座標山東，最愛吃老濟南的甜沫。甜沫有數百年的歷史，濟南有關志書記載，早在明朝時期，甜沫就已經出現。

甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品，以小米麵為主熬煮，又俗稱之為“五香甜沫”。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的招牌名優小吃。

材料有小米麵，白麵，小油菜葉（小白菜也可以），豆腐皮，粉絲，花生米，花椒，姜，鹽。具體制作：小油菜洗淨，菜葉切絲，豆腐皮切絲，姜切沫。將小米麵和白麵混合，加涼水和適量鹽拌勻待用。用大量花椒熗鍋，等出味後，把花椒弄出，只留少量油，再加入姜和菜葉，豆腐皮翻炒，做鍋入涼水，把花生米和炒好的姜，菜葉，豆腐皮放入同煮，待開鍋後倒入拌勻的麵粉，並放入粉絲，不斷攪拌，數次開鍋後即可盛出來啦。

一斤小米麵能煮出幾碗甜沫呢？不太好說，因為碗的大小不一樣，濟南這邊賣三元一碗，這種碗出十碗應該沒有問題？所以說利潤還是可以的。

下面我來說一下甜沫的做法。

|. 小米麵一斤。

2. 花生米五十克，粉條一百克，豇豆三十克，炸豆腐乾切絲五十克，豆腐皮絲五十克，菠菜一百克切沫，姜三十克切沬備用，準備用以上食料 備用。

3. 五香粉十克。 鹽六克。

4. 把花生米和豇豆用水泡透備用，

5. 把粉條泡透切成一釐米的小段備用。

6. 菠菜洗淨切沫備用。

7. 鍋內加少許油，放入姜沬炒香，下入五香粉妙一下然後加水，水燒開後下入花生米，豇豆，小米麵熬十分鐘，再加入豆腐絲，豆腐皮，粉條和菠菜出鍋既可。

一斤小米麵大約需要加水25斤左右的水，加上食材應該可以出30-35碗甜沫500lm/碗

想做好一碗地道的老濟南甜沫選材和製作要點有一下幾個

1.小米要用含油量高的新磨面，如果用石磨磨小米味道更香。

2.選擇好的純的五香面和胡椒麵，說實話超市裡賣的純度都不夠，要到專業的香料銷售點才能買得到。

3.用豬油作為底油先炒蔥爆香，蔥炒焦黃色才更有味道，再放五香面和姜炒香。

4.花生紅小豆一定要用花椒八角桂皮鹽雞精提前煮好比浸泡四小時以上，讓花生紅小豆吃起來有五香的味道。

5.豆皮和炸豆腐泡不能少，尤其是炸豆腐泡，偶爾在甜沫裡吃到一個炸豆泡格外的香

6.做甜沫儘量少放或不放雞精，保持小米粥的香味才更地道。

7.一定要在出鍋前放菠菜，開鍋就關火，一定不要蓋蓋，這樣能保證甜沫裡的菠菜綠盈盈的看起來特別有食慾。

不忘初心，用心做一早地道的老濟南甜沫。