油150克，冰糖老抽150克，糯米兩斤炒好，綿白糖50克，胡椒粉，雞精90克，蔥姜水800克！

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料也可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。

粉蒸肉的做法非常多，有川味粉蒸肉,香辣粉蒸肉,江西粉蒸肉,南瓜粉蒸肉,土豆粉蒸肉,婆婆的招牌菜粉蒸肉,地瓜粉蒸肉,電鍋粉蒸肉,荷葉小米粉蒸肉,橙香荷葉粉蒸肉等等等等。

下面介紹一下具體做法

1 大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉（也可以買成品的蒸肉米粉，菜市場超市一般都有賣的）

2 另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉

3五花肉500克洗淨瀝乾水，切大薄片

4加入適量腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。加入肉片中

5繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。加入肉片中

6加入蒸肉粉和豌豆，加入肉片中徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾溼度

7取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時即可

粉蒸肉是很多人的最愛，我也經常蒸給家人吃，軟糯化渣，老少皆宜。不管是過年招待客人，還是日常自己吃，都是一道不錯的菜。

一般準備的是五花肉，自身油已經比較足夠了，就不需要放油。如果準備的是比較瘦一點的肉，需要放油在裡面的話，建議用玉米油、色拉油這些無味的油。實在沒有，那就先把清油燒開，晾涼再拌在肉裡面，這樣就不會有生清油味道了。