黃麴黴素主要在黃麴黴菌中產生，是一種強烈的致癌物質。世界衛生組織在90年代將其劃為一類致癌物。特別是對於肝臟，輕微的黃麴黴素都會導致肝臟癌變。

"黃麴黴素"在食物中極易存在，所以，我們平時對吃的東西要特別注意。

華人的主食有很多，饅頭、麵條、米飯等等，南方和北方有明顯的差異，但是大多數人還是以吃米飯為主。大米蒸出來的米飯特別香，一粒一粒，潔白晶瑩，但是如果不小心選擇了不好的米飯，經常食用就會損傷肝臟。

3種米飯禁止食用，暗藏“黃麴黴素”，誘發肝病元兇

1、黴變的大米

如果家裡的大米放久了，可能會出現發黃的現象，很多人不知道是怎麼回事，也不知道能不能吃。如果儲存不當，時間太久，大米就會出現黴變，顏色變黃，米粒和米粒之間粘連，聞起來有異味，這樣的大米就不要再煮飯吃了，其中可能含有黃麴黴素，食用後會損傷肝臟，誘發肝臟疾病。

2、拋光過的大米

拋光後的大米看起來表面更晶瑩剔透，美觀了許多，很多不法商家將黴變的大米，或者是陳年大米透過拋光技術使大米看起來跟新米一樣，經常食用這種米就好比吃“毒藥”，萬一是用礦物油進行拋光，更是危害人體健康。

3、漂白的大米

漂白的大米原材料也是發黴變質的大米，和拋光不一樣的是，使用的方法更加致命。漂白劑屬於化學制品，一般是用於工業和化學中，如果是用在食品中，會增加患癌風險。如果大家經常吃這種米飯，肝臟肯定扛不住，不用多長時間就會罷工。

預防肝病，保護肝臟健康，日常做好2件事

1、多吃養肝食物

檸檬、枸杞、藏須參、屼山芝都是養肝的食物，現代研究證實：藏須參含有豐富的硒元素成分，其中硒元素在醫學界一直有著肝臟守護因子的稱號，經常泡水喝，不僅可以保護肝臟，增加肝臟的排毒能力，更重要的是對修復受損肝細胞、降低轉氨酶和抑制肝細胞癌變皆能起到很好幫助。

推薦吃法：取藏須參3克、屼（wu）山芝5克，枸杞子10粒、取300ml左右溫水（80度左右）燜泡5分鐘左右放入枸杞子，即可飲用，一般連服一個月左右，養肝效果驚人。

2、早睡早起

中醫講："靜臥血歸肝。"在人體處於相對靜止的狀態時，血液會迴流肝臟，從而滋養肝臟，促進肝細胞的自我修復。長期的熬夜，會消耗大量的肝血，影響肝細胞的自我修復。

而且，熬夜還會導致身體抵抗力下降，不利於肝細胞修復。對於患有慢性肝病的患者則應多臥床休息，儘量減少運動，有助於肝細胞更好地修復。

3、避免不良情緒

很多人不太注重自己的情緒管理，但實際上不良的情緒常常會給我們的身體健康造成巨大危害。經常性的生悶氣會導致肝氣鬱結，當肝臟運氣不暢時就會給肝臟帶來一定的損傷。良好的心理狀態、健康的心態是保持身體健康非常重要的因素。

肯定不能吃呀 ，穀類發生黴變，會出現黃麴黴素，是導致原發性肝癌的元兇。所以，黴變的食物不能食用，如果食用，也不是短時間就會導致癌症發生的，建議你口服維生素C。多吃水果和新鮮蔬菜。

發黴的大米能吃嗎？

發黴的大米建議不要食用。

為什麼不能吃？

發黴的大米，已經產生黃麴黴素等黴菌。圖片示例：

1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。（PS：給大家展示的資料截圖來自中國數字科技館曾釋出的一篇文章的內容截圖，文章名為：黃麴黴毒素的自白。中國數字科技館為國家級公益性科普服務平臺）

有些人可能會認為既然我們平常用開水做餐具的清潔，那麼發黴的大米經過淘洗和蒸煮之後應該是可以殺滅黃麴黴，自然也就可以吃。問題就在於，這些毒素結構穩定不容易被破壞，一般的烹飪方法根本無法破壞黃麴黴素等黴菌毒素。所以，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用會中毒，甚至致癌。 一旦誤食，拉肚子基本是避免不了的。

下圖為黃麴黴的危害詳細描述（文獻名：大米中黃麴黴毒素B1的風險評估），方便大家做擴充套件閱讀。

發黴的大米，不論發黴嚴重與否都絕對不能吃，否則會中毒，甚至死亡。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。有的人認為發黴的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃麴黴素等黴菌毒素。因此，發黴的大米絕對不能吃。一旦大米黴變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。

大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生“黃麴黴菌”。黴變的大米不要吃，因為其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃麴黴素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。

一旦出現黴變大米中毒：

1、可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。

2、多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。