第一：是要選擇好的澱粉，雖然價格要高一點，但是好的澱粉用量也小，只要少部分的澱粉就可以勾出濃度相對不錯的效果。

第二：需要注意的勾芡的時候的火候，勾芡的時候要用中火，大火容易勾不住，小火容易成塊狀。

第三：需要注意的是手法，勾芡的時候一邊倒一邊輕輕的攪動，攪動幅度不要太大，攪勻即可。

第四：把做好打滷汁放好，不要大幅度的晃動，攪動，打滷的時候從一個方向打就可以了。

你好，這個問題我來回答下吧，你好這個是正常的，因為滷的懸浮物沉澱導致的，不是越稠越好的，雖說老滷如金，只有一定醇厚度的滷水才可以使成品的口感更富有層次，但這並不代表滷水越稠越好，過稠的滷水不但成品不容易成熟，而且極易糊變，使好不容易養成的老滷水壞掉，今天淮黑十八滷和大家一起來探討一下導致滷水發稠的六個原因以及解決辦法：

第一、在每天滷製東西后，要注意檢視滷水是否減少了，如果少了，第二天在滷製東西前，就要加水把減少的滷水補上，否則滷水就會變稠；

第二、需要滷製的原材料必須事先氽水斷生後漂洗乾淨才能放入滷水中，否則膠質太重滷水很容易發稠，對於牛肉、豬肚、豬蹄、豬舌、牛肚等不易成熟或腥味重的原材料、需要先煮至八成熟才可放入滷水滷製、煮時放入適當香料、蔥、姜、料酒、鹽煮八成熟撈出漂洗乾淨放入滷水中滷製、滷時需保持小火、火力掌握至滷水似開非開的程度；

第三、關於浸泡時間，泡是滷到快熟的時候關火利用滷水的溫度任滷品在滷水中泡上30~40分鐘以方便入味。滷水的香料要用文火焙香、蔥、姜、蒜用油慢火炸幹、炸黃、方可加入滷水、每次滷完必須過濾滷水、不用時保持每天煮沸一次。滷製幾次後滷水量減少、需加入高湯、香料滷製3次可撈除更換新的香料、顏色淡了要炒冰糖糖色調色。這樣使用的滷水就不會發稠了；

第四、在滷製東西時，一定要用小火，大火很容易使滷水蒸發過多，同時，也會使滷出來的成品縮水大，而且還不入味；

第五、滷水中的油脂不要保留過多，油脂太多滷水必稠，一般只保留一橫指就可以，多餘的應該打出來；

第六、再者如果你的滷貨量大，相對的滷水就應該增加，不然滷水淹不著你的材料，很容易就發稠了，滷水應該是要淹過你下的東西。

澱粉勾芡，使菜餚滑嫩成型，這是澱粉受熱改變分子起到的連線作用。但是勾芡後的菜餚長時間放置，分子間的連線就會斷裂，所含水分析出，所以看著就變成了水。