高湯主要為奶湯、奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料;

1、煮開一鍋水，將過水的肉類和其他各種材料放入鍋中，加沒過材料一倍高的水。

2、大火煮沸10分鐘後，轉小火慢熬5-6個小時，這樣熬出來的是清湯。火候大些熬出來則是奶白濃湯。

一般來說，所有型別的高湯在熬製的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。熬製新增的配料保持有*簡單基礎的就足夠了，*重要的還是熬製的手法。

煲制不同口味的湯品，所用到的調料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯的調料具體有哪些：

1、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。

4、麻辣味湯品：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

5、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、薑末、蒜末、黑胡椒。

一般來說，所有型別的高湯在熬製的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。

本人經營麻辣燙，牛肉麵，經常熬製高湯，一般都是通用！

1.選用牛骨和雞架

2.牛骨雞架洗乾淨，鍋中加入生薑(三至五片)、蔥(兩根)、高度白酒(100克)，下鍋焯水三分鐘撈起來在洗一遍備用

3.重新換水，使用適量水，加入姜三至五片，高度白酒200克，牛骨雞架冷水下鍋大火燒開，十分鐘後調至小火，熬八小時，此刻湯以變成乳白色即可

注意事項:熬高湯過程中需要撇出浮沫！

個人覺得調料關鍵就是做湯時用的，所以得看做什麼口味的湯粉了，不同口味的湯粉就得用不同的主料和調料。湯可用下列材料：

牛骨高湯

材料：

牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）

作法：

牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。

豬骨高湯

材料：

肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）

作法：

豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。

雞肉高湯

材料：

老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）

作法：

老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。

蔬菜高湯

材料：

黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）

作法：

全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。