雞肉做法太多了，在我們新疆，一般都是做大盤雞，這個可是人人皆知的，風靡全國，今天就分享我的大盤雞做法。

一隻土土的雞娃子

配上洋芋蛋蛋子

放些大蔥段段子

還有生薑片片子

再加些大蒜瓣瓣子

乾乾的辣椒皮皮子

皮帶面下個一盤子

撐破你的肚皮子……

這段新疆雜話，形象地說出了新疆大盤雞的特色，這是最正宗的、最原始的大盤雞做法。大盤雞是新疆家喻戶曉的美食，大盤雞的火辣、分量足，就像豪爽好客的新疆人。說起吃大盤雞來，沒有人不神采飛揚。新疆大盤雞起源於80年代末，大盤雞原創地在新疆的沙灣縣，因為沙灣地處交通要道。來往司機很多，恰好在沙灣趕上午飯鐘點。這也成就了沙灣餐飲業從古到今一直髮達。大盤雞的出現很快就流行開了，幾乎家家戶戶都有人會做。大盤雞現在已經成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受歡迎。 當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是清油（就是菜籽油），油得足夠的多，這是新疆菜的特點，主料是土雞、土豆、青辣椒，調料辣皮子（新疆話的是線辣椒，就是乾紅線辣椒，細細長長的）、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色，這是必須的調料。大盤雞並不用豆瓣醬炒的，這個一定得弄清楚。熱氣騰騰的大盤雞端上來，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足，是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色，表現出了新疆人傳統的飲食習慣。 吃大盤雞必須搭配“皮帶面”，“皮帶面”還有個名字叫做“白皮面”。新疆人把這個面不叫做“褲帶面”，《舌尖2》裡面的解說不準確。“皮帶面”的做法和新疆拌麵的做法差不多，就是寬和細的問題，都是麵粉里加少許鹽和成光滑的麵糰，麵糰上面再抹上清油，再醒面，最後是分成小劑子拉成皮帶面，不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了，拉開後直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。這個片形狀的“皮帶面”家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高，也許是因為一桌人多，一盤皮帶面要是那長長的，是不夠一人一根分的，片形狀的皮帶面，便於人多好分、更是便於沾湯汁和好夾吧。 大盤雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後一碟又一碟的“皮帶面”，倒進大盤拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得“呼嚕呼嚕”一連串兒口吸麵條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“範兒”，用新疆話說“歹歹的，太攢勁了”！ 現在的大盤雞就和那“皮帶面”一樣被改良了很多，土雞換了三黃雞，因為土雞很難見到了。調料也加的越來越多，顏色也越來越好看，做法更是多種多樣，有加西紅柿的（這種做法一般是農家樂的做法），草果和花椒粒也是必須的香料。大盤雞現在分為“大盤”和”“中盤”，一個大盤雞一般都是兩大盤裝，一起端上來，這也是隨著市場的需求改良的，不像過去，兩個人想吃大盤雞，兩大盤端上來，根本吃不完都浪費了。“中盤”就是一大盤，價格自然少了很多，皮帶面都是以自己的食量新增的，也不可以不要皮帶面，因為皮帶面是另外收費的，不像拌麵加多少次面都不收費。 我這種做法是最常見的做法，這是為了做出大盤雞的新疆味道，特意打電話問了新疆烹飪協會的朋友8881，這位也是新疆美食界赫赫有名的美食家，自己也是烹飪高手。已經遊離網路很多年，給朋友策劃的新疆味道的餐廳，那真是太火了。用他的話說，就做最常見的大盤雞，這個比較受歡迎。新疆大盤雞已經走出了國門，傳入國外。從外地來新疆的遊客，吃過大盤雞的人都說：“新疆大盤雞好吃！” 來新疆了一定得嚐嚐被新疆人稱為“歹歹的、太攢勁”的大盤雞。 主料：三黃雞、土豆輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、八角、味精（可選）做法：1把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮2 土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊3 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味4 加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可5 皮帶面的做法:把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵糰，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上6煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵糰，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片）7下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁裡，拌均勻作為主食 雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調料皮帶面一般500克麵粉加1—2克鹽、多醒醒就特勁道

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