卡拉膠粘的牛排能不能吃，需要先弄明白卡拉膠是什麼東東？它能用在食品中嗎？能吃嗎？吃起來安全嗎？

卡拉膠是從紅藻類海草中提取出來的一種親水性膠體，這種膠體屬於多糖類。卡拉膠的安全性很高，被廣泛用作食品乳化劑、穩定劑和增稠劑。肉類中使用卡拉膠，可以更好地保持肉中的水分，使肉質更加鮮嫩。

中國《食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）規定，卡拉膠作為增稠劑允許在各類食品中按生產需要適量使用。《食品新增劑

卡拉膠》（GB 1886.169-2016），對卡拉膠的理化指標和微生物指標都做了詳細的規定。也就是說，卡拉膠是可以在食品中使用的，在符合國家標準的情況下使用不會對人體健康產生危害。

知道了什麼是卡拉膠，我們再來看卡拉膠和牛排怎麼有了瓜葛？

儘管我們到超市買牛排時，看著牛排長的都差不多一樣。其實，根據加工方式不同，市售的牛排可分為“原切牛排”和“重組牛排”。所謂原切牛排，是指沒有經過任何預處理，直接切割下來經包裝而成的整塊牛肉。重組牛排又叫拼接牛排，是採用一定的技術手段將非整塊的牛肉重新組合加工製成的牛排。從分類上看，原切牛排屬於生鮮肉，而重組牛排需要預先進行醃製，屬於調理肉製品。重組牛排加工過程中需要藉助一些食品新增劑，其中就有上面提到的卡拉膠。

實際上，肉類的重組技術在國內外已經使用很多年了。由於在禽畜屠宰、分割和加工過程中不可避免會產生碎肉，但碎肉並不等於劣質肉，藉助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等於劣質肉製品。重組牛排與原切牛排只是基於加工方式進行的分類，重組牛排並非“不安全”的代名詞。

在標準規定限量內使用卡拉膠，不存在食品安全風險。但是具體標準是多少我們沒法在買牛排時準確問到。相對"五至八分熟"就可以食用的原切牛排，重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

現食品環境比較嚴峻電視臺曝光牛排含膠劑具理身體元素即使含膠牛排體害另外即使食用膠劑期使用身體利畢竟含化元素 些膠水未確定否食用膠水製作前建議使用

首先，卡拉膠是合法的食品新增劑，其使用量常常不做限制，也就是想用多少就用多少，因為啥呢？因為它太安全了。

卡拉膠來自於海里一種藻類，你可能吃過，叫做鹿角菜，從它裡面提取出來的。

它實際上就是一種多糖，換個說法就是可溶性膳食纖維，而且它不被人體消化，不提供能量。

此外，它可以合水結合，讓便便更軟。

它的作用是讓牛肉的口感更嫩滑多汁，實際上並不能起到粘合的作用。食品新增劑中還有不少叫做XX膠的，也都是差不多的作用，和膠水是兩碼事。

卡拉膠的使用量也很少，一般1%左右。

真正粘合牛排的是另一種新增劑，叫做谷氨醯胺轉氨酶，是一種酶製劑。

谷氨醯胺轉氨酶本身就是一種蛋白質，它可以讓蛋白分子之間形成很多橋接，這樣就能讓肉粘在一起，煎炸的時候不會散開。

所謂的拼接牛排，實際上學名叫做重組肉，是現代食品工業常見的工藝。

午餐肉、火腿腸等也是重組肉。

重組肉並不是劣質肉，只是將加工過程中產生的小肉塊再利用。

這不僅提高了肉用動物的利用率，也減少了廢物處理的成本。

需要提醒的是，由於重組肉內部也可能攜帶細菌，因此你需要在煎牛排的時候徹底做熟。

買牛排的時候也要看看價格，如果是哪種100塊10片，還送刀叉的，多半就是這種了。

原切牛排的配料表上不會有其他東西，就是牛肉，而重組牛排會有很多其他成分。