作為一個在湖北武漢土生土長的資深吃貨，對於小龍蝦清洗，發表我自己的觀點

小龍蝦現在火遍全國，然而卻很少人知道，是武漢人帶火了小龍蝦。30年前小龍蝦就上了武漢人的餐桌。湖北武漢境內湖泊河溝眾多。那時候的小龍蝦都是河溝和野湖中的，人們把它打撈上來，由於其價格低廉，味道鮮美，成為了武漢人夏天必不可少的美味佳餚。近些年由於生態環境越來越差，野生的小龍蝦已經很少了，市場上大多都是人工養殖的清水小龍蝦。那麼迴歸到問題上，如何清理小龍蝦，首先要辨別小龍蝦的種類：如果是野生的，清洗時就要仔細點。野生的小龍蝦在河溝內，通常尾部和頭部都有很多的黑色沉澱汙垢。將小龍蝦倒入盆中加清水，水沒過龍蝦。然後加適量鹽和醋，浸泡1個小時，有利於龍蝦將身體中的汙垢吐出來。浸泡一小時倒出水，在加少量的鹽和醋，找一把小刷子，或者廢棄的牙刷，將小龍蝦的尾部和頭部的黑絲沉澱物刷洗乾淨。

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小龍蝦的表面洗乾淨遠遠不夠，由於龍蝦生長的環境和所吃的食物，所以小龍蝦內部也要清洗乾淨。

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小龍蝦買回來後放在水中靜養，1到2小時後再清洗。

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龍蝦腹部有一根蝦線，必須要去掉，用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出即可。

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接著剪掉小龍蝦的蝦鰓，剝去小龍蝦的頭部外殼，去除蝦腳，最後用細細的水流沖洗乾淨即可。

昨天剛好在弄油燜大蝦，分享給你們，先把活蝦倒入盆中，盆要大一點，然後倒入兩勺鹽，小蘇打，兩杯白酒，再加入一點白醋攪拌即可。然後清水洗兩遍

眼下正是小龍蝦大量上市的季節，這個時候的龍蝦個大、肉多、鮮嫩，口感最佳。五一當天買的鮮活龍蝦十六塊一斤，價格比去年這個時候還要便宜些，自己在家做小龍蝦，圖的就是個乾淨衛生，外面賣的小龍蝦味道雖然好，總擔心清洗不乾淨。因為小龍蝦清洗起來太麻煩，特別是它那兩個大鉗子時不時的舉起來，讓人不敢輕易下手。

由於龍蝦愛打洞，在高溫天氣和低溫天氣，龍蝦都是躲藏在洞裡，導致身體很髒，但是我們在購買時挑選一些專業的養殖戶養殖的龍蝦，專業養殖的環境比汙水裡生長的野生龍蝦要乾淨許多，這樣就能減少不少的清洗時間。

我家每年吃的龍蝦大都都是在我老公同學那裡買的，他的龍蝦養殖環境比較乾淨，清洗起來也比較簡單。有一次我公公在另外一個鄰居那裡買的一些，龍蝦鉗子和腹部都是黑的，特別難清洗，所以購買時要仔細挑選一下，這樣可以節省很多清洗時間。

不過外觀看似乾淨的龍蝦買回家都要仔細清洗，特別是大鉗子，嘴巴和腹部不平整的地方最容易藏汙納垢。最簡單有效的處理方法就是去掉整個蝦頭，只保留兩個大鉗子和蝦尾部分，這樣做雖然有些浪費，但是乾淨程度最大，也最節省清洗時間。

要想保持蝦身完整，還得一個個的刷。刷之前先把小龍蝦放在水池用流動的水多衝洗幾遍，將表面一些容易去掉的物質先沖洗掉，然後再用淡鹽水浸泡，使小龍蝦吐出髒東西。接著就要一個個刷了，刷的時候最好帶上手套，以免被小龍蝦夾傷，刷洗時用流動的水不停沖洗，效果更佳。

有個地方很容易被忽略，那就是蝦鰓，很多人只是將蝦嘴和蝦囊去掉，蝦線去掉，保持了蝦身的完整，但是毛絮狀的蝦鰓其實是很髒的，烹飪後的蝦鰓容易入味，又緊挨著蝦黃，所以有些人吃的時候直接都忽略了它。

保持蝦黃不外露的同時又可以將蝦鰓去掉，我們可以在腹部的蝦腳處下手，將兩側的蝦腳全部捏住向反方向拉扯，蝦鰓就會被扯掉，蝦黃也不會漏出來，又能保持蝦身的完整。

小龍蝦雖美味，但是性寒，烹飪時最好還是以麻辣的重口味為主，利用大蒜、生薑、洋蔥、花椒、辣椒等辛辣的配料來去掉一部分寒。