-
1 # 豆果美食
-
2 # 鮮生的海
沒那麼多教條，我們海邊的，看一眼就知道是否新鮮！如果非要羅列一些的話，簡單的就是看整體色澤，魷魚是會變色的，不同種類的魷魚顏色也不太一樣，不過大致上來講，新鮮的魷魚顏色多數是透亮的白色摻雜著紅色，如果看到魷魚通體是不自然的紫色或者粉色，那就別買了！
再就是看眼鏡，鮮活的魷魚眼鏡鋥亮，黑色！時間久了，眼鏡就變霧，發白！
再不行的話，就去摸它聞它吧，新鮮的魷魚近乎無味，摸上去也是比較韌，不會軟趴趴！
這些估摸不太到位，不過應該也算權威吧！
-
3 # 俊宇飛飛
看顏色：皮粉紅色帶黑點，肉發白發青的新鮮；
體形：完整、有光澤；
看魚肉：肉肥厚堅實，半透明；
捏魷魚：有彈性。扯一下魷魚頭與身體連線緊密不易扯斷。
做法可以根據自己的喜好看食譜
-
4 # 叮噹的深夜食堂
看顏色：皮粉紅色、肉發青的新鮮；
體形：完整
看魚肉：肉肥厚堅實，半透明；
捏魷魚：有彈性。扯一下魷魚頭與身體連線緊密不易扯斷。
製作方法有：1、白灼魷魚蘸芥末醬油。
2、麻辣魷魚須 。3、洋蔥炒魷魚圈。4、雪菜炒魷魚。5、老闆炒魷魚。（開個玩笑）
-
5 # 好食時光
魷魚營養豐富口感好，要想做出好吃的魷魚挑選很重要，如果買到了不新鮮的魷魚，那麼做出來的菜品味道也是會大打折扣的。
挑選魷魚時：
1.看色澤，新鮮的魷魚是粉紅色，有光澤是半透明的，不新鮮的魷魚，顏色較暗淡的，背部呈黑紅或莓紅色。
2.看背部的膜，用手擠一下新鮮的不容易脫落，容易脫落的不新鮮的。
3.看頭部和身體，連線越緊實越新鮮。新鮮的完整堅實，不新鮮的體形瘦小殘缺，有些頭身分離。
4.聞味道，不新鮮的魷魚味道是很明顯的，聞起來就股臭味。
蔥油鮮魷魚
原料：
魷魚、香蔥、蔥段、薑片、醬油
做法：
1. 將魷魚洗淨切寸段，擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許的醬油，上鍋蒸10分鐘左右；
2. 起鍋熱油，用中火，放入蔥段，炸蔥油；
3. 將蒸好的魷魚淋少許醬油，撒上適量香蔥絲，最後淋上蔥油即可。
豉椒炒鮮魷
原料：
魷魚、青椒、紅椒、豆豉、蒜、鹽、蠔油
做法：
1. 在魷魚內側面切花刀，按一個方向斜45度角切，深度為2/3，切完再換個方向，切好裝盤備用;
2. 青椒和紅椒切塊，豆豉切碎，蒜拍碎備用；
3. 鍋上燒開水，將切好的魷魚放入燙一下，捲起來即可;
4. 熱鍋下油，將蒜爆香下豆豉翻炒，放入青紅椒炒至斷生，放入魷魚翻炒，然後放入鹽、蠔油調味即可出鍋。
-
6 # 一天海鮮1
無非其實就是注意幾條就行行：不發紅 不太掉皮 肉不發軟 緊實。儘量不要那種特別特別白的。還有要擁有魷魚特有的顏色哦！ 具體看下圖：
回覆列表
魷魚是一種富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素的海產品，具有滋陰養胃、補虛潤膚等多種功效，但是水產市場上販賣的魷魚是否新鮮？如何挑選魷魚？這些問題一直困惑著很多美食愛好者，今天小果教給你幾種辨別魷魚是否新鮮的方法。
【1】看
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。相反，劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
【2】摸
按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性，不容易撕下來，但是要注意的是，烹製時候要去掉魷魚外面的那層膜。
【3】扯
扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。
【4】聞
一些不法商販選擇用甲醛來浸泡魷魚，以免魷魚變質，用甲醛浸泡過後的魷魚會膨脹定型，使魷魚顏色看起來十分鮮亮。但是甲醛有一定的刺激性氣味，所以在選購時，要拿起魷魚自己觀察，聞一下是否有刺激性氣味。
除了選購新鮮魷魚的方法，小果也提供大家幾種選購乾貨魷魚的方法，乾貨魷魚的顏色一定不能是太白的，另外觀察干貨魷魚身上的白色粉膜是否脫落，如果有脫落，那則是受潮了，是不能購買的。另外就是整體判斷，好的魷魚乾體形完整、乾燥、堅實、光亮潔淨、肉肥厚、呈鮮豔的幹蝦肉似的淺粉色。如果身體捲曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。